甜玉米和糯玉米有什么区别哪个营养价值高呢?
甜玉米和糯玉米可以通过以下几点判断:
1、颜色不同:甜玉米的颜色一般为**明亮,而糯玉米的颜色则不那么黄糯玉米一般情况下都是白色的。
2、 口感差异:甜玉米是鲜甜多汁的,淀粉含量很少。糯玉米含有很多的淀粉,这使得糯玉米吃起来又黏又糯,但是它含的糖更少,相对于甜玉米来说,吃起来也不是特别甜。
3、用途不同:甜玉米胚乳中的角蛋白、糖、淀粉含量较低,因为水分蒸发的时厚成熟的玉米谷物表面会收缩,呈现半透明状态,更适合蒸煮、烧烤或加工成各种甜玉米罐头。而糯玉米中的淀粉较多,具有较高的粘度和适口性,更适合煲汤,而且也不会破坏汤的原有味道,还能保持玉米的原有营养。糯玉米淀粉也是一种优良的食品加工原料。在工业上,糯玉米淀粉是食品工业的基本原料,可作为增稠剂,广泛应用于胶带、粘合剂和造纸行业。
4、储存时间不同:一方面甜玉米由于其成分的原因不会可以存放很长时间。另一方面,糯玉米的淀粉含量比甜玉米的含量多很多,因此可以保存很长时间。
对于营养价值来说,甜玉米的营养价值一般高于糯玉米。
主要原因是甜玉米不仅含有较多的糖,而且还含有胡萝卜素、核黄素、赖氨酸、蛋白质和维生素、矿物质、亚油酸、叶酸、营养纤维等营养素,远远超过糯玉米。因此,糯玉米的营养价值远远低于甜玉米。
其次甜玉米虽然味道甜,可溶性糖含量高,但水分多,淀粉少,直链淀粉多,不易糖化。按重量计算,甜玉米比糯玉米含有更少的碳水化合物。因此,一般来说,甜玉米的血糖反应低于糯玉米,跟一些蔬菜和水果的血糖上升速度基本差不多。所以糖尿病患者可以适当食用甜玉米 ,但也不可以过多食用。
以上就是关于甜玉米和糯玉米的区别还有营养价值的不同了,希望能够帮助到你。
有区别,吃糯玉米糖分少,不易发胖。
1、颜色不同
糯玉米富含维生素,就市场上最常见的糯玉米和甜玉米来说,其中糯玉米一般以白色居多。
2、营养成分不同
糯玉米其中蛋白质的含量比较高,富含维生素A、维生素B1等营养元素。糯玉米淀粉含量高达70%~75%,而且几乎都为支链淀粉。这种淀粉使得糯玉米吃起来黏黏软软。
甜玉米糖分含量高,甜玉米之所以尝起来比普通玉米的口感更甜、更嫩滑,是因为它含有更多的水溶性糖,普通玉米的糖分含量只有4%,普通甜玉米的含量则可以达到6%,超甜玉米则可以在此基础上加倍。这种玉米甜度较高,要注意食用量。
3、口感不同
糯玉米比起一般的硬粒玉米,口感更软和,很适合牙口不太好的人食用。同时,也正是由于的支链淀粉(一种多糖)含量非常高,所以其不适合糖尿病患者食用。
糯玉米的成分是淀粉,比较粘牙,牙口不好的人可以选择甜玉米,甜玉米主要是糖分和水溶性多糖所以比较香脆,同时甜玉米含有丰富的叶酸。
是马铃薯的五倍之多所以特别适合孕妇食用,因为叶酸是促进胎儿大脑发育的主要元素。糯玉米口感没有这么香甜,不喜欢吃甜食的人可以选择糯玉米,同时糯玉米用来煲汤的话没有甜玉米味道这么浓。
扩展资料:
按口感分,有甜玉米、糯玉米、老玉米等。玉米的口感主要是由其中所含淀粉决定的,糯玉米中支链淀粉含量比较高,因此口感黏糯。而发硬的老玉米直链淀粉比较高,粗纤维含量也高,是减肥人士的首选。甜玉米含糖较多,常用来制作蔬菜或罐头。
需要提醒的是,患有糖尿病的人应少吃甜玉米和糯玉米。总体来说,这些玉米在营养和口感上各有优势,消费者可根据自身的需要和口味进行选择。
人民网-饮食知识:哪种玉米营养好?
人民网-糯玉米VS甜玉米 除了口感,它们的营养也大不同
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