吃的百合和卖的百合花种球有什么不同呢?
百合分花百合和药百合。吃的百合是药百合,鳞茎更适宜食用。
卖的百合是花百合,更注重于花朵的定向培养。
百合,学名(Lilium brownii var. viridulum Baker)又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等,是百合科百合属(学名:Lilium)多年生草本球根植物,原产于中国,主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区,全球已发现有至少120个品种,其中55种产于中国。近年更有不少经过人工杂交而产生的新品种,如亚洲百合、香水百合、火百合等。鳞茎含丰富淀粉,可食,亦作药用。
多年生草本,株高70~150厘米。鳞茎球形,淡白色,先端常开放如莲座状,由多数肉质肥厚、卵匙形的鳞片聚合而成。
根分为肉质根和纤维状根两类。
肉质根称为“下盘根”,多达几十条,分布在45~50厘米深的土层中,吸收水分能力强,
隔年不枯死。纤维状根称“上盘根”,“不定根”,发生较迟,在地上茎抽生15天左右、苗高10厘米以上时开始发生。
形状纤细,数目多达180条,分布在土壤表层,有固定和支持地上茎的作用,亦有吸收养分的作用。每年与茎干同时枯死。有鳞茎和地上茎之分。
茎直立,圆柱形,常有紫色斑点,无毛,绿色。有的品种(如卷丹、沙紫百合)在地上茎的腋叶间能产生“珠芽”;有的在茎入土部分,茎节上可长出“籽球”。
珠芽和籽球均可用来繁殖。叶片总数可多于100张,互生,无柄,披针形至椭圆状披针形,全缘,叶脉弧形。有些品种的叶片直接插在土中,少数还会形成小鳞茎,并发育成新个体。
花大、多白色、漏斗形,单生于茎顶。蒴果长卵圆形,具钝棱。
种子多数,卵形,扁平。6月上旬现蕾,7月上旬始花,7月中旬盛花,7月下旬终花,果期7~10月。
收获加工
定植后的第二年秋季,待地上部分完全枯萎,低下部分完全成熟后采收。百合一般在大署节前后(7月下旬)选晴天采挖。收后,切除地上部分,须根和种子根,放在通风处贮藏。亩产750~1500公斤,折干率30~35%.97年邵阳日报载:洞口一人种百合,3亩地产2.5万公斤,最大的一株重10公斤。
加工可分如下几步:
①剥片。即把鳞片分开,剥片时应把外鳞片、中鳞片和芯片分开,以免泡片时老嫩不一,难以掌握泡片时间,影响质量。
②泡片。待水沸腾后,将鳞片放入锅内,及时翻动,5~10分钟,待鳞片边缘柔软,背部有微裂时迅速捞出,在清水中漂洗去粘液。每锅开水,一般可连续泡片2~3次。
③晒片。将漂洗后的鳞片轻轻薄摊晒垫,使其分布均匀,待鳞片六成千时,在翻晒直至全干。以鳞片洁白完整,大而肥厚者为好。
冷水泡2-3小时即可。
干百合如果是用凉水浸泡,泡2-3个小时就可以变得柔软了;如果是用温水,水温一定控制在30-40摄氏度之间,温水泡20分钟左右就可以变柔软。浸泡百合的时间不宜太长,太长会导致百合变得太过柔软,口感会比较差,要适当把握时间。
干百合千万不要用开水浸泡,沸腾的开水会破坏百合的成分,直接将百合烫坏,导致无法食用。
每100克百合含蛋白质3.36克、脂肪0.18克、淀粉11.8克、还原糖3.0克、蔗糖10.39克、果胶5.6克,另外还含有秋水仙碱、维生素B、钙、磷、铁等多种成分。
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