鸡蛋羹的做法是什么？石灰粉应该在何时放入呢？

鸡蛋羹的关键食物便是生鸡蛋，鸡蛋羹的方法都是多种多样的，可是有一些制作步骤会直接影响到鸡蛋羹的口味，因而要想做出美味的鸡蛋羹，也需要注重一些方法。实际上做鸡蛋羹的情况下，要想让鸡蛋羹又滑又嫩能从制做的流程层面及其食物加上来下手。那样如何做鸡蛋羹又滑又嫩呢？

打鸡蛋时要轻慢一点，将生鸡蛋打进碗中，用筷子轻打至鸡蛋液上发生1cm强的汽泡就可以。假如猛搅，鸡蛋液会造成很多出泡，煮熟后水和鸡蛋羹非常容易分离出来。蒸鸡蛋羹怎样自来水很关键。打鸡蛋时，要一边混合一边慢慢添加温水。由于冷水蒸出的鸡蛋羹较为硬;而沸水会将鸡蛋液烫熟，乃至发生鸡蛋汤，营养会损伤。添加的水流量也需要留意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3最合适，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老就少放水。

鸡蛋液打撒，直至蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不能有块状的凝固。添加凉白开水（不必直接加凉水），一边加，一边翻拌，随后添加盐，充足搅拌。用出水孔过虑掉汽泡，或是厨房吸油纸将鸡蛋液表层的汽泡吸掉，确保液态表层光洁整平，这种整出去的鸡蛋羹，才不会有难堪的蜂窝状。盖紧一层保鲜袋，倒入不锈钢蒸锅中，走红加温，当不锈钢蒸锅里的水沸腾后，变为文火，蒸约10min就可以。起锅后，沿着碗的边沿浇上一点点芝麻油。

蒸鸡蛋羹的情况下要等蒸锅里水开后再放进蒸碗不必凉水上锅蒸。蒸鸡蛋羹时最好用文火或慢火，一般水开后8min上下最合适。此外蒸鸡蛋羹时给碗加个盖，能使鸡蛋液由上而下遇热匀称。这可以防止出现表层早已呈蜂巢状，而最底层都还没熟的状况。而生抽、盐和葱段等调味品应在煮熟后再放，若在煮制前添加调味品，非常容易使蛋白质水解，蒸出的鸡蛋羹都不细嫩。

面和粉的区别

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的。

区别：

1、物质不同：生粉多是用来勾芡用，淀粉是一种多糖，芡粉是一种多糖类物质。

2、用途不同：生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一，淀粉除食用外，在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，芡粉就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热。

3、组成部分不同：淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，生粉也属于淀粉，淀粉不完全是生粉，因为淀粉不溶于水，所以在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。最适合做菜时勾芡。

作用：芡粉由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。生粉可以让食物的口感滑润，生粉也是软化肉质的腌肉料之一。

扩展资料：

注意事项：

1、防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。

2、防止异味：由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。

3、防止虫蚀鼠咬：淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外，应作好防虫灭鼠工作。

百度百科-生粉

百度百科-芡粉

百度百科-淀粉

在日常的生活中这样的问题方方面面，有需求就会有解决需求的人，就会有人产生思考。

面和粉的区别如下：

1、“面”一般是麦子磨成粉作的，大多数北方人爱吃。

2、“粉”一般是红薯、马铃薯磨成粉做的，大多数南方人爱吃。

3、两者的材料不一样，从而两者的口感也是有差别的。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。粉条，是指丝经达到一定标准，称之为粉条。

红薯粉条，灰色、**、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

扩展资料：

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，含有有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺，成品粉条呈灰白色，**或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。

粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，**或黄褐色，为干制品。

以前有“无明矾做不成粉条”的说法，近几年经过专家不断研发，终于打破了这一传统。真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条；

自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品-筋力源，达到真正无矾粉条的国家标准。安全、合法的无矾粉条将是粉条业的发展方向。

参考资料：

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