剩菜搭配什么吃可起到防癌的作用

剩菜搭配什么吃可起到防癌的作用

　剩菜搭配什么吃可起到防癌的作用，相信很多人都是吃过剩菜，相信很多人家里都有剩菜，但说实话，真的不建议吃剩菜，但有一些人舍不得扔掉，那么大家知道剩菜搭配什么吃可起到防癌的作用？下面和我一起来看看吧！

　剩菜容易产生亚硝酸盐成份，有什么抑制的办法？凉拌菜的时候加点蒜泥，加一点新鲜的姜汁，加一点柠檬汁，加一点醋，加鲜辣椒等等，这些配料里面都有一些抗氧化或者还原性这样的物质，或者直接加维生素C都有效果，因为维生素C、维生素E，包括刚才说的这些蒜汁里面的物质可以起到很好阻断致癌物的作用，就算有亚硝酸盐也不会在胃里形成亚硝胺。

　所以配点大蒜、香葱，来一个橘子、橙子啊，都会起到这种效果，尤其是午餐的时候，咱们带的饭味道不是非常新鲜了，可以配新鲜水果一起吃，操作起来一点都不困难，只要你有这个意识就行了。把维生素C和类黄铜这类保健的成分一起吃下去，就可以降低引发癌症的风险。

　我们平常也要注意，既然你吃的东西不够新鲜，那怎么办呢？补一些新鲜的东西，做菜的时候不必每个都是炒的，可以配一些凉拌菜，生吃菜，再加大量新鲜水果，让新鲜的果蔬食材占据重要的位置，本身就提高身体抗癌防癌的能力。几十年来的研究都证明这一点，吃大量的新鲜疏菜水果，各种癌症发病率都是最低的。

　 剩菜最忌讳反复加热

　另外说一下剩鱼肉菜。剩鱼肉菜危险小点，没什么亚硝酸盐的`问题，但是不是没什么亚硝酸盐就可以使劲儿地剩，一剩就剩一个礼拜啊？也不是那么回事。

　做鱼肉的菜也要搞好计划，能不能一顿吃完，要不能够一顿吃完，也别一顿一顿热了一遍又一遍，毕竟是越放细菌繁殖越多，危险性越大。建议大家分成几份，把小份分好了，这一次做了打算分四顿，就分到四个盒里，每个剩菜只加热一次，这是最理想的。

　假如说是过节办家宴一下子剩下很多荤菜、素菜应该怎么办呢？建议大家做一个安排，看剩余的都是什么菜。吃的顺序是什么呢？先把蔬菜给吃掉，毫无疑问蔬菜排在第一位。第二位排什么呢？排海鲜，海鲜这类东西也是不太耐放的，它们抵抗细菌的能力特别差，腐败得特别快，而且还容易滋生一些适冷菌，也就是低温下放在冰箱里也会产生的细菌，不太安全，也要尽快把它们吃掉。

　还有红烧鱼之类，这一类因为先煎过一下好点，比较咸，可以排在第三位。最后排的就是红烧肉、酱肘子之类的，相比较而言，如果不翻腾的话，放上一天问题不是很大，可以再放一顿。切忌一次热好多菜，吃不完再往冰箱里放。

　 海鲜放姜蒜 肉菜加点醋

　无论是在家还是外出就餐，吃不了剩下都很常见。有人觉得，剩菜剩饭下顿再吃，方便不浪费；还有人反对说，剩菜不能吃，会致癌。究竟怎么做对健康更有利？中国农业大学营养与食品安全系主任何计国、北京朝阳医院营养师宋新为您讲解！

　除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

　不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

　 翻新

　 米饭做成糊 牛肉变肉松

　与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

　米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

　 原则

　 剩荤不剩素 凉菜都别留

　吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。

　众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

　此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

　食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。

　 储存

　 蒙上保鲜膜 凉透放冰箱

　所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

　上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。

　肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。

　煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。

　家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。

　 “带饭族”适合带些什么

　带饭的人要把做好的饭菜放在盒子里，凉至室温后搁到冰箱里，不要开盖，最大限度地避免空气中的细菌进入菜里。细菌少了，安全性也就提高了。第二天中午吃饭的时候彻底热透，比较安全。最好可以选择一些像茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜，还有像菜花、蘑菇等，它们是非常耐加热的，加热两三次问题都不大。

　剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。

　晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

　不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

　剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

居民日常生活中产生的有机类生活垃圾固体食物、蛋壳、瓜果皮核、茶渣等厨余垃圾和农贸市场、农产品批发市场废弃的果蔬垃圾等都属于厨余垃圾，可以分狭义和广义的厨余垃圾来表明。

狭义的厨余垃圾：

丢弃不用的剩菜剩饭、细小的骨头、动物内脏、茶叶渣、果壳瓜皮、蛋壳、茶渣、骨头等，这些垃圾都是有机垃圾的一种，其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。另外，植物的残枝落叶、枯萎的花朵、废弃的食用油等也属于厨余垃圾，以上是几种容易被忽略的厨余垃圾。

广义的厨余垃圾：

用过的筷子，食品的包装材料等，也是比较常见的厨余垃圾，注意和狭义的厨余垃圾的区别。

具体分类如下：

1、食材废料：

谷物及其加工食品（米、米饭、面、面包、豆类）；肉蛋及其加工食品（鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉、蛋、蛋壳、动物内脏、腊肉、午餐肉）；水产及其加工食品（鱼、虾、蟹、鱿鱼）；蔬菜（绿叶菜、根茎蔬菜、菌菇）；废弃食用油脂等。

2、剩菜剩饭：

鱼骨、碎骨、蟹壳、虾壳、茶叶渣、咖啡渣、剩饭剩菜等食物残渣。

3、废弃食品调料：

糕饼、糖果、坚果等零食；各式罐头食品内容物；奶粉、面粉、面包粉、糖、香料等各式粉末状可食用品；果酱、番茄酱等各式调味品；宠物饲料等。

4、瓜皮果核：

水果果肉、水果果皮、水果茎枝、果实果核等。

5、家庭绿植花卉：

家庭花卉、家庭盆栽植物残枝落叶等。

这些垃圾很容易腐坏，产生恶臭，所以要及时清理掉。其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。厨余垃圾含有极高的水分与有机物，很容易腐坏，产生恶臭。

厨余垃圾用途：

小区厨余堆肥：

厨余等有机垃圾，由小区集中处理并施以堆肥化，所获之有机肥料(亦可理解农家肥)也能适当分配利用，确实做到资源回收再利用。

特殊菌种原理材料：

家里准备两个可完全密闭，下方具滤网、凹槽及排水用水龙头的特制厨余桶。有机肥料除臭剂，以天然米糠、黄豆粉为介质，含乳酸菌、放射菌及光合作用菌等菌种。厨余大小通吃，荤素生熟不忌。

垃圾四大分类：

1、厨余垃圾：

为厨房产生的食物类垃圾以及果皮等。主要包括剩菜剩饭与西餐糕点等食物残余、菜梗菜叶、动物骨骼内脏、茶叶渣、水果残余、果壳瓜皮、盆景等植物的残枝落叶、废弃食用油等。

2、可回收物：

为再生利用价值较高，能进入废品回收渠道的垃圾。主要包括：纸类(报纸、传单、杂志、旧书、纸板箱及其他未受污染的纸制品等)、金属(铁、铜、铝等制品)、玻璃(玻璃瓶罐、平板玻璃及其他玻璃制品)、除塑料袋外的塑料制品(泡沫塑料、塑料瓶、硬塑料等)、橡胶及橡胶制品、牛奶盒等利乐包装、饮料瓶(可乐罐、塑料饮料瓶、啤酒瓶等)、废旧衣物与其他纺织品、废旧电器等。

3、有害垃圾：为含有有毒有害化学物质的垃圾。

主要包括：电有害垃圾包括废电池、废日光灯管、废水银温度计、过期药品等，这些垃圾需要特殊安全处理。废镍镉电池和废氧化汞电池：充电电池、镉镍电池、铅酸电池、蓄电池、纽扣电池废荧光灯管：荧光（日光）灯管、卤素灯废药品及其包装物：过期药物、药物胶囊、药片、药品内包装废油漆和溶剂及其包装物：废油漆桶、染发剂壳、过期的指甲油、洗甲水

废矿物油及其包装物。废含汞温度计、废含汞血压计：水银血压计、水银体温计、水银温度计。废杀虫剂及其包装：老鼠药（毒鼠强）、杀虫喷雾罐。废胶片及废相纸：x光片等感光胶片、相片底片。

4、其他垃圾：

所谓其他垃圾，就是指除可回收物、有害垃圾、厨余垃圾之外的其他生活垃圾。其他垃圾包括餐巾纸、卫生间用纸、尿不湿、拖把、抹布、一次性筷子、烟蒂、大骨头、硬贝壳、硬果实、毛发、砖瓦陶瓷、渣土等难以回收的废弃物。

其他垃圾主要类型：

受污染与不宜再生利用的纸张类：污损纸张纸盒、胶贴纸、蜡纸、传真纸等。

不宜再生利用的生活用品类：保鲜膜、软胶管，沾污的餐盒、垃圾袋、镜子等有镀层的玻璃制品，尼龙制品、编织袋、旧毛巾、内衣裤、一次性干电池、LED灯、牙签、牙线、猫砂、宠物粪便、烟头、破损鞋类、干燥剂、毛发、创可贴、眼镜等。

骨头硬壳类：羊牛等动物大块骨头、蚝壳、贝壳、螺蛳壳、榴莲壳、椰子壳、核桃壳等。

无法辨别类：居民不能准确判断类别的垃圾。?

厨余垃圾相关法规：

2020年5月1日起，新版《北京市生活垃圾管理条例》（以下简称新《条例》）正式实施。为配合《条例》的实施，北京市还印发了《北京市生活垃圾分类工作行动方案》以及四个实施办法，“柔性”政策循序推进。?

直接涉及厨余垃圾条例如下：?

第二十六条：

禁止在本市生产、销售超薄塑料袋。超市、商场、集贸市场等商品零售场所不得使用超薄塑料袋，不得免费提供塑料袋。

餐饮经营者、餐饮配送服务提供者和旅馆经营单位不得主动向消费者提供一次性筷子、叉子、勺子、洗漱用品等，并应当设置醒目提示标识。一次性用品的详细目录，由市城市管理部门会同市市场监督管理、文化和旅游、商务等部门制定，并向社会公布。

餐饮经营者在提供服务过程中应当提示消费者合理消费，适量点餐；提供自助餐的，可以在作出提示后，对超过合理限度的剩餐收取费用。

餐饮行业协会应当在厨余垃圾减量化工作中发挥行业自律和服务作用，引导企业行为，推广先进技术，督促落实本市厨余垃圾管理的有关规定。

第二十七条：

本市采取措施逐步推行净菜上市。具体办法由市商务部门会同市农业农村部门制定。有条件的居住区、家庭可以安装符合标准的厨余垃圾处理装置。

第三十三条：

产生生活垃圾的单位和个人是生活垃圾分类投放的责任主体，应当按照下列规定分类投放生活垃圾：

1、按照厨余垃圾、可回收物、有害垃圾、其他垃圾的分类，分别投入相应标识的收集容器；

2、废旧家具家电等体积较大的废弃物品，单独堆放在生活垃圾分类管理责任人指定的地点；

3、建筑垃圾按照生活垃圾分类管理责任人指定的时间、地点和要求单独堆放；

4、农村村民日常生活中产生的灰土单独投放在相应的容器或者生活垃圾分类管理责任人指定的地点；

5、国家和本市有关生活垃圾分类投放的其他规定。

第三十六条：

生活垃圾分类管理责任人应当按照下列规定设置生活垃圾分类收集容器：

1、党政机关、企业事业单位、社会团体等单位的办公或者生产经营场所应当根据需要设置厨余垃圾、可回收物、有害垃圾、其他垃圾四类收集容器；

2、住宅小区和自然村应当在公共区域成组设置厨余垃圾、其他垃圾两类收集容器，并至少在一处生活垃圾交投点设置可回收物、有害垃圾收集容器；

3、其他公共场所应当根据需要设置可回收物、其他垃圾两类收集容器。生活垃圾分类管理责任人可以根据可回收物、有害垃圾的种类和处置利用需要，细化设置收集容器。

市城市管理部门应当就生活垃圾分类收集容器的颜色、图文标识、设置标准和地点等制定规范，并向社会公布。

第四十三条：

运输生活垃圾的车辆应当取得生活垃圾准运证。运输厨余垃圾或者渣土、砂石、土方、灰浆等建筑垃圾，应当专车专用并符合相关规定。

第四十七条：

市、区人民政府应当加快厨余垃圾集中处理设施建设，提高处理能力，并按照集中与分散处理相结合的原则，推进厨余垃圾源头就地处理，对厨余垃圾就地处理设施的建设、运行给予指导和经济补助。具体办法由市城市管理、发展改革、财政等部门制定。

餐饮服务单位应当单独收集厨余垃圾，并委托有资质的生活垃圾收集、运输、处理专业服务单位进行集中处理；达到一定规模并具备就地处理条件的，应当按照本市有关规定建设符合标准的厨余垃圾就地处理设施，对厨余垃圾进行就地处理和资源化利用。

禁止使用未经无害化处理的厨余垃圾饲养畜禽；禁止生产、销售、使用以厨余废弃食用油脂为原料的食用油；禁止无资质的单位和个人收集、运输厨余垃圾。

第四十八条：

新建大型蔬菜果品批发市场、农贸市场、物流配送中心的，建设单位应当按照规划、标准同步配置废弃蔬菜、果品就地处理设施。已建成的大型蔬菜果品批发市场、农贸市场、物流配送中心未配置废弃蔬菜、果品就地处理设施的，建设单位或者经营管理单位应当补建；不具备补建条件的，经营管理单位应当遵守本条例第三十五条的规定，履行生活垃圾分类管理责任人责任。园林绿化部门应当组织建设处理设施，集中处理园林、公共绿地、公园中废弃的枝叶、花卉。

第四十九条：

区人民政府可以建立农村地区生活垃圾收集运输队伍，或者通过公开招标投标等方式委托具备专业技术条件的单位，负责农村地区的生活垃圾分类收集、运输。

农村地区产生的厨余垃圾，应当按照农业废弃物资源化的要求，采用生化处理等技术就地或者集中处理。农村村民日常生活中产生的灰土，应当选择在远离水源和居住地的适宜地点，采用填坑造地等方式处理。

第七十三条：

餐饮服务单位违反本条例第四十七条第二款规定收集、处理厨余垃圾的，由城市管理综合执法部门处1万元以上10万元以下罚款；情节严重的，责令停业整顿。

违反本条例第四十七条第三款规定，使用未经无害化处理的厨余垃圾饲养畜禽，或者生产、销售、使用以厨余废弃食用油脂为原料的食用油的，由农业农村、市场监督管理等部门依据各自职责依法予以查处；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

无资质的单位和个人违反本条例第四十七条第三款规定收集、运输厨余垃圾的，由城市管理综合执法部门暂扣其车辆，没收违法收运的厨余垃圾及其容器，处1万元以上10万元以下罚款。违反道路交通安全法律、法规关于道路通行规定，上道路行驶的车辆，由公安机关交通管理部门依法予以查处。

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