贵的酒和便宜的酒，本质上有什么区别？

我家酿酒的，我来回答…价格不一样是成本不一样，度数不一样，度数越高出的酒就越少…以葡萄酒，南方的糯米酒为例，100斤粮食可以出100斤酒，这个酒是类似酒槽…未蒸馏的也叫就酒，第一个原因，原料的好与差。举个例子吧，就像我所在的温州这里，老百姓喜欢用纯大米烧酒大米的好坏直接影响到了酒的口感。本地人自己家中酿自己喝的酒，一般用的都是好的大米，而那些提供给外面卖的大米，有句话说的是一分钱一分货，老板不会把差的酒卖的很贵。

更不会把好酒卖的很便宜，只是越贵的酒利润率越高。比如10块钱的酒成本可能是五块，20块钱的酒成本可能就八块，100块钱的酒成本可能只有20块，我是卖散酒的，我的散酒最低的一款25元一斤，都已经分出来好坏了，5元，10元，20元，用钱分啊，大家不需要太多的知识，按钱的标准，没有人把自己最差的酒卖最贵，更没有人把自己最好的酒卖最便宜我们以茅台为例：茅台越涨价，越有人买。

如果茅台有一天价格开始下跌，越来越便宜，你看吧，市场上将出现大批抛售的茅台，而且随着茅台价格下跌，越无人问津。因为人们都在观望，价格高的一般都不会差，她那儿最高的才30元一斤，然后是25元，20元，15元，10元等等。我需要的至少是56度的白酒，老板娘指给我看了几种后，我挑了个20元的。

因为是第一次买先不说质量，是粮食酒还是酒精酒，先说当下市场酒水运营模式。我们的市场酒水运营模式，上世纪八十年代是个转折点。之前是“自产自销”，酒厂酿酒自己卖，用现在的话说，“没有中间商赚差价”。

糯米与大米的碳水化合物（主要是淀粉）含量相差不大，都在75%左右。淀粉是一类由很多葡萄糖小单元相互“手拉手答”连接构成的大分子。根据葡萄糖小单元连接的形式不同，淀粉可以分为直链淀专粉与支链属淀粉。支链淀粉含量高的淀粉，口感就比较粘稠；直链淀粉含量高，口感就不黏稠。

糯米之所以发粘，就是其中的支链淀粉含量高，直链淀粉含量很少（通常低于1%）；而大米以直链淀粉含量为主。糯米与大米的区别主要如下：

1、从外观上说，优质大米是白色透明状，而糯米百则不是。糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的（俗称阴糯），大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。

2、从口感上来说，糯米煮成的饭，胶结成团度，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。

3、从吃法上来说，区别在于，大米可以做为我们的主问食，天天食用，而糯米则大多时被人做成小吃、粥来食用。

有的粥需要用糯米的，也可以用大米替代，只是会减弱粘稠的口感。

为什么要用糯米，可能是以为老祖宗说用糯米，很多人都不加思考的用糯米。其实，大米做出来的更好吃一些。糯米做的吃在嘴里，最后变成渣，不好吃。其实，两则是有区别的，糯米做的出酒比较多，大米做的出酒少，但是，米糟要比糯米的好吃很多。用香米做酒酿的更好吃，用糯米做酒酿吃，没区别，做酒和吃饭最大的区别就是加了酒糟

当然，两种都做上点，就能品出哪个更好吃了。

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