国内的火腿和国外的香肠有什么区别吗？

在德国玩的话，会发现很多在街上卖香肠做快餐的，但吃了些年，觉得其实我们国内的香肠更对口味。德国香肠种类很多，波克肠，烤肠，血肠，白香肠，小香肠等等。煮着吃，烤着吃，当早点吃，当零食吃，当正餐吃，当小吃吃。

这个还是要看价格吧，同样是蒜肠，超市里不同品牌的能差一半多的价格，除去品牌溢价外同场竞技用料会导致价格差距，很多所谓的香肠，并不是肉肠。有加香肠粉的淀粉的和其它杂质的，只不过是按照香肠的形状制作。市场上的香肠价格比肉价还便宜，就不可能是肉的。还有一些所谓的酱肉卤肉，都在加工中添加了其它蛋白质，肉味淡了，重量增了，能卖更多钱。

香肠是香肠，红肠是红肠。我吃过包括中美俄德英等在内的二十几个国家的红肠，香肠。很奇怪，中国的香肠最好吃，中国的红肠总体最难吃，唯有哈尔滨的还可以拿到世界上比一比。我不知道你对香肠的定义，我们有广式香肠，痳辣香肠，还有仿德式的肉肠等等，大至可以分为中式和西式，一般中式还可以，而西式的就不好吃，肉肠里没肉或肉很少。

俄罗斯红肠源于德国，真正的红肠制作不是使用单一的一种肉类，是有配比的，而广式香肠是中国独有，也是世界重要香肠种类之一，而且香肠虽然必然使用肠衣，但并非一定有肉，有一些香肠本身的特色就是不含肉的，或者较少肉的。虽然我挺爱欧洲香肠。。。不过香不香这个问题你是不是对广式香肠，四川香肠，山东香辛料十足的香肠有啥误解。当然还有很多省有自己拿手的香肠，我平常吃这三种多些。

香肠和腊肠的区别 各具风味

有区别的。腊肠是猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。 香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠可经由热煮烟熏以便保存，现代的香肠也大多常含防腐剂及色素。香肠在闽南地区或台湾，又称烟肠；由于处理的过程，又将糯米肠或香肠类的食物称呼为灌肠。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等。香肠可开胃助食，增进食欲。

回答

您好，脆皮肠是一种肉类食品，以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质。

香肠仅指以肉类为主料，搅碎成泥状，并混合部分淀粉制作而成，可以直接食用的肠类制品。需要低温保存。

香肠和腊肠都是好吃且常见的菜肴，都是动物肉打碎以后灌入猪大肠之中形成的长柱形食材，一般地区的香肠与腊肠是相同的叫法不同，但是也有一些地区在制作工艺上有一定的区别。

香肠和腊肠的区别

腊肠俗称香肠，腊肠其实就是香肠。年前大盛的灌香肠说的也是做腊肠。因为多是在寒冬腊月做的，所以叫腊肠，每年腊月季，腊肉、腊肠、腊鱼等特别受欢迎。不过，香肠这个词范围更广，除了腊肠外，有的地方还会把火腿肠、玉米肠、血肠等，这些都称为香肠，统一为食用肠类。而实际生活中，人们为了方便，也习惯把香肠和腊肠区分开来。香肠、腊肠、火腿肠都赋予了不同的概念。

不过香肠一般就是熏烤的，煮的。腊肠是需要腌制，风干，烟熏的。口味也不同，腊肠有川味的，麻辣。广味的，甜。湖南江西那也有，是咸的。腊肠的储存时间也很长。

什么是香肠：为了方便区分，实际生活中，人们所说的香肠仅指以肉类为原料，搅碎成泥状，并混合部分淀粉制作而成，可直接食用的肠类制品。香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠可经由热煮烟熏以便保存。

通常所说的香肠的特点：加入了淀粉和可以直接食用。

什么是腊肠：腊肠指用猪肉为主要原料，搅碎成泥状，加入各种调料腌制，然后灌入肠衣，经风干而制成。灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。腊肠是每年过年前习惯制作的食品。

腊肠的特点：不加淀粉，所用的肉类原料必须用调料腌制。需要腌制，风干，烟熏。不可直接食用。烟熏还有特殊的烟熏风味，火腿肠则没有。

香肠的制作

猪肉摊不会用完整的肉块去做贡丸或香肠，因为他们的主业是卖新鲜的猪肉，台面上的肉只要直接切割出客人需要的部位和份量就可以完成交易，比起还要切丁、调味、灌肠、分段，才能做成香肠的繁琐工序，直接卖肉相对轻松得多，只是当剩肉太多无法清销时，做成香肠不但能帮助剩肉完售，又可以卖得更好的价钱，商家当然还是乐于加工，而对消费者来说，对熟悉的肉商制作的香肠，还是认为比坊间品牌的新鲜度更放心，自然成为选购的主顾，如此对买卖双方都是各取所需最两全的交易，所以肉摊上的香肠一直是贡丸以外的热销副产品。

一般香肠都是灌好就卖，除非没卖完才会慢慢干缩，所以大部分买到都是软软的，吃法以烤为主，夜市用炭火，超市用电烤炉，当肉汁滴落产生的焦香，是香肠最吸引人的气味，直接用竹串戳着吃挺过瘾的。

腊肠的风味

但是腊肠就是另一种风味了，腊肠多半出现在烧腊店，平常买它、吃它的比较少，只有过年才是旺季，比起香肠，它比较细长干硬，所以没有人会拿它烤了串着吃，而是蒸熟后切片，或是炒芥蓝菜、做腊味饭，香气、口感和香肠是完全不同的风味，香肠是小吃、是零食，腊肠则是菜。

香肠由于没有经过晒干处理，所以保存时间短，如果3天内没吃完都应该冷冻保鲜，但如果直接生鲜就冷冻，退冰后再烤或煎都不容易熟，最好的方法是先蒸熟再冷冻，免得中间夹生，毕竟猪肉还是要全熟吃比较安全；至于吃的时候是不是搭配大蒜得看各人习惯，跟杀菌无关。

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