猪肉的营养成分

猪肉的营养价值

第1步猪肉营养价值概述

猪肉由四部分组成，其中肌肉、脂肪、骨骼所占比例大体上为50%、30%和15%，其他还有结缔组织等。脂肪是食物中能量最高的营养素。肉类含无机盐总量约在1%左右。主要含有钾、磷、硫、钠、镁、钙、铁、锌等。猪内脏含有维生素A和C，特别是肝脏含维生素A、C、B5、B12较丰富。

猪肉几乎包含了人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种无机盐和维生素等重要营养索。同其他营养素相比，猪肉具有吸枚率高、耐饥和适口性好等优点。

第2步猪肉含蛋白质

猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。蛋白质的组成单位是氨基酸。氨基酸的高低视其含量、种类及比值等来衡量。猪肌肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值。

第3步猪肉含脂肪

猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含胆固醇220毫克，化油后降为102毫克。

第4步猪肉含矿物质

猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素；钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。

第5步猪肉含维生素

猪肉含维生素B族多，特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1，人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。

猪肉的功效

猪肉的功效概述

性味甘、平，入脾、胃经，有滋阴润噪之功，本品作用缓和，长于滋阴润燥，生津止渴，对温热病热退津伤之口渴多饮，肺燥咳漱，干咳痰少，咽候干痛，肠燥便秘等，卓有效验，可以猪肉急火煮汤，随意饮用。本品与万年青同炖，吃肉饮汤，还可治疗痔疮。

猪肉的医学记载

（1）性味与归经

《别录》：“猳猪肉，味酸，冷”，《千金·食治》：“头肉，平，无毒”，《本草备要》：“咸，寒”，《本经逢原》：“甘，平，无毒”。

《雷公炮制药性解》：“入脾经”。《本草求真》：“入脾、胃”。

（2）功能主治

《别录》：“猳猪肉，疗狂病”。《千金·食治》：“宜肾，补胃气虚竭”。“头肉，补虚乏气力，去惊痫，寒热，五癃”。孟诜：“头，主五痔”。《本经逢原》：“精者补肝益血”。《随息居饮食谱》：“獖猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸”。

（3）宜忌

《本草经集注》：“服药有巴豆，勿食猪肉”。《滇南本草》：“反乌梅、大黄等”。《纲目》：“反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连，犯之令人泻利；及苍耳，令人动风。合百花菜、吴茱萸食，发痔疾”。《本经逢原》：“助湿生痰”。

（4）名家论述

《本草备要》：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，译皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家（食忌）之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠粘，风邪不能解散也。病初愈忌之者；以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪肉生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也”。

猪肉的食用方法

（一）猪肉的健康食法

猪肉属酸性食品

动物食品均属酸性食物，在人体内的最终代谢产物会使血液的酸碱平衡失调。为此，在食肉的同时配一些碱性食物如蔬菜、水果、奶类等，在体内代谢后可生成带阳离子的碱根。饮茶也可中和肉中酸性产物。

选用绿色猪肉

选用从生猪优质、生长发育环境卫生、安全饲养、科学管理、正规屠宰、分割包装、贮运销售全过程卫生控制的无任何污染的优质猪肉。检验印章齐全，不买私人串乡肉。

食用成熟肉

刚宰出的热鲜肉，尚未成熟，煮不烂，难咀嚼，无滋味，不易消化吸收。最好吃冷却肉，这种肉在0至4摄氏度的环境中放置24小时，猪肉质地柔软，味道芳香，有利营养吸收。

科学烹调

食用时提倡文火长时间炖着吃，这样使有害健康的饱和脂肪酸与胆固醇各减少50%，而有益于健康的不饱和脂肪酸增多。再则，猪肉与豆类食物搭配烹调，可以减少胆固醇影响。因为豆制品中含有大量卵磷脂，此种特殊脂质可乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，从而防止粥样斑块的形成。

食猪肉要搭配其他蔬菜

在文火炖猪肉过程中，加入适量的海带或萝卜等。同其他蔬菜同锅煮出的肉比起单煮要好吃得多，格外柔软、有味，适口性强，容易消化与吸收。

腊肉、烤肉宜少食

咸肉、腊肉、熏肉、烤肉等虽味道鲜美风味独特，为不少人钟爱，但是宜少吃，因为这些肉中大多含有亚硝胺等致癌物质。

食用要节制

事物都是一分为二的，猪肉营养丰富、味道鲜美、适口性好，但不意味着多多益善，要节制食用，坚持荤素结合的膳食结构。

肉类有什么营养

不同动物的肉含有的营养成分是不一样的。

但是大部分的肉都还有脂肪。这是所有肉的共同营养成分。

猪肉含优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇，硫胺素，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，维生素A，胡萝卜素，钾，磷，钙，钠，硒，镁，铁，锌，以及人体必需的氨基酸。

牛肉有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

肉类食物有什么营养？肉类食物具有丰富的营养，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。其蛋白质的含量约为１０～２０％，且均为完全蛋白质，氨基酸的组成接近于人体组织蛋白质的氨基酸组成，因此，很容易为人体所吸收。肉类脂肪的含量约在１０～３０％之间，主要是各种脂肪酸、甘油三酯，还有少量的卵磷脂、胆固醇和脂溶性色素。肉类所含的丰富脂肪可供给人体比较多的热量。每１００克牛肉可提供２７０千卡热量，每１００克羊肉可提供３６７千卡热，每１００克瘦猪肉可提供３３０千卡热量，每１００克肥猪肉可产生８２９千卡热量。值得注意的是，家畜肉脂肪中的饱和脂肪酸的含量比较高，家禽肉脂肪中的饱和脂肪酸含量较低。猪油含饱和脂肪酸４２％、牛油含５３％、羊油含５７％，而鸡油只含２６％、鸭油含２９％。肉类食物也富含各种维生素。家畜的内脏器官含维生素比其它的肌肉组织要多，其中尤以肝脏的含量最多。如每１００克猪肝约含维生素Ａ８７００国际单位，羊肝更高，约含２９９００国际单位。肝脏还含有叶酸、维生素Ｄ等。家畜肉几乎不含维生素Ｃ（抗坏血酸），但其内脏含有一定的维生素Ｃ，如每１００克猪肝或牛肝可含维生素Ｃ１８毫克，每１００克羊肝含１７毫克。家畜的肝脏所含的维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、尼克酸，比家畜的肌肉所含量高得多。每１００克牛肉或者羊肉大约含维生素Ｂ１为０．００７～０．０８毫克，每１００克牛肝或者羊肝含维生素Ｂ１是０．３９～０．４２毫克；每１００克牛肉含维生素Ｂ２为０．１５毫克，而每１００克牛肝含维生素Ｂ２是２．３０毫克。维生素Ａ的含量以鸡肝为高，每１００克鸡肝含维生素Ａ大约是５０９００国际单位，相当于猪肝的７倍。肉类食物所含的无机盐大约是１％，一般瘦肉含量比肥肉多，肝脏含量又比瘦肉多。各种肉类的营养成分如何？肉用家畜的种类很多，除猪、牛、羊外，还包括杂畜，如马、驴、骡、骆驼、家免和狗等。各种畜肉的营养成分有许多相似之处，如均能提供优质蛋白质；脂肪以饱和脂肪酸为主；均能提供含量丰富且易为机体吸收的铁和磷，并含有一些铜；糖主要以糖原（动物淀粉）的形式存在于肌肉和肝脏之中；肉类含有Ｂ族维生素，但数量不多（瘦猪肉含维生素Ｂ１比牛羊肉多）；肝脏是多种维生素，尤其是维生素Ａ，Ｂ和Ｄ及无机盐铁的良好来源。但也存在某些差异，主要区别在蛋白质、脂肪的含量上，就其蛋白质来说，杂畜肉尤其是兔肉含量较高，可达２１．２０％。猪肉较低，如肥瘦猪肉仅为９．５％。不同畜肉脂肪含量的差异表现在：杂畜肉脂肪含量低，总量多在１％以下，而且主要蓄积在体腔内，而猪肉的脂肪含量较高，以每１００克畜肉计，肥猪肉为９０．８克，肥瘦猪肉为５９．８克。因此杂畜肉是一种理想的高蛋白低脂肪的肉类。

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