茶餐厅的饮食特色和饮食文化

茶餐厅，其实即是几十年前「冰室」的后身。想试试真正「地道」的中国香港食品，可要到「茶餐厅」了。茶餐厅是100%的中国香港发明，属于本地最平民化的饮食场所。事实上，茶餐厅的特色也正正体现了中国香港人的精神取向和价值观—速度要快、配搭要多变、价钱要实惠、行事方式中西合壁，总之，要用最快捷妥当的办法把事情弄好。茶餐厅的出现源于半个世纪以前，殖民地的中国香港受西式生活习惯影响，一些华人喜欢上「饮西茶」(喝咖啡)，但当然不会光顾为外国人而设、收费昂贵的西餐厅，茶餐厅于是应运而生。依此发展而来的茶餐厅食品，自然是中西特色兼收并蓄﹕咖啡和奶茶的口味跟西洋标准不很同，还发明了洋人所没有的「鸳鸯」。

参考：geocities/hong_kong_c/cha.ht1

茶餐厅也确有自己的一套，顾客可以是西装领呔，也可以是衬衫拖鞋。桌上除了摆放著糖，还有酱油、醋、牙签、胡椒粉，甚至辣椒酱。压在桌面上玻璃底下的，是完全属于中国香港人亦中亦西的菜单，从蛋挞到馒头，从云南米线到意大利粉，从扬州炒饭到葡国鸡饭。当然还有中国香港原创的「鸳鸯」（咖啡混奶茶）、柠啡（咖啡混柠檬）、甚至简单不过的柠水；而且，海南鸡饭可以配罗宋汤、龙（月利）柳沙律可以送油菜，以致「正宗」泰式鱼蛋粉、日式拉面，以及那少不了的各式公仔面。

还有就是完全港式的面包：那没有菠萝的菠萝包，加上一块厚厚的牛油，便成为香创的鲜油菠萝包，也有与鸡没有关系的鸡尾包，均原是西式包点中没有的；而把中西文化溶合得天衣无缝的，要算那「干炒叉烧意」（酱油炒意大利粉拌广东叉烧）了。

大家享受完主菜，总会叫杯饮品吧。「奶茶」、「咖啡」、「鸳鸯」、「阿华田」！就让我逐一为大家介绍吧。

(I). 奶茶

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奶茶，顾名思义，牛奶加红茶。牛奶源自西方；严格来说，红茶来至西方，但喝茶却是中国人的至爱。经过多年的流传及改良，才成为今天啡**、香气扑鼻的奶茶。要弄一杯好喝的奶茶是一点也不易的。在台湾笔者曾经喝过一杯用莲奶冲的奶茶，老实说，很难喝。就是连奶和茶的分量也不可以马虎!听说一杯好的奶茶，红茶与牛奶最适当的比例为5:1。中国香港的茶餐厅不但有「学习精神」，更创出「 *** 奶茶」。茶餐厅的招牌 *** 奶茶，是把数种茶叶放进 *** 里，用 *** 过滤茶渣，使奶茶变得更香滑。那份集幼滑﹑茶香﹑浓郁于一身的味道﹐实在无可取代。很多人说中国香港大排档泡制 *** 奶茶，香味浓郁且与别不同，名字更惹人遐想。传闻曾在两个小时内卖出二百杯原装冻奶茶的湾仔金凤茶餐厅，其江湖地位便相当于镛记、陆羽，连蔡澜也大赞其原装冻奶茶和菠萝包。何谓原装冻奶茶？一般冻奶茶、冻咖啡是在冲好的热奶茶、咖啡上加冰，令其变冻，但所谓原装冻奶茶，则是把冲好的热奶茶，放进冰箱冷冻，不再加冰；原装冻咖啡亦然。初次听闻时年纪还少，以为 *** 奶茶用穿过的 *** 煲茶，女人脚汗臭味也许会夹杂在茶味之中，所以大排档吸引很多男性光顾！

参考：geocities/hong_kong_c/cha.ht5

(II). 咖啡

咖啡制自咖啡豆，咖啡豆最先从牙买加出产。本来它应该只属于西方特产，可是传到来中国香港，经过茶餐厅师傅们的精心烹调，立刻变成本港的「首本名饮」。中国香港的咖啡，没有像意大利咖啡或美国咖啡般花巧，有的却只是那份浓郁的香味---不太苦涩，却喝得很滋味。又难怪咖啡会使这么多人上瘾！

(III) 中国香港特产---鸳鸯及冻柠檬咖啡

一说到鸳鸯，我可以百分之一百的答你，它是标准的中国香港发明。它混合了奶茶的香滑以及咖啡的浓郁香味。喝下去，有一点儿酸，一点苦涩…总之是难以形容。

「冻柠檬咖啡」可绝对是中国香港的茶餐厅才喝得到的诡异饮料，比起鸳鸯更加新奇!冰凉苦涩的咖啡，加上酸到心坎里的柠檬片，入口后浓烈的酸苦味，再惺忪的双眼也会变得犀利有神。很可惜它的味道或许年轻人未能接受，快要绝迹香江了。

介绍完饮品，那么到底有什么食物?

「干炒叉烧意」把中西文化溶合得天衣无缝，是不折不扣、此地独有的「中国香港风味」。它是用酱油炒意大利粉拌以肥美的广东叉烧。中西材料俱备，再加上中国香港的茶餐厅一向以火炉足、镬气够而成名。意大利粉本来没有什么味道，可是配上浓郁的酱油和叉烧汁，美味至极点!所以吃下去，意粉份外香滑，味道鲜美。

参考：geocities/hong_kong_c/cha.ht7

据说，菠萝包的由来，是因为中国香港人嗜甜，认为一团面团做成的包太「寡」(没有足够的味道)，于是在包上抹上砂糖之类的馅料，便创造出脆卜卜的金**的菠萝包；而鸡尾包则是取其cocktail的意思。战后物资缺乏，而当时港人对面包仍不大接受，一些面包往往即日未能售清，扔掉实在太浪费，于是便有人想到仿效中秋节过后，把卖剩的月饼改造为鸡仔饼的原理，把卖剩的包搓碎，再加进糖变成馅料，于是便创造出鸡尾包。这样一来，除了更适合中国香港人口味，令销量提升，也由于鸡尾包中间加进了这些馅料，因而减省了面粉的消耗，可谓一举两得。西方的面包，加上中国香港人的一点心思，就成为了广受大众欢迎的食物。还有其他余「肠仔包」、「飞碟」等，也是在外国难得一见的食物。大家可别忘记茶餐厅最擅长弄的蛋挞，原理与面包大同小异，味道却一点也不逊色！,参考: geocities/hong_kong_c/cha,

广东的茶餐厅与香港茶餐厅有什么不同之处？

广式早茶跟港式茶餐厅的区别可以分为环境跟产品的不同。

广式早茶茶楼会装修得比较古色古香一点，有大桌有小桌，还有包厢，一般有早市跟晚市，早市是喝早茶，晚市一般就是吃饭的。

而茶餐厅会装修得比较港风，有点像八九十年代的时候看港剧里面的场景，一般都是小桌，有些还会隔开，当然这种情况在大陆会比较多，我过年去了趟澳门，茶餐厅里面就是很小的地方，摆满了桌椅，大家都是吃完东西就走了。

茶餐厅一般是全天营业的，没有早市跟晚市，卖的东西都是一样的。茶楼一般喝茶吃点心，茶餐厅一般就是各种饮品。

至于吃的就更不一样了，早茶的产品有多少我就不一一列举了，我最爱就是虾饺跟凤爪，每次去喝早茶都会必点的，有时候还会看情况点油条。

而茶餐厅的就比较西式一点，代表作有菠萝油，咖喱鱼蛋，公司三文治，柠乐，鸳鸯，鸡扒饭猪扒饭等等等。有时候还可以看到早茶里面的鸡爪，干炒牛河等等。有些还会有甜点。

早茶文化

早晨起来，买一份报纸，轻轻松松地走进茶楼，要一壶茶，买两样小点心，边吃边看。或者约一两个好友，叫几样点心，边吃边聊。特别是老人，不用着急上班，晨练过后，一壶早茶就可以喝到九十点钟，然后顺路到街上转一转，买点儿鱼、肉、蔬菜什么的，再慢慢地走回家去。

茶楼是广东有代表性的、最传统的吃早餐的地方。茶楼里的点心有的几十种，有的上百种，比如虾饺、咸粽子、鱼片粥、米粉以及各种各样的小菜，等等，非常丰富。这些东西放在一个推车里，推到客人面前，由客人随意选择。

外地人常常感到奇怪，每天那么忙碌的广东人，怎么舍得把早晨的大好时光消磨在茶楼上呢？其实，上茶楼也是一种社交活动，无论是会友聊天，还是去谈生意，这种场合都会让人感到非常从容，非常自在。现这种文化在上海也越来越流行。

由于海外华人中广东人特别多，广东的早茶很早就传到了海外。在纽约、旧金山这样的大城市，很容易找到广东茶楼，可以到那里去喝广东早茶。

就连偏远的南太平洋小岛上，也经常看到中餐馆的门前挂着“天天早茶”“全天供应早茶”的牌子。在这里，早茶其实是一种广东的风味小吃，同时也是一种文化。

进到茶馆里，首先是服务**给你一张记录卡，先问清楚有多少人并在卡上作记录（这叫茶位，每人一个茶位；每个茶位费要一到几块钱不等）。选好桌子坐好，先来两壶茶。茶叶是任选的，有乌龙、普耳、菊花、菊普（菊花加普耳）等等。

点心是不用自己去拿的，茶馆有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠，车上放着各色点心和风味小吃，只要小车到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就尽管拿就是了，服务**会主动把账记在记录卡上。

这里要说明一下，所有的点心分为六等：小点，中点，大点，顶点，特点，超点，价格不用说是芝麻开花——节节高啦。如今小点一般三五块钱，超点就要十七八块了。**知道各类点心的等级，用一个小章在记录卡的相应的等级上盖一个小印，最后结算时就凭这些小印来付钱。

专门为了吃而来的茶客当然是上下其手，狮子大张嘴了；只是想聊天的茶客三五一堆，桌上一两碟小菜，悠闲地喝着茶，偶尔才下筷夹一口。两者各得其所，彼此是毫不相干的。

吃早茶就是吃时间的滋味，你必须有这份优哉游哉的闲情。不同于一般茶楼，纯粹喝茶，广东早茶则丰富得奢侈，茶，只是个借口，更广泛的是广式点心菜肴粥品。

喝茶、看报、会友、聊天、想心思、谈生意。时间原来是空空荡荡的，需要内容填充，你可以选择吃早茶，吃早茶在语文老师的眼里，是动宾搭配不当的病句，但在这里，早茶真的是吃的！茶的标题裹不住佳肴的美味。

吃早茶已经变成了一种文化，而不是纯粹的消耗时间。

我是香港的，香港的茶餐厅有好多菜系是由西餐转变过来的，因为50-60年代中国人是吃不起西餐的，但又好多人想一吃，所以就有用大量的番茄酱扮的意大利粉，和汤泡的通粉，和用酱油和生粉阉过的土产铁板牛排（因为中国人的牛种是黄牛，不适合做牛排，进口的差好几倍价钱），食材是西方但是做法都是西餐没有的，是由早期香港人在一知半解的情况下伧出来，譬如奶茶都变了特色菜了，说一说奶茶吧，西方人是斯里兰卡红茶泡水，后加牛奶和糖，这个不难理解吧，可是当时的进口茶叶贵，本地人就加了不同的中国茶叶以减低成本，可久而久之竟然发展到可口的饮品，每一个师父都有所谓的密方呢。那个时候的茶餐厅都有不同的主打，譬如出名老店太平馆，他们的招牌菜都有用使用上酱油，这在正宗的西餐是不可思议的事情。

好了，说一说广东，基本上是拷贝香港模式，饮品都模仿得有七八成味道，不过我总感觉味道淡淡的不够泷，最大的不同是广东十之八九都买烧味，香港反而只有一两成而已。还有广州茶餐厅好多有炒菜，香港比率上也比较小。

你可以试试找香港电视台的一个节目，叫“常回味”，你可以看到有好多的资料。

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