夹钢刀具与全钢哪个好

具体要看刀具的用途及厚度，如果是用来切菜的，全碳钢与夹钢都好，会使刀的人，磨1次，用3个月或以上，不会使刀的人，天天磨。全钢刀硬比较难磨。如果经常需要砍，而被砍的东西不多硬，夹钢刀比较好，全钢刀比较容易断裂，我曾经用进口挫刀磨制成刀，砍角铁，断。用来砍干的硬木者，建议使用锰钢刀，因为它的韧性比较好，不易断、裂。

1。 基本的铸造工艺：

全钢(maru) - 全都是钢

夹钢(三枚合) - 两面两块低碳钢夹中间的高碳钢（像汉堡那样）

包钢(甲伏锻) - 铁心在中间， 把钢包在铁外面

折叠夹钢 - 两面两块折叠过的钢夹中间的高碳钢

折叠包钢 - 折叠过的钢包在铁外面

2。 敷土烧刃

简单的说就是用土把刀胎包住，让刃露出来， 然后开始淬火工艺。只有日本刀上会敷土烧刃。

但也要看刀的做法。 夹钢日本刀就不用敷土烧刃。

敷土烧刃的最终目的是让刃和身子的硬度不一样。由于夹钢的工艺已经使刃和身子的硬度不一样所以敷土烧刃是绝对没有必要的。

中国刀剑由于多是夹钢所以多是全身淬火（如果没错的话），不用敷土， 和日本夹钢刀是一样的。

烧刃改变硬度对钢才有用，对铁是没用的，所以没有好刀匠做全铁烧刃刀。3。 折叠包钢铸的刀性能肯定比较好？花纹钢不单单因为好看而贵，还有手工费和夹灰导致的报废率。 花纹钢包铁心可以增加刀的弹性和韧性，而且敷土烧刃后刃口的硬度也提高。相对之下一般包钢虽然道理一样，可是在弹性和韧性比不上折叠包钢。

4。 全钢烧刃

全钢烧刃的质量就要看用的钢材和淬火的水平了。好的绝对不比折叠包钢差， 差的掉地上你就多了几把条子。

5。 性能对比

全钢 - 全钢，硬度高。特殊的一些刀如果有好的烧刃和钢材，一样可以得到好的韧性和硬度。相对价格便宜。

夹钢 - 比全钢有更好的弹性和韧性

包钢 - 比夹钢有更好的弹性和韧性

折叠包钢 - 比包钢 有更好的弹性和韧性

6。 刃纹

这就要看有没有敷土烧刃和研磨了。 如果没有敷土烧刃的刀有刃纹那就是假刃纹。

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