扁豆的种类

扁豆不仅是一种营养成分含量很高的食物，而且还是一种药用价值很高的药物，扁豆中富含大量的蛋白质和脂肪以及糖类等等，经常食用可以降低胆固醇，它的药用价值是止泻痢和消暑以及暖脾胃等等，扁豆的种类也是很多的，所以大家在购买的时候一定要进行区分，那么扁豆有几种呢?

第一，扁豆有几种呢?大青芸豆。芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用。紫扁豆。紫扁豆还是温和有效的健脾化湿药，有健脾、消暑清热、解毒消肿等功效。猪耳朵扁豆。这是豆角的另一种,大的叫猪耳朵,小点的叫猫耳朵，可食用，适合切丝和肉丝一起炒制。除了以上三种以外，还有玉梅豆、矮性鹊豆、阳信县扁豆、紫皮大荚等不同种类。

第二，白扁豆属于生长比较茂盛的扁豆种类。虽然它的外皮看上去颜色是全绿的，和一般的扁豆没什么区别，但是白扁豆的花是纯白色的，打开它的豆荚会发现里面的种子也是白色的，所以被称为白扁豆。它的豆荚相比一般的扁豆会显得比较薄和修长。白扁豆为什么能在冬天种植呢?因为白扁豆比较耐得住干旱，比较适合在冬天干燥的环境下发育。而且种植白扁豆的农民们也比较省心，不用每天都给它浇水，只需要定时给它施肥就行。但是大家要记住，白扁豆的生育期长达五、六个月，大家要看好时机播种，别错过了高价卖出的旺季。

特别多人喜欢吃的扁豆种类还有紫扁豆。紫扁豆的可以做泡菜，也能腌制或者干制，用紫扁豆晒干后的果实来烩猪肉，味道是一流的。除了吃的价值，紫扁豆这种植物里面含有的生物黄酮成分，是抗衰老、抗氧化、抗炎症的好帮手。很多自诩为纯天然的化妆品、保健品会在成分上打上紫扁豆的名字呢。

豆角的种类

扁豆角。

扁豆角长圆状镰形，长5-7厘米，近顶端最阔，宽1.4-1.8厘米，扁平，直或稍向背弯曲，顶端有弯曲的尖喙。在我国，扁豆主要收获嫩荚用作蔬 菜，有的地方也用青豆和嫩叶作蔬菜。

扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子，食前应充分煮熟。扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。

扩展资料：

扁豆角食用禁忌：

1、扁豆吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失去活性。而引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬，豆腥味浓。所以，烹饪扁豆时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。

2、扁豆可以与菜花同食，补肾健脾；与鸡肉同食，填精补髓、活血调经；与老鸭肉同食，滋阴补虚、养胃益肾；与蘑菇同食，美肤延年。

3、一般人群均可食用扁豆，特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄以及妇女脾虚带下、小儿疳积者食用。

4、体内气虚生寒、腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜多吃。

百度百科-扁豆

人民网-扁豆：干鲜两吃皆宜

1、豇豆

豆角又名豆角、豇豆、长豇豆、带豆，属豆科属一年生蔬菜。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽

2、四季豆

四季豆又叫菜豆，芸豆、架豆、玉豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。

3、白不老

白不老，也叫老来少、超级白架豆、王中王白大架，有花籽、黄籽、白籽、土灰色种子。 也是豆角的一个品种，其特点是颜色青白，豆粒较大且豆荚疏松。

4、扁豆

扁豆又名娥眉豆、鹊豆等原产于印度，我国栽培历史悠久 。

扁豆为1年生或多年生植物，根系发达，耐旱力强。茎有矮性、蔓性两类。我国栽培的多是蔓性种，叶为三出复叶，叶面光滑无毛。

5、蛇豆

蛇豆角，也叫蛇瓜、蛇豆，是葫芦科栝楼属中一年生攀缘性草本植物。

蔓生，株高3米左右，生长势旺盛，分枝性强，果实长柱形，一般在1.30-1.70米，两端渐尖细，尾端常弯曲成蛇状，表皮浅绿色，肉鲜绿色，肉质松软。

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