煎饼果子和杂粮煎饼的区别是什么？

煎饼果子和杂粮煎饼区别在于薄饼的面成分 ，杂粮煎饼果子里面除了面粉还有玉米面，豆面等，饼子做出来是粗粮杂粮，口感偏硬一些，果子有的是油条，有的则还是延续油炸的馃箅儿。

简介。

煎饼果子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)，腐乳可选)作为佐料，口感咸香，如今的煎饼课子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。

但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条(或果蓖)以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。

你能分的清煎饼果子和杂粮煎饼的区别吗？

区别在于油炸饼是指在较多的沸油中进行的炸制。而煎饼仅需少量油即可制作，不属油炸食品的范畴。

目前分为两种制作方法。手工摊制，使用鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。

再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。

油炸饼面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。举例：酥脆薯油饼，红薯蒸熟去皮去筋，搅成薯泥。薯泥与干面粉按1∶1比例加适量水拌匀，即可下锅炸制。炸制过程与普通炸油饼方法相同，面团软硬度与普通炸油饼面团相似即可。

比如酥脆薯油饼，红薯蒸熟去皮去筋，搅成薯泥。薯泥与干面粉按1∶1比例加适量水拌匀，即可下锅炸制。炸制过程与普通炸油饼方法相同，面团软硬度与普通炸油饼面团相似即可。

煎饼果子和杂粮煎饼的主要区别还是在于面粉的种类和配料的种类上。煎饼果子用的面粉一般而言是绿豆面的，而像玉米面，黄豆面都不能使用。而其中的果子，正确写法应该是馃子，馃表示经过油炸的食物，比如薄脆之类的。而煎饼果子的配料一般有薄脆，甜面酱，辣椒油，葱花，鸡蛋。现在随着时代的发展，配料也变得多种多样，可以选择的食物也越来越多，比如烤肠，鸡柳，鸡块，油条，辣条等等，融合了当地人的口味进行改良。而甜面酱也随之变化。有的是进行换酱料，可以有排骨酱，海鲜酱，蒜蓉酱。有的是对甜面酱进行改良，有的老师傅会把甜面酱蒸一下，让口感变得更加柔和，有的老师傅会对甜面酱进行在加工，比如加上瑶柱或者虾米，使得口感更佳丰富

煎饼果子的面粉比较单一，摊出来比较柔软，鸡蛋打上去后进行抹匀，在翻过来进行煎制，在进行刷将，之后会放上各种配料。

而杂粮煎饼主要的原材料是小麦粉，加上玉米面和黄豆面等等。因为杂粮煎饼是各种面粉的混合，杂粮煎饼的面团粘稠度比煎饼果子的粘稠度要高很多，用勺子舀起来的话略微费力，所以很有韧性，水分较少，口感比较脆，比较容易保存，杂粮煎饼的配料一开始就比较多元化，有生菜，香肠，卫龙辣条等等。杂粮煎饼的做法实在炉子上一张张进行制作的，正宗的山东煎饼很大，做好的山东煎饼一张张放好，等到变软后在进行折叠，方便运输保存。因为在摊煎饼的时候水分都已经蒸发，所以刚出炉时，煎饼的口感是脆生生的，放凉后，煎饼受潮后会变得有韧性。

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