茶文化系列（二）

一、茶树的概述

1、茶树的类型

（1） 乔木 ?

特点：树枝高，枝干长，野生居多，一般叶片大，叶色淡，抗寒性弱，多分布在云南，海南等省，由于茶多酚含量高，适宜制作红茶和黑茶。

特点：主干比较明显，分支部位比乔木低，喜温喜湿。多分布在云南，广西，广东，台湾，适宜制作乌龙茶 。

（3）灌木

特点：主干矮小不明显，整棵树高度不超过六米，叶片小，夜色深，抗寒性强，台阶式种植也称台地茶。多种植在长江中下游地区，是我国种植面积和数量最大的，适宜制作绿茶。

2、茶树的生长环境

指光、热、气、土壤等环境条件。?

有“四喜四怕”的特点：

（1）喜酸怕碱：喜酸性土壤。PH值为4.5至5.5的土壤

（2）吸光怕晒：喜漫射光，怕直晒

（3）喜暖怕寒：气温为10到30度，最佳温度25°

（4）喜湿怕涝：充足的水分，但长期积水，排水不畅也不行

二、中国的主要产茶区

四大茶区：西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区

1、西南茶区

位于我国南部，包括：云南、贵州、四川、重庆以及西藏东南部

是我国最古老的茶区

盛产：红茶，绿茶（少量），普洱茶，紧压茶等。

是我国发展大叶种红碎茶的主要基地之一

名茶主产：蒙顶茶，云南普洱，竹叶青，重庆沱茶等

? 2、华南茶区

位于我国南部，包括：广东、广西、福建、台湾、海南等省

最适宜茶树生长的地方，有乔木，半乔木，灌木等

盛产：红茶，乌龙茶，花茶，白茶，黑茶等

名茶：安溪铁观音，武夷大红袍，台湾冻顶乌龙，小种红茶，广西六堡茶等

3、江南茶区

位于我国长江中下游南部，包括：浙江，湖南，江西等省和皖南，苏南，鄂南等地。

为我国茶叶主产区。年产量占全国茶叶总量月2/3.

盛产：绿茶，红茶，黑茶，花茶

名茶：西湖龙井，黄山毛峰，君山银针，庐山云雾

4、江北茶区

位于长江中下游北岸，包括：河南，陕西，甘肃，山东等和皖北，苏北，鄂北等地。

主产：绿茶 ，红茶

名茶：洞庭碧螺春，祁门红茶等

近年来，随着云南普洱茶的走红，味浓香郁的云南红茶（简称“滇红”）也逐渐走进入人们的视线，并得到了越来越多人的推崇。

有人说，如果说其它红茶是秀气俊佳人的话，那么古树红茶就是带点男子汉气息的红粉佳人，女性特有的柔姿中带有一股浓醇的韧劲。

为什么这么说呢？

古树红茶属于滇红的一种，即茶叶原料采自古茶树，经由工夫红茶的制法，精制而成的优质滇红。与一般的滇红原料主要来自台地茶不同的是，古树红茶采用的原料多是两三百年以上的古茶树。

这样从茶叶原料上来说，古树红茶的起点就高了一层次，也为后期的品质形成奠定了良好的基础。

毕竟古茶树一般生活在深山老林中，生态环境好，且经过时间沉淀，优胜劣汰，能留存至今的都是基因好、生命力顽强的品类，根深叶茂，内含物丰富，制作出来的成品茶层次感更强，更加耐泡。

正因为如此，古树红茶不管是外观条索，还是内在香气、滋味、口感等方面的品质表现均要胜过一般的红茶。

具体来说，古树红茶外观条索一般呈紧条状，茶毫金黄，给人感觉粗壮有力。古树红茶特别耐泡，正常情况下可一次冲泡十泡以上。且由于云贵高原日照比较充足，茶树生长比较快，古树红茶的香气浓郁，自带一股自然的蜜香味。

滋味口感上，这类古茶树糖分含量比一般的茶树高，古树红茶刚制完，汤感鲜醇味甘、生津快；存放几年后，虽然香气不那么足，但茶汤变得更加甘甜质厚。

当然，并不是说只要是古树采制的红茶就一定是优质茶，只能说概率比较大。优质茶还跟采摘时间、工艺精细程度、制茶师傅经验水平以及后期存放等各种因素息息相关。

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