为什么酱牛肉的热量高？减肥能吃酱牛肉吗？

为什么酱牛肉热量高？

如果你多吃带酱汁的牛肉，你会发胖的。这是因为蛋白质和脂肪含量高的牛肉制品钠含量高，容易引起水肿。酱牛肉的热值似乎很高。因此，朋友们在减肥时不要吃酱牛肉，否则对减肥不利。如果你多吃酱牛肉，不仅会减肥，还会引起一些疾病，这对身体不好。

你能吃酱牛肉减肥吗

减肥期间可以适量的吃一些酱牛肉，但是不能吃得特别多。酱牛肉主要是用牛肉经过腌制以后制作而成，其中的脂肪含量比较低，还有比较丰富的动物蛋白，摄入身体之后可以增强身体的免疫力，为机体代谢提供能量。但是需要注意经过烹饪以后其中的盐分含量比较高，摄入身体可能会导致水肿现象，从而增加体重，所以建议不要吃得特别多。

蛋白质和脂肪含量高的牛肉制品钠含量高，容易引起水肿。减肥时不宜多吃。酱牛肉的热值似乎很高。因此，朋友们在减肥时不要吃酱牛肉，否则对减肥不利。如果你多吃酱牛肉，不仅会减肥，还会引起水肿，这对身体不好。

酱牛肉有多少卡路里

酱牛肉（按100g可食用部分计算）的热量为246千卡（1029千焦），这在类似食品中是中等的单位热量。

根据中国营养学会的建议，每100克酱牛肉的热量约占普通成年人每天为保持健康所需总热量的10%。

腌制牛肉不能与腌制产品一起食用

腌制牛肉或腌制牛肉含有更多的钠离子。吃得太多会增加体内钠离子的含量，促进钾离子的清除。如果在食用腌制牛肉后大量食用富含钠离子的腌制食品，血液中的钠会迅速升高，这很容易导致金属离子紊乱和人体不适。常见的腌制产品有：腌鸭、香肠、腌芥末、腌菜、腌萝卜、腌菜等。

如何区别普通牛肉和牛腱肉？

您好,我就为大家解答关于酱牛肉的做法家常简单，酱牛肉的做法及配料相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、一、制作家常酱...

您好,我就为大家解答关于酱牛肉的做法家常简单，酱牛肉的做法及配料相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、一、制作家常酱牛肉方法：　原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

2、　做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

3、 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

4、　注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。

5、 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味　二、周末制作酱牛肉方法：　　1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用　2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

6、　3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

7、　4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。

8、压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

9、　5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。

10、出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。

11、做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

12、　要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

13、　三、详细制作方法一种　　用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根　　做法：　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。

14、捞出肉块沥干水分。

15、　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

16、　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

17、　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。

18、切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

19、　　四、极品酱牛肉做法　如今，随着科学技术的质变，有一种叫做亚硝酸盐的化学品。

20、然而，亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果，却又使人中毒。

21、烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。

22、更有甚者，许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾，将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素，或调以香精，鱼目混珠，当成牛肉卖给我们。

23、　　现代化流水线上下来的酱牛肉，干硬粗糙，味同嚼蜡，吃一回后悔一回。

24、 以我之见，现今之世，外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手，像《水浒传》里梁山好汉那样只须动辄高呼：小二，切几斤牛肉来！便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣！书非借不能读也。

25、酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地，绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风。

26、　卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。

27、本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。

28、　以花键子肉为例。

29、　其一曰刺。

30、牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

31、　其二曰喂。

32、牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。

33、直至酱色及香味深达中心，里外一致。

34、　其三曰煮。

35、酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。

36、以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。

37、过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。

38、　其四曰浸。

39、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。

40、切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

41、心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。

42、　薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。

43、倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。

44、　[1]子曰：食不厌精，脍不厌细。

45、酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。

46、正如钟水饺、龙抄手一类，卤肉行里也不乏张牛肉、李牛肉之类招牌，百年传承，长盛不衰。

47、可见精于此道者，不仅可以飨于家宴，养家糊口甚或安身立命亦不待言 。

工具/原料：牛肉

方法/步骤

一、首先准备一 张牛的全图。从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称。下面，我将我们经常听到的牛肉做些解释。

二、肋骨肉，就是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。

三、牛腱肉。牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动，所以这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。

四、牛腩肉。其实牛腩的部位有两种说法，一种指的是纯牛肚子上的肉，一种是指牛肋骨之间的肉（也就是刚才说的肋骨肉），一般我们吃的牛肉面用的就是牛腩。

五、牛柳肉。这里的牛柳其实指的就是牛里脊，牛身上另外一个好部位。在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面。这一部分的牛肉就一个字概括：嫩！但是很少，特别少。所以很贵。

总结：运动量越少，离四肢头尾越远的牛肉越嫩，反之则越劲道。想吃嫩的就选牛腩、牛柳，想吃点有嚼劲的就选牛腱。

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