辣卤鸭头的做法及配方
辣卤鸭头的用料:干辣椒 1把 花椒 1把 麻椒 1把 洋葱 1个葱姜 1个 各种香料 火锅底料 半包 郫县豆瓣 2勺 冰糖 6粒 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 朝天椒鲜 7个鸭头 2斤
辣卤鸭头的具体做法:
1.油大火,下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。
2.加入香料(基本家里有啥就扔2-3个进去),炸黑捞出 香叶、桂皮、山奈、陈皮、小茴香、大料、肉蔻,草寇。
3.鸭头洗干净,从嘴里塞满花椒、麻椒、干辣椒。
4.小火,降油温。放入两勺郫县豆瓣、半块火锅料,葱、姜片、 洋葱片。
5.冰糖6个
6.放鸭头煸炒7-8分钟。
7.加料酒、酱油、老抽,朝天椒、干辣椒,综合炖肉料(超市)
8.水抹过鸭头,鸡精、盐调味,烧开小火卤1小时
9.卤好的鸭头,关火加藤椒油浸泡过夜。
10.这个特别辣,如果不喜这么辣,可以不放朝天椒。
鸭头能吃吗?
美食名称:麻辣鸭头。
准备原料:新鲜洗干净的鸭头8-10个,红油豆瓣酱两勺,葱姜蒜、干辣椒少许,现成的卤料包一个。
辅料准备:蚝油,料酒,生抽,白糖,盐,鸡精即可。
第一步:首先我们准备一锅300毫升的清水,把准备好的鸭头放入其中,加入少许的姜片和一勺料酒,稍微搅拌几下,盖上盖焖煮七分钟,捞出洗净备用。
第二步:锅中加入适量的油,五成油温倒入适量的葱姜蒜末、干辣椒炒香;随后把准备好的两勺红油豆瓣酱倒入锅中,炒出红油。
第三步:之后往锅中加入350毫升的清水,准备好的卤料包,两勺蚝油,两勺料酒,一勺生抽,五克的白砂糖,2克的盐和鸡精,开大火煮沸之后,盖上盖转小火焖煮15分钟。
第四步:最后把焯水好的鸭头倒入锅中,稍微搅拌几下盖上盖,用小火焖煮20分钟就可以出锅品尝了。
如果你想让做出来的鸭头更加入味,稍微煮的时间长一点即可,又或者把鸭头浸没在汤汁中4小时以上,这样得出来的成品会更加的鲜香麻辣哦。
来听听正解吧,兄弟们!
首先,禽类的头部是消化汞的部位,说白了就是水银,吃不吃您看着办!
其次,所谓的精武鸭脖所采用的调味品,本身就不是自然材料,而是纯粹的食品添加剂,其中上色的食用色素,卤水中的亚硝酸钠就不说了,臭街了,最坑人的是就算是辣味精素了,这种东西的致癌率极高,严重影响脑细胞代谢,长期食用,不但是对自己不负责,还会影响到下一代。
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