红香椿和绿香椿的区别

红椿嫩芽颜色为褐紫色，较有光泽，散发的香味更加浓郁，内含脂肪多；

绿椿嫩芽颜色为绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

“红椿”和“绿椿”在树干、枝叶区别较为明显。

而对于网传红香椿比绿香椿营养价值更高，中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军向新京报记者表示，不同颜色的香椿品种，营养没有明显的区别。由于生长时间不同，导致风味物质、可溶氨基酸和糖可能有些微小差别，但这只是影响口味。一般人们吃的香椿量小，在营养物质量的差异上没区别。

香椿虽然广受喜爱，但其含有大量亚硝酸盐，吃法不当可能会导致中毒。美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示，香椿风味独特，营养价值较高。但是香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，食用时可以利用亚硝酸盐易溶于水的特性，用热水焯一下，不仅能去掉亚硝酸盐，还可增加香椿的香味。

香椿在日常生活中的购买量也是属于比较偏高一点的食材，但是香椿也有不同的品种根据颜色进行区分的话有红色的香椿和绿色的香椿，所以也导致的在购买香椿的时候会比较疑惑该是购买红色香椿好还是绿色香椿好一点，那么接下来我们就一起来看看红绿香椿有没有什么区别，是红色香椿好还是绿色香椿好。

一、香椿红的好还是绿的好

　香椿是红的好还是绿的好其实都是看自己个人的口味去进行判断的，红色的香椿一般是呈现出紫红色比较多一点，这种香椿中含有的油分比较多一点，食用的口感也比较细腻一点，因为红色香椿中含有的粗纤维的含量极少，香味也极其浓郁，这种红色香椿的食用口感稍微要浓郁一点，没有那种清淡脆爽的味道;绿色香椿就不一样了，绿色香椿中含有的油脂的含量较少，香味也比较清淡一点，对于一些口味比较清淡一点的人群而言是很好的食材。所以关于红色香椿还是绿色香椿哪一种香椿比较好一点的话还是根据自己的口味去进行区分比较好一点。

　现在市场上能够购买得到的香椿的种类可以大致的被分为两大类，红香椿和绿香椿，但是在食用上的营养价值方面的话并未有太大的差距，只不过在食用口感上二者具有一定的差别，所以在日常生活中究竟是要选择哪一种食材去食用的话还是看哪一种食材比较适合自己的口味。

二、香椿产自哪里

　香椿的产地比较多一点，在我国的中部和南部基本上都会种植一些香椿食用，香椿这种食材原本是属于香椿树的枝干部位，只不过在平时食用的时候可以在香椿还处于幼芽时期的时候采摘食用，这个时候的香椿食用的口感青嫩，所含有的营养价值的含量也比较丰富，但是香椿在成熟期之后便不建议再继续食用了，因为成熟期之后的香椿中都是含有一定的毒素的，就像是咸菜中含有的亚硝酸盐，青嫩时期的香椿含有的亚硝酸盐并不会对人体健康造成什么不利的影响，但是成熟期之后的香椿中含有的亚硝酸盐就会造成人体的健康出现不适感，所以不建议食用。而且在平时种植香椿的时候也最好是将香椿置于比较温和一点的地区栽种，香椿在幼苗时期不耐寒，抗寒的能力是随着香椿的栽种时间逐渐增加的，所以香椿这种食材在我国的河北、山东、河北等地种植的比较多，温度适宜，土壤潮湿适合香椿的生长。

香椿是红的好还是绿的好，这个其实并没有太大的差别，只不过绿色香椿的口感比起红色香椿的口感要稍微鲜嫩一点，但是并不影响，香椿自身的营养价值，所以在平时食用的时候选择哪一种香椿其实还是看自己喜欢一种口味，并没有太深的区别。

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