猪肉的不同部位肉质不同，各部位健康吃法有哪些？

猪肉是我们日常生活当中吃的最多的一种肉类，但是每个不同的部位有不同的烹饪方法，为了让猪肉的味道能够发挥到极致，很多美食家根据猪肉的不同部位而研究出了很多不同的食谱，下面就来根据猪五花肉和猪后腿肉两个部位的肉，制作出出两种不同的菜品。

首先是猪五花肉，众所周知，猪五花肉相对于其他地方的肉而言是比较肥腻的，其中含有大量的猪油，想要让猪五花肉的油脂和瘦肉完美的结合在一起，那么最好的烹饪方法就是红烧肉。洗干净的猪五花肉切成自己喜欢的大小和形状，随后冷水下锅，在冷水里面放着葱姜蒜和料酒煮至沸腾之后撇去浮沫，将猪肉放到冷水里面浸泡十分钟左右。随后另起一口锅在锅里面不用放油，将焯好水的猪肉直接放到锅里面高温煎制，等到猪肉表面出现金黄酥脆的状态的时候，就将猪肉和猪油完全捞出放到一个碗里面。随后再在锅中倒入大量的食用油，将冰糖和大料炒香。炒出香味之后，将已经表面酥脆的五花肉放到锅中不断的翻炒，随后再在里面加入水，没过猪肉，最后根据自己的口味加入盐，酱油，蚝油，辣椒等调味，等到水分收干了之后就能够得到一份非常美味可口的红烧肉。

前次就是猪后腿肉的烹饪。猪后腿肉可以拿来烹饪辣椒炒肉，因为辣椒炒肉非常适合虾干，而且对于不爱吃肥肉的人来说，使用猪后腿肉炒出来的辣椒炒肉会更加受欢迎。洗干净的猪后腿肉切成自己喜欢的形状和大小，随后放到小碗里面加入淀粉，鸡蛋，胡椒粉，盐巴腌制半个小时。在锅里面，当大量的猪油随后将腌制好的猪后腿肉放到锅里面翻炒，炒至变色之后将肉捞出，油留在锅里面。油热过后，我们再把准备好的辣椒放到锅里面不断的翻炒。等到辣椒快要诞生的时候，我们把炒好的肉片放到锅中，和辣椒一起翻炒。快要熟的时候加入适量的豆瓣酱，盐，巴，胡椒粉，大蒜来调味。按照这样的方法，就能够制作出一份辣椒炒肉了。

猪身上的部位有很多，而且每个部位都有各自的烹饪方法，猪肉作为我们日常生活当中经常食用的一种肉类，不仅价格很低，在食用的时候使用的烹饪方法也非常的简单，从而受到了很多人的欢迎和喜爱。

猪肉全身都是宝，比如：里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄膀、脖子肉、猪头肉、凤头肉、眉毛肉、门板肉、盖板肉、黄瓜条、腰柳肉、颈背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉、后腿肌肉。

1、里脊肉

里脊肉，是指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

2、猪尖肉

猪后臀尖，是紧贴坐臀上的肉，浅红色，适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。臀尖为紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

3、凤头肉

这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。

4、门板肉

（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。

5、猪头肉

猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。

参考资料：

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