淀粉和生粉，在用途上有什么区别？

生粉的原料是玉米或者是土豆，其实就是用玉米或者是土豆做的淀粉。但是生粉的粉质比普通淀粉细腻，而且颜色也更加亮白，但是吸水性不如淀粉。生粉和淀粉具有很好的吸附性，清洗水果或其他内脏类原材料的时候，可以加适量的淀粉，有利于清洗干净水果或者内脏表面的黏液；例如清洗葡萄，加淀粉或者生粉清洗的特别的干净。广东人做肠粉的时候，会加入一种小麦淀粉，这个看名字也很好理解，就是从小麦粉，也就是面粉中提取出来的淀粉。

土豆淀粉却比玉米淀粉更加适合做菜时加水弄成粉水来勾芡，用土豆淀粉加清水调出来的粉水比较容易融化结合，所以土豆淀粉用于勾芡能最大限度的保证菜品的原汁原味。生粉的性质比较粘，不适合原料的上浆，适合饭店里边勾芡使用，出品好看，有亮度，而且用量少。生粉即使用于上浆挂粉，也是少量添加，搭配使用。生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。

生粉就是平时用的淀粉，是专门用来勾芡的食材。生粉有土豆淀粉和小麦淀粉等等。我们可以说生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉用来烧汤最合适。鸡蛋汤 海鲜汤 酸辣汤等，用淀粉来勾芡是最好的！因为烧汤不需要太浓稠，勾成米汤芡为最佳，喝起来口感非常的好。淀粉中含有非常丰富的人体所需的碳水化合物，食用对人体也很有好处，所以我们在很多菜肴里都可以看到淀粉的身影。

红薯淀粉：能做成粉丝粉皮，它和筋性和粘性比较大，特别适合裹在食物的表面炸制，不易掉落，有酥脆感，食物也不会炸糊。

相信大部分人的厨房里，都少不了淀粉和生粉，可是很多人对淀粉和生粉的区别都不是很明确，所以每次用到的时候经常用错。今天我们就来为大家讲讲生粉和淀粉的区别。

1、定义不同

生粉是淀粉的一种称呼，生粉是属于薯粉，是没有进行加工的原料粉，而淀粉则是已经加工过的粉，一般都是用作勾芡，而且生粉，淀粉的种类比较多，比如绿豆淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉，都是日常生活中比较常用到的粉， 质地细腻，吸水性也比较大，而生粉也可以用作勾芡，但是勾芡的效果没有淀粉的效果，所以一般来说很多人，会采用淀粉进行勾芡。

2、质地不同

生粉的粉质比普通淀粉细腻，而且颜色也更加亮白有光泽感，普通的淀粉粉质相比之下较为粗糙，在颜色上没有较多的光泽感。

3、用途不同

（1）挂糊

在油炸之前将食物包裹一层淀粉，目的一是锁住食物本身的鲜味，二是使食物本身的口感更加酥脆，由于木薯淀粉和红薯淀粉颗粒较粗，预热比较黏稠而且颜色较暗，多用于挂糊用，例如炸茄盒、炸藕盒、糖醋鱼等。

（2）勾芡

通常勾芡分为勾薄芡和浓芡，勾芡通常用玉米淀粉，也就是生粉，比如做鱼香肉丝、糖醋里脊、熘肝尖主要用的就是浓芡，浓芡的目的是使汤汁浓稠，让酱汁充分的包裹到食材上，增加食物的口感和色泽；而做汤类时，要勾薄芡，目的是使汤汁鲜亮透明，菜品色泽更好。

（3）腌制

一般炒肉时，为了使肉质滑嫩，我们通常都要腌制一下，腌肉的话我们通常用生粉，目的是锁住肉中的水分，吃起来更滑嫩。

（4）汤粥类

我们煲汤和煮粥时，为了使汤汁黏稠，喝起来更加黏滑，最好用绿豆淀粉和玉米淀粉（生粉）。

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