陈醋、米醋、白醋、香醋,这些醋之间有哪些区别?
醋,是老百姓重要的调味品之一,尤其是夏天做凉拌菜的时候,更是离不开食醋的参与。吃水饺的时候,旁边往往会放着一个小碟,这个小碟中放的就是醋。有时候朋友直接开玩笑,我家有醋,谁家有饺子?如果您到了山西或者身边有山西的朋友,您会发现山西人更爱吃醋,有时候甚至可以吃饭的时候直接把醋倒在碗里喝,看着就有点不可思议。
在超市的调味品货架上,您会发现食醋的品种比较多,陈醋、香醋、米醋、饺子醋、白醋等等,这就有点让人眼花缭乱,不知道应该如何选择,总不能每一种都买上一瓶吧?其实,选择食醋要根据自己的需要,不同的食醋也有不同的用途?
陈醋
陈醋主要是来自于山西,山西人爱吃醋的习惯在国内颇有名气。普通家庭一个月可能吃不了一瓶醋,而山西人可能一周就把这一瓶醋吃完了。陈醋的颜色是浓褐色,以高梁为主要原料发酵制作而成。其酿造方法不同于其他食醋,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成,以新醋陈酿代替簇醅陈酿。陈醋酸味强,适合突出酸味并且颜色较深的菜肴,比如老醋花生米就要选择食用陈醋。
米醋
米醋是以糯米为主要原材料制作而成,颜色多呈现玫红色,或者米**,酸味比较醇和,还略带甜味。米醋适用的范围比较广,无论您是炒菜还是做凉拌菜,米醋都能与菜肴很好地搭配在一起。与其他食醋相比,米醋的味道更易被接受,也是老百姓食用量较多的一种食醋产品。
香醋
香醋以镇江醋最为有名,镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一股独特的香气。镇江醋颜色较深,也被称作黑醋,古代有形容它?其色如金,其味如梅?,虽然发黑,但色泽透亮,不仅发香,而且还略带甜味,这也是它的一大特点。镇江香醋更为何作为蘸醋食用,吃饺子的时候很多人会拿小碗倒上醋,这个时候香醋是最佳选择,更能衬托出食物的味道。
白醋
白醋的原材料为大米或糯米,其最大的特点是没有颜色,也是一款热量最低的食醋,基本上只有醋酸和水两种成分,各种营养素的含量在食醋这个大家族中排在末尾。白醋主要使用在一些浅色的菜肴上,比如醋溜土豆丝就要使用白醋。
不同的食醋有着不同的使用方法,对于食醋,它最大的功效是用来调味,不仅开胃还能可以降低食物的血糖生成指数,也就是延缓血糖升高速度,同时还有杀菌作用。醋是一种调味品,并不具备软化血管和降血压的作用。食醋不宜直接饮用,每天的摄入量也不宜过多。建议每天的摄入量小于等于6ml最为适宜,以防为了追求广义上食醋的保健性能,而导致让自己的身体因错吃、多吃食醋而受到伤害!
一样是醋,香醋、陈醋、米醋、白醋有什么不同?
陈醋是以高粱、大麦、豌豆为制作主料,辅料麦夫与谷糠,用固态发酵法经过许多工艺,在经过至少1年的陈放后,才可以称为“老陈醋”。它除了是餐桌上的佐餐佳品外,还具有美容、保健、养胃的作用,对人体的健康极为有益。 对人体益血补气,强筋壮骨、增加食欲、解除疲劳,促进新陈代谢,常期食用是理想的养身健体和调味佳品.
米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的。因此,米醋具有醇厚、浓郁的甜香味,在烹调时,不仅可大大提高食物的味道,而且,其中含有非常丰富的营养。
白醋的主要原料很简单:大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。白醋的功用就更多了,美白,美容,杀菌等等。
醋是厨房中必不可少的一种调味品,很多时候都要用到它,比如炒菜的时候,做酸辣土豆丝、醋溜白菜等要用醋调味,做好的菜肴酸爽美味,还有做凉拌菜时,醋缺一不可,酸酸的更可口,再比如山药焯水时放一点醋,不怕山药变色发黑,清洗食材时,也能用到醋,更干净无异味,醋的用途太广泛了,因此厨房里怎么能少了醋。
醋的种类也有很多,常见的香醋、陈醋、米醋、白醋,这么多的醋,买的时候不少人犯难了,不知道它们之间有什么不同?如果用错了,会不会让菜肴质量变差?
下面我来先给大家分别介绍一下这4种醋。
一、香醋
香醋很多人都很喜欢,它之所以叫香醋,就是体现在这“香”上面,常见的镇江香醋特别出名,只要提到香醋就会想到这个品牌。
香醋主要原料是糯米,香醋的色泽较黑,味道酸甜不涩口,有着浓浓的香味。
香醋可用来做糖醋菜肴,也可以用来做蘸料,都是很美味的。
二、陈醋
说到陈醋,想必很多人都想到了山西老陈醋,非常出名,和镇江香醋不相上下,不过陈醋历经的年代更久远一些。
陈醋主要原料是高粱,陈醋的色泽最深,酸味也很重,而且陈醋储存的时间长,不容易变质。
陈醋可用来做炒菜,也可以用来做蘸料,喜欢酸味重的朋友,更喜欢吃陈醋,用来做醋溜白菜,那叫一个酸爽。
三、米醋
米醋是一种比较柔和的醋,没有陈醋那么味重,不少人爱买米醋做菜。
米醋的主要原料是白米、糯米、糙米,颜色不是那么单一,有淡褐色、暗**、棕红色,还有透明色,不过透明色的米醋质量比较差,它是用食用醋酸配制的,有些朋友不懂,可能经常买透明的米醋,建议不买这样的。
米醋可用来做糖醋类菜,味道不是那么酸,甜中带酸,口感柔和,多数人可以接受的味道。
四、白醋
白醋最好辨认,它的颜色透亮,就像装了一瓶水,酸味很淡,不是那么浓烈,也没有香味,做菜的话,不会有醋香味,只有酸味。
白醋大多以食用酒精为原料,粮食含量很少或者没有。
平常需要醋味,但又不想改变食材颜色的时候,多用白醋。
综上所述,香醋、陈醋、米醋、白醋的原材料不同,香醋多用糯米;陈醋多用高粱、米醋多用大米、糯米或糙米;白醋多用食用酒精。
香醋和陈醋的颜色比较深,会让食材失去原色,不过味道非常不错,只要不太介意颜色的时候,做菜可以多用香醋或者陈醋;想要菜肴的醋味不那么重,可以用米醋,炖汤挺不错的;比较介意菜肴的色泽,可以用白醋,比如炒藕片,多用白醋。
现在大家都明白香醋、陈醋、米醋、白醋之间的区别了吧?大家可以根据它们的特点去购买醋,明白了别再乱买。
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