红曲的生物属性

药名红曲

科名真菌紫色红曲霉

别名赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽、红曲米、红曲汉语拼音HónɡQū

拉丁文名Fermentum Rubrum

拉丁植物动物矿物名Monascus purpureus Went.

科属分类曲霉科

成分含淀粉酶、胡萝卜色烯类。

功能成分红曲中的主要功能成分有红曲色素、洛伐他汀类（MonacolinK）、麦角甾醇、酶类活性物质和γ－氨基丁酸等化合物。

性味 甘、温，无毒。

性质系酿造中的副产品，不仅烹调食物用以着色，并入药。

归经肝；脾；胃；大肠经

出处：《饮膳正要》

别名：赤曲（《摘元方》），红米（《药材资料汇编》），福曲（《上海市饮片炮制规范》）。

性状：为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。

炮制：筛净灰屑，拣去杂质。红曲炭：将净红曲微炒，使外部呈黑色，内部呈老**为度，喷淋清水，冷却。

来源：为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。

功能主治：活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤。

用法用量：内服：煎汤，2～4钱；或研末入丸、散。外用：捣敷。

生态环境此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培养基进行人工培养，使之成红曲米。

资源分布分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。

动植物形态菌丝体大量分枝，初期无色，渐变为红色，老后紫红色；菌丝有横隔，多核，含橙红色颗粒。成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子。分生孢子褐色，（6-9）μm×(7-10)μm。在另外菌丝顶端还产生橙红色单个球形子囊壳(闭囊壳)；闭囊壳橙红色，近球形，直径25-75μm，内含多个子囊。子囊球形，含8个子囊孢子，成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，无色或淡红色，(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。

适合人群一般人群均可食用。

红曲，葡萄红，紫草红的区别：

红曲是用大米接种发酵，敞口固体发酵，历时7—8天。大米由白色变成鲜艳的紫红色。红曲一般用于制酒。近年又应用于火腿肠的着色，以减少肉制品中发色剂亚硝酸盐的用量，因为亚硝酸盐超量会引起癌变。

葡萄红(葡萄皮提取物)主要成分有锦葵素、芍药素、翠雀素、花青素配糖体等。我国规定其最高使用量为1克/千克，可用于配制酒、饮料、冰棍等。葡萄所含抗氧化物质，主要在葡萄皮中。而葡萄皮在白葡萄酒或葡萄汁生产中，均是废弃物，一般在压榨后的渣子中，皮约占渣子的45%。

紫草红是采用东北硬紫草根提取的食用着色剂，我国批准可用于果味饮料、雪糕、冰棍、果酒。紫草红是用二氧化碳超临界萃取法提取的萘醌类色素，主要成分是紫草素和其衍生物。紫草红色泽鲜艳、纯正，着色力强，渗透力强，物理化学性能稳定。色价高，加水10万倍无色，具有多种生理功能。紫草红在食品、保健品、医药领域有广泛的应用前景。

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