胡椒粉怎么用，白胡椒和黑胡椒在做汤或做菜时使用有什么区别？

无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许;黑胡椒含挥发油更多，与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。保存时，鲜胡椒可以冷藏，胡椒粉应在密封容器中，避免受潮和光照，时间都不宜太久。胡椒热性强，甚至比辣椒更厉，发炎和上火的人要禁吃。

1、黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。

2、黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

3、 白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。白胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的白胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南白胡椒温热力最强。 白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。

营养分析:

1、?胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。

2、胡椒的气味能增进食欲。

3、胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4、?胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5、?黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6、白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

参考资料:百度百科--胡椒粉

胡椒作为咱们日常烹饪美食生活中较为常见的调味品之一，一直以来都备受大众喜爱，不管是做清蒸鱼、水煮鱼、羊肉汤还是各种海鲜食物，适量加一些胡椒粉都能很好的去腥提香，而胡椒本身也分白胡椒和黑胡椒两种，二者不但颜色不同而且使用差别很大，许多人都不清楚怎么使用才正确，下面就为大家来一一解答。

1、制作工艺区别。白胡椒是在胡椒果实生长成熟外皮发红后采摘，先去皮之后晒干制成，而黑胡椒是在胡椒果实生长成形但未成熟时采摘，不去皮直接晒干制成；

2、外观区别。白胡椒的形状一般呈细小圆球状，表面比较圆润，颜色呈白色，而黑胡椒的形状一般也呈细小圆球状，但表面褶皱明显，手感粗糙，颜色呈黑色；

3、气味区别。白胡椒的气味比较清淡，磨粉后有明显的胡椒香味，气味持久不刺鼻，而黑胡椒的气味比较浓烈，磨粉后气味呛鼻，气味突出但不持久；

4、口感区别。白胡椒的味道比较鲜香自然，口感香浓，加入菜品能很好的掩盖肉类腥味并提高香味，而黑胡椒的味道则比较浓烈刺激，口感辣喉，加入菜品能大幅突出胡椒香味，适合煎、炸、烤等重味菜品。

由于白胡椒和黑胡椒的味道气味都有区别，所以二者在使用方式和使用菜品上也有区别：

1、白胡椒适合长时间烹饪的菜品。因为白胡椒的味道比较鲜香自然，香味持久且不刺激，所以适合大部分炖煮的汤品使用，如炖鱼汤、羊肉汤等，可以提前整粒加入炖煮，也可以最后磨成粉加入碗内与汤品拌匀食用，这样用料更少且香味明显，也能很好的 掩盖住汤品的腥味等（羊肉汤特别常用）；

2、黑胡椒适合短时间烹饪的菜品。因为黑胡椒的味道比较浓烈突出，且味道不够持久，所以不适合长时间炖煮的菜品，如骨头汤、羊肉汤、炖鱼汤等，过早加入炖煮一会儿就没有香味了，而最后加入味道又过于浓烈会掩盖汤品的原本香味，所以黑胡椒只适合加入一些烹饪时间不长的菜品，如煎牛排、烤肉、炸鸡等，味道可以更加突出，菜品香味更浓。

黑胡椒比白胡椒更有营养。理由如下：

1、黑胡椒具有丰富的脂肪酸。据测定，每一百克黑胡椒含有单不饱和脂肪酸1克，多不饱和脂肪酸0.7克，饱和脂肪酸1.4克，其中大部分都是人体必需的脂肪酸，而白胡椒则 只有脂肪部分；

2、黑胡椒具有丰富的维生素。据测定，黑胡椒内含有维生素A、B1、B2、B6、E、K共计6种维生素，而白胡椒内则只有维生素B1、B2，其他均无，维生素种类差许多；

3、黑胡椒具有丰富的微量元素。据测定，黑胡椒内含有钠、镁、磷、钙、锌等10种矿物质，同时还有丰富的蛋白质、烟酸、叶酸、碳水化合物等多种营养成分，相比之下白胡椒也有10种矿物质，但没有叶酸也没有碳水化合物，且矿物质含量也远远低于黑胡椒，综上3点黑胡椒营养高于白胡椒，也适合家中常备常吃。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com