烤鸭与烧鸭有什么区别

鸭子选材不同、选用木料不同、调料不同、食用方式不同。

1、鸭子选材不同：烤鸭喜欢选择脂肪丰厚的鸭苗，用填灌的方式培育鸭子。约3公斤重时鸭子肉质最为鲜嫩、鸭皮毛孔细小，烤出来的皮才脆嫩，最美味的是鸭胸上的脆皮。烧鸭喜欢选用生长期26至28天大的幼鸭，最美味的是脊椎两侧连接鸭腿的部位，味道最足。

2、选用木料不同：烤鸭讲究用果木。烧鸭在烤制过程中多用松枝和松果。

3、调料不同：烤鸭在烤制过程中是不加入调料的，而是在烤制完成后搭配甜面酱、葱段等食用。烧鸭在烧制之初就要塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料，经过川烫、淋醋水后才烘烤，烤制完成后多汁水，滋味足，可以再配柠檬搭配胡椒盐食用。

4、食用方式不同：烤鸭搭配上一个丰富的调味盘，以及鸭汤、鸭油烧饼，可以先喝鸭汤，然后吃鸭皮，鸭皮一般要蘸糖吃，吃鸭肉时，一般搭配京葱和甜面酱。烧鸭则不需这么繁复的食用程序，直接把鸭子切段，就可以配饭或单独食用。

一、文昌鸡

文昌鸡因产于海南文昌而得名。传说此地有个潭牛镇，镇北有村，多榕树。村野之鸡食榕籽、觅昆虫，虽生长缓慢，翅短脚矮，却肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，是餐桌上好美味。

明代有一文昌人在朝做官，回京时曾带文昌鸡孝敬皇帝。皇帝品尝后称道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！” 由此文昌鸡誉满天下。

海南人吃文昌鸡，传统的吃法 是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油 鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。

二、嘉积鸭

相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间。

由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。

一般加积鸭有白斩、板鸭、烤鸭三种食法，但以“白斩”最能体现原汁原味，固而最为出名。

三、东山羊

东山羊产于万宁县东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓，腻而不膻。东山羊通体呈黑色，它的性成熟较早，三至六月龄即性成熟，母羊5至8月龄即可配种，公羊十至十一月龄可开始利用。母羊年产1至2胎，产羔率150%-200%。东山羊适应性很好, 既可以适应放牧, 也可以适应舍饲。

东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。每种吃法都有各自的特色，但总得来说，就是好吃。

四、和乐蟹

和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”。和乐蟹产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬，肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。

扩展资料

对文昌鸡的描述，最早见于清代的《岭南杂事诗抄》。书中称“文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。这种鸡是经过阉割的公鸡，海南俗语叫“鸡阉”。

据传，文昌鸡的祖先发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村，村里有几棵大榕树，树籽满落地上，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。从光绪年间开始，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。

百度百科—海南四大名菜

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