鸡蛋白和鸡蛋黄哪个营养价值高？

鸡蛋黄比鸡蛋清的营养价值要高。每100克蛋黄含蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3．5毫克；而每100克蛋清中仅含蛋白质5克、钙9毫克、磷8毫克、铁O．1毫克。蛋黄中还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素，而蛋清中基本不含上述成分。

鸡蛋黄和鸡蛋白，哪个更营养？

吃了这么久的鸡蛋，今天我知道了红鸡蛋和白鸡蛋的区别。我以后不会买错了

很多人在日常生活中喜欢每天吃一个鸡蛋，因为鸡蛋很有营养，而且处理方法很简单，只需要煮一下或者煎炸都可以。不管是煮的还是炸的，你都可以吃的很香。它的营养价值显而易见。然而，在选择鸡蛋的时候，很多人不知道是红鸡蛋好还是白鸡蛋好。有没有营养价值更高的？今天，我们就来谈谈这个问题。

首先，蛋壳的颜色与这种营养价值无关。因为分析表明，鸡蛋的营养价值是由鸡蛋的营养价值决定的，而鸡蛋的营养价值主要取决于饲料的营养结构和鸡的消耗量。这和蛋壳的颜色没有关系。从感官角度看，蛋清越厚，蛋白质含量越高，蛋白质品质越好。正常情况下，蛋黄颜色越深，营养越好。

其次，蛋壳的颜色不同，因为蛋壳的颜色主要来自母鸡生殖系统表面分泌的色素。因此，颜色的差异主要与母鸡的品种有关。像这种红色的壳蛋，一般来说，它的蛋壳比较薄，蛋黄比较大，蛋黄颜色也比较暗。

白壳蛋通常蛋壳薄，蛋黄小，蛋黄颜色也比较淡。如果要做煎蛋、煮蛋和煮蛋，建议买红壳蛋。如果你想做蒸蛋或打蛋，白色的更合适。因为鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇，例如，两个不同的鸡蛋中某些营养成分的含量是不同的。但差别很小，可以忽略不计。因为这只红鸡蛋白蛋的营养价值是相似的，所以我们在购买鸡蛋时不需要强调颜色的差异。

以上就是我在这个问题中分享的红蛋和白蛋的区别。我相信你能理解。花时间与家人和朋友分享。

鸡蛋是大家生活中最常食用也最喜欢的蛋类，但是也有很多人不喜欢吃蛋黄或蛋白，觉得太腻或者太腥。那么，如果不说口感，单从营养的角度看，到底哪一部分更有营养呢？

根据中国疾病预防控制中心营养与 健康 所2019年出版的《中国食物成分表：标准版》（第二册）公布的鸡蛋白和鸡蛋黄的营养成分对比，可以发现两者存在很大差异。

表.鸡蛋白和鸡蛋黄的营养成分对比

从对比表格可以看到，鸡蛋黄几乎在各个方面都有碾压性的优势，例如它提供的能量是蛋白的5倍多，硫胺素是蛋白的8倍多，维生素E含量是蛋白的500倍，钙、磷、镁、铁、锌、硒、铜的含量也远超蛋白；蛋白占稍微优势的仅仅有核黄素、烟酸、钾、钠、锰的含量，但差距并不大。

所以，总体来说蛋黄的确比蛋白有更高的营养价值，而且优势非常明显。如果非要两者选其一的话，蛋黄或许是更好的选择。但是，两者一起吃肯定是最佳的。

在生活中，尤其是小孩子，如果真的不喜欢蛋黄，无论煎炸蒸煮，那么可以尝试把蛋黄搅碎、打糊等，再配合其他食物吃下；如果实在不行，蛋黄粉或全蛋粉也是可以考虑的替代方法。

参考文献：

杨月欣. 中国食物成分表：标准版（第二册）[M]. 北京: 北京大学医学出版社. 2019:112-113.

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