炼乳粉和植脂末的区别?

炼乳粉和植脂末的区别

植脂末不等于炼乳粉。炼乳粉以鲜牛奶、白砂糖、葡萄糖浆为原料,真空浓缩,喷雾干燥而成的粉末状产品。植脂末是以葡萄糖浆,食用植物油,奶酪,酪蛋白酸钠,单双甘油脂肪酸脂,磷酸氢二钾,二氧化硅为原料,经科学配比、标准化配料、乳化、均质、杀菌、经由水解发酵,喷雾干燥等先进工艺制作而成的粉状产品。植脂末又称奶精,是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用,同时也是一种现代食品。 最近研究表明,植脂末植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程,此过程中会产生反式脂肪酸,它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白减少,诱发血管硬化,增加心脏病、脑血管意外的危险。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，是口感细腻，润滑厚实，并富有奶味，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性。饼干可提高起酥性，不易走油等。

晶花T40奶精和晶花T50奶精有什么区别啊？

雀巢三花淡奶和奶精的区别是:

雀巢三花淡奶是由天然原料或半天然原料制成的液状食品成品,

而奶精(正规名称:植脂末)是完全由人工合成的粉状食品添加剂。

在奶制品中,

淡奶是一种高倍浓缩的液状奶制品。雀巢三花淡奶分为两种:

一种是全脂的,

这是全部采用天然牛奶制成的。另一种是植脂的,

这是由天然牛奶与人工合成植脂末等配制而成的。

用全脂淡奶做奶茶最好喝,

不仅具有香醇浓滑的口感,

而且味道最为纯正,

驰名中外的港式奶茶所用的正是淡奶;

炼奶含有较高糖份,

太过甜腻,

热量过高,

且口感和风味均不如淡奶;

而奶精会对身体健康产生危害,

易导致心脑血管等疾病,

最好是不用。

1、含脂量不同：晶花T50要比T40的含脂量高，晶花后面的数字越大，含脂量就越高，就越接近于奶粉，奶味越重。

2、味道不同：晶花T50奶精奶味要比晶花T40要重，因为其含脂量不同，因此奶味也不同，一般奶茶都是用T50以上的（对奶味要求较高）。

3、适用范围不同：晶花T50一般是用在奶茶或者其他饮料中（奶茶用T50及T50以上），而T40或者以下则是用在一些奶味为辅的饮料或者食品中，适用于其奶味较轻的产品中。

扩展资料：

晶花T40和T50用于奶茶中的奶精植脂末与牛奶的成分存在着差别，这也就是造成其口感不一样的最主要原因。一般每100g的牛奶中所含的水分占87%左右，奶精中钠相对于牛奶中的蛋白，纯度更高，口感更佳，根据不同品牌、型号的植脂末其蛋白含量在2-4%之间，有的更高。

奶精与牛奶相比，脂肪含量则更高一些，大约在30%左右。植脂末的脂肪含量高出牛奶近10倍，不可忽略的因素是用植脂末制作奶茶时所用的量大约为30-40g之间，即一杯奶茶中，其脂肪含量最多仅达到12g。而牛奶虽然脂肪含量低，但喝一包250ml的牛奶时，其脂肪含量最高将达到10g以上。

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