黄芥末和绿芥末的区别

黄芥末和绿芥末的区别：来源不同、口感不同。

1、来源不同

黄芥末源自我国，从周朝起宫廷中便开始食用，它是芥菜的种子研磨而成、呈**、味微苦，是我们平时非常常见的辛辣调料。除调味外，黄芥末还有很多药用。

绿芥末则源于日本，是由山葵或者辣根所研磨而成，其呈绿色，辛辣的气味也强于黄芥末，且还有一种独特的香气，多用于日本料理。其实在日本，不仅有吃寿司常用到的绿芥末。

2、口感不同

绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片、寿司来起到去除生鲜腥味、消毒杀菌的作用。

**芥末口感较为柔和，所以煮菜、炖菜时可以用作调味。

挑选芥末的方法

挑选芥末的时候一定要选择没有油脂的，而且要选择颜色纯正，无任何杂质的为宜。芥末分为辣根（西洋芥末）和山葵两种，而辣根的辣度是山葵的1.5倍，市面上卖的大致有6种芥末，盲买呛度是靠运气决定。

写着“青介辣”字样的，都是只有辣根，完完全全没有山葵的，但市面上售的“青介辣”分为两种：一种是用辣根制作的，另外一种是辣根粉这些制作的。

可以根据自己的口味选择芥末，比如R**喜欢呛一点的，所以通常会买山葵含量50％以下的，Z先生喜欢纯山葵的，他感觉这样才算原汁原味。

一、性质不同

1、辣根：属于十字花科葶苈族辣根属植物。

2、山葵：属于十字花科山_菜属山_菜植物。

3、芥末：属于调味品，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。

二、外形特征不同

1、辣根：全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。

2、山葵：叶丛生、圆心形、叶缘有波状锯齿；淡绿色、有辛辣味、研磨后味更浓烈；总状花序、顶生或腋生、花瓣白色。

3、芥末：呈**或绿色的酱状物。

扩展资料：

芥末的功效和作用：

1、开胃消食：芥末能刺激食欲，开胃消食，御寒保暖。

2、解毒：芥末有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用。

3、预防癌症：芥末可以预防癌症，同时也可以预防蛀牙，防止血管凝块，治疗气喘。

4、美容养颜：芥末可以排毒解毒，刺激血管扩张，增强面部气血运行，具有美容养颜的功效。

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