山药排骨怎么做，山药排骨好吃吗，山药排骨多少钱

主料

排骨500克 山药200克

辅料

腐乳1块 黄豆酱1勺

八角1个 桂皮1小块

葱3段 蒜瓣2个

姜3片 老抽适量

料酒适量

红烧山药排骨的做法步骤

1.?山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色。

2.?排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。

3.?水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下

4.?锅子洗净，把排骨放进去。

5.?加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。

6.?放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了

7.?加入适量料酒，可以去除排骨的腥味。

8.?加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖。

9.?炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适

10.?炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。

11.?边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。

12.?排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有。

小贴士

1.山药切完后，为防止氧化变色，可放淡盐水中浸泡。

2.排骨中加入腐乳﹑黄豆酱﹑老抽，能够很好的上色和调味。所以免去炒糖色和放盐。

3.炖至汤汁减少一般时，放入山药，此时既可以保证山药和排骨同步熟，又可以防止山药炖烂。

4.汤汁快耗完的时候要大火收汁，这样才能使排骨上色更漂亮

山药炖排骨有温养滋补的功效，具体的做法是什么呢？

山药排骨汤最正确的做法，只因多了这一步，汤汁乳白，营养翻倍

山药排骨汤是家家户户经常喝到的一款滋补汤，也许大家都会觉得做法很简单，但是要炖出乳白色的排骨汤，估计很多人就不会了，也许有人会认为骨头在经过长时间熬煮后，汤汁自然就成乳白色了，其实有一个非常简单的方法能使汤汁快速熬成乳白色，只需要在步骤里多加一步，汤汁很快就变成乳白色了，但是很多人都不知道。我原来炖排骨汤的时候也少了这一步，炖出的排骨汤很清澈，看起来并不是很有食欲，后来学会这种方法后，每次炖出的排骨汤呈浓浓的乳白色，看起来非常有食欲，味道自然鲜美无比。如果你也喜欢喝山药排骨汤的话，就请跟着我的文章往下阅读，一定要仔细看哦，因为文章里不仅有熬出乳白色汤汁的小窍门，还有防止山药变黑的小妙招。

山药排骨汤

食材：排骨1根，山药1根，红萝卜1根，生姜1小块，热水适量，盐适量，白醋少许，料酒1大勺，枸杞少许，食用油少许。

具体做法：

1，首先将山药用清水冲洗干净，山药表面比较脏，多洗几遍，否则处理好的山药看起来不白净。

2，将山药泡在水里，在水里用削皮刀削去山药皮，这么做的目的是为了防止山药氧化变黑。

3，将削好皮的山药放在清水里，加入少许白醋，这么做的目的也是为了防止山药氧化变色。

4，将山药切成滚刀块，继续放入加了少许白醋的清水里浸泡。

5，将红萝卜洗净去皮后切成滚刀块，生姜洗净去皮后拍散备用

6，锅里放入适量清水，将剁好的排骨放入锅里，加入1大勺料酒，开大火烧开后撇去表面浮沫，排骨捞起沥干水备用。

7，锅里加入少许油，油烧热后放入生姜和排骨，小火翻炒1分钟左右，至排骨变色。这一步很多人都没做，都是排骨焯水后直接煮了，其实排骨在经过炒制之后才能把汤煮得又白又浓。

8，接着加入适量热水，然后加入红萝卜和沥干水的山药，开大火烧开。

9，然后将排骨、红萝卜和山药连同汤汁一起倒入准备好的砂锅里，先开大火煮开后继续煮10分钟，这么做的目的是使山药排骨汤煮白。

10，然后转小火继续熬煮，煮至汤汁变白变浓，排骨、山药和红萝卜软烂即可，大概30分钟左右的时间。

11，最后撒上少许洗净的枸杞，再加入适量盐调味，营养美味的山药排骨汤就做好了。

12，汤汁乳白，非常诱人！你学会了吗？

小贴士：

排骨焯水的时候加入少许料酒，可以起去腥的作用。

对山药过敏的人，在削山药皮的时候可以戴手套进行，

防止山药粘液接触到皮肤而引起瘙痒。

水量要一次性加足，否则影响口感。

引言：山药炖排骨有温养滋补的功效，具体的做法是什么呢？准备食材：排骨500克，山药300克，植物油，食用盐，大葱，生姜，枸杞，鸡精，料酒，香葱等。具体做法：将排骨洗干净，山药去皮洗干净切成滚刀块，切一些葱段和姜片，取适量枸杞用清水泡开，锅中加适量的清水将排骨放进去，放少许的料酒和葱段，姜片，水开以后撇去浮沫，将排骨焯7~8分钟捞出来放到盆里，加适量的热水将排骨洗干净。取一个干净的砂锅，锅中加入适量的清水，大火煮沸以后放入排骨，葱段，姜片继续大火煮开，然后转中小火炖煮50分钟，把姜片和葱段捞出去不要，放入山药继续炖15分钟左右，把山药炖熟，放入适量的盐鸡精，再放入枸杞和小香葱即可。

一、做山药炖排骨的注意事项

在给山药去皮的时候，不要直接接触山药，可以戴上手套，防止山药汁水沾到皮肤上引起红肿发痒，煲汤的时候要先将锅里的水烧开，然后再下入排骨，避免忽冷忽热蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂，排骨汤熬好的时候，可加入2~3滴白醋，帮助排骨中的钙质更好的融入汤汁中，使汤的味道更加鲜美。排骨和山药的比例可以根据自己的喜好来决定，喜欢吃排骨就多放一些排骨，喜欢吃山药就多放一些山药，山药炖熟就可以，不要炖烂了，影响口感。

二、结语

山药排骨汤营养丰富，吃起来脆滑爽口，可以多食用一些，这也是一道滋补的药膳，含有人体必需的多种氨基酸及优质蛋白质，多种矿物质和维生素能满足人体基本需求。 山药中富含可溶性膳食纤维，可以帮助矿物质的吸收，也可以帮助维持肠道健康，预防便秘。

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