老抽和酱油有区别吗

1、颜色不同：老抽里加了焦糖色，颜色很深，一般是棕褐色带有一些光泽感，而酱油的颜色比老抽淡，一般是红褐色。

2、味道不同：老抽吃到嘴里是鲜美带有一丝微甜的味道，而酱油吃到嘴里会有一股咸味儿。

3、用法不同：老抽是做菜时必不可少的调料，在一般情况下都是用来上色的，尤其是对肉类的增色，酱油是作为一种调料来进行使用的，通常在炒菜或者凉拌菜的时候可以适当放一些。

请问老抽和酱油有什么区别呢？

生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多用这个。

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

扩展资料：

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。

中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。

中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定酱油标准英文名为Soy Sauce

参考资料：

说到老抽，肯定会扯到生抽，其实它们都属于酱油。

老抽最早起源于广东，所谓抽就是提取的意思。古法酿造的酱油需要至少半年的时间发酵，然后抽出第一道酱油叫生抽。老抽是在生抽的基础上把榨制的酱油在凉晒2到3个月沉淀过滤而成。老抽比生抽更浓郁。

他们的区别是生抽色浅，偏红棕榈，老抽色深接近黑色。生抽味更淡老抽味更咸。而酱油介于生抽与老抽之间。酱油颜色重，味道重，口感苦、咸，需要长时间加热才能转化出酱香味。

他们的用法区别，生抽一般用于拌菜炒菜时提鲜，老抽用于红烧时上色，使烧菜红润有光泽。炖肉时以生抽老抽搭配比例3:1使用时更佳。如果烹饪菜肴时需要的时间长超40分钟，就选择酱油比较好。

老抽、生抽都是酱油。老抽色浓多用于烧菜或上色，生抽色浅多利于凉拌炒莱。提醒一句，无论到大超市买哪一种，注意要买酿造不要买勾兑的酱油，一等、优等品最好。

你好，很高兴回答你的问题，老抽和酱油有区别吗？其实老抽就是酱油，只不过是加了焦糖色，以至于颜色看起来很深，一般用于菜品着色，说起老抽就不得不说生抽了，生抽也是酱油的一种，“抽”是提取的意思，

生抽是以大豆和面粉为主要原料，人工接入种曲，露天晾晒发酵而成，其色泽红润，味道鲜美，豆豉香味浓郁，颜色清凉，多用于凉拌菜和速炒青菜，老抽酱油是在生抽的基础上，把酿造好的酱油，经过晾晒沉淀过滤再加入焦糖色即为老抽。

老抽黏稠，色深，用于烧菜炖菜上色；酱油提鲜。

老抽调色，生抽调味

老抽酱油就是一名称，其调料秘方就看哪个品牌生产，是否一样

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