吃起来脆脆的那个木耳是什么？

吃起来脆脆的那个木耳是石耳。

石耳（Umbilicaria esculenta Miyoshi）别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花。因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。

生长环境

石耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜。

菌丝在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%～95%。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000lx的光照强度。

为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。

秋耳与木耳区别哪个更有营养

应该是木耳更值钱更贵一些，尤其是野生环境下生长的木耳，营养会更好，价格恐怕要达到上千元一斤，而且产量比较少，就算你花了钱也未必买得到，买到了，也未必是真的野生木耳。

毛木耳也称地木耳，就是在庄稼地里套种地木耳。这种木耳因为要跟庄稼一起生长需要的营养元素也来自庄稼地，所以口感和营养成分上会差不少。所以市场上这种木耳的价格不高，干的毛木耳也就三四十元一斤。有的黑心商家都是拿地木耳当好木耳卖，欺骗消费者，

所以我们在购买的时候一定要擦亮眼睛，同时也不要贪图便宜，毕竟市场上真的是一分价钱一分货。

黑木耳，又叫木耳、云耳、松耳等。木耳属木耳科。全国多地有出产，其中东北木耳产量多，品质优。东北木耳常寄生于山林的柞、榆、槭、椴等树种的枯木上。每年夏季6至8月是采收木耳的最佳时节，此时木耳片大、肥厚，质量最优。过早采集者称“春耳”，片小，过晚采集者为“秋耳”，都不如夏季采收的质量好。

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黑木耳

采收后，晒干，即为木耳成品。干燥的木耳呈不规则的片状，多卷缩，表面平滑，黑褐色或者紫褐色，背面色浅淡。以干燥、朵大、肉厚、无泥沙等杂质者最佳。由此可见夏季采收的木耳质量最佳。

秋耳

如何挑选？

挑选黑木耳并不是越黑越好，而且正常的黑木耳应该是一面偏黑，一面偏灰，并不是两面均黑。

黑木耳

新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，木耳菌状如耳朵，耳形不规则，耳片有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。木耳质地柔软，其干燥后收缩为角质状，硬而脆性。

树耳

野生木耳和工栽培地木耳的基本营养成分对比，其中蛋白质、还原糖、维生素C和总氨基酸含量，均为野生地木耳较高。

黑木耳含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。其中，维生素E含量高，是美白肌肤的佳品。

黑木耳铁含量最高

铁元素

在所有食物中，黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多，因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。木耳口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且有极高的医疗和药物作用，能养血驻颜，有益健康。

常吃木耳排出胃肠道毒素

黑木耳中，还含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物的化解功能。

由于黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能减少血液凝块，使血不黏稠，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

禁忌人群

黑木耳活血抗凝的作用，故有出血性疾病的人不宜食用，孕妇不宜多吃。

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