食用色素有什么需要注意的？

食用色素是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。人们在使用食用色素时，有很多问题需要注意。

食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。人们在使用食用色素时，有很多问题需要注意。

使用食用色素时应注意务必使用经国家批准的食用色素，使用量和使用范围也应符合国家规定的标准。注意国标上限量是以色素含量100%计算，色素含量不同应通过计算来换算限量。建议客户进行小规模实验。

色素溶液的调配直接使用色素粉末，不易在食品中分布均匀，可能形成色斑。宜先用少量冷水打浆，然后在不断搅拌下加入经煮沸后的溶液中。所用水应为蒸馏水或软化水，以避免钙、镁离子引起色素沉淀。调配食品或贮存食品的容器，应采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁容器具，避免与铜、铁器接触。

饮料：注意水质处理和产品避光，选择水不溶物低的色素以保证产品亮丽透明，选择85%含量色素以保证产品良好稳定性。

乳化香精：需选用85%含量的产品，杂质少，稳定性好，同时需选择钙稳定型日落黄，以避免乳化香精中日落黄遇钙沉淀。

糖果：注意晚将色素加入，最好在糖煮沸后，与香精同时加入。

奶制品：尽量选用85%含量产品，以减少色素中所含的盐对奶制品的不良影响。

烘焙/果酱：需选用85%含量并耐高温的色素，耐果肉中的果酸和二氧化硫，最好在煮沸后，温度开始下降后，二氧化硫含量达到最低点时加入浓缩色素溶液，故使用溶解度高的色素较理想，同时应使用色彩鲜明的颜色。

罐头食品：选用耐热，耐果酸色素。利用赤鲜红遇酸沉淀性能着色樱桃罐头，这样色素不会渗入到罐头溶液中。

多用在饮料、果汁、酱料和有糕点等食品中，平时购买食物时，看它们的颜色特别漂亮，说明它在生产时加入色素。

生活中的色素其实分为两大类，一类是食用色素，一类是工业色素，工业色素多用在工业生产中是一种重要的工业原料，平时看到很多物品带有漂亮的颜色就是在生产加入了工业色素的原因。而食用色素又分为人工合成色素和天然色素，两种天然色素是比较安全的，是从各种植物各提取出色素，而人工色素则是一些化学原料合成的色素。

一、生活中色素的应用

生活中的色素多用在糖果，糕点和原料等多种食品的生产中，这些色素属于人工合成的食用色素，它们具有很强的着色能力，稳定性也比较好，而且无臭无味，色泽极为鲜艳，特别容易溶于水，把它当做食品的生产原料添加进去以后，会让生产出来的产品色泽更漂亮，在出售时能更好的吸引消费者的目光。

二、食用色素的注意事项

色素虽然能用于食品的加工和生产，能让食品生产以后的色泽更漂亮，但在食用色素时也要注意人工合成的食用色素，是不能添加在肉类和鱼类等肉类食材中的另外那些调味品和乳制品，以及婴儿饼干中也不能加入人工合成的食用色素，不然会让他们产生一些对人体有害的物质，时间长了以后会危害人体健康。

三、食用色素的危害

食用色素虽然很常见也很常用湿很多食品加工行业中必不可少的一种原料，但它也是一种略带毒性的物质，特别是那些人工合成的食用色素，含有一些致癌物质，如果人们长时间食用那些加入了色素的食物，会让身体内的细胞癌变，容易让癌症高发，会危害人体健康，长时间使用这些含有食用色素的食品，还会让身体内的重金属超标，容易出现重金属中毒。

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