东北的面粉和山东的面粉有什么区别

东北面粉分子链短，淀粉含量高。北方面粉分子链长，蛋白质含量高（也就是常说的筋道）。主要是日照、温度、生长期不一样。添加剂一般使用增白剂或拉面剂。不同的产品添加剂也不相同。

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

三种面粉的区别就在于口感不同、使用方法不同。市面上的面粉虽然品牌很多，但大多分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉这三种对于不会做饭的新手来说，刚开始看到这些面粉都会感到奇怪，这些面粉究竟有什么区别呢？我们又应该如何去使用它呢？

一、高筋面粉

高筋面粉是用小麦最里面的一部分打磨而成，所以蛋白质的含量要比中筋面粉和低筋面粉都高，韧性自然也更高一些。如果我们需要制作口感比较韧的美食，那一定要选择高筋面粉，例如制作面包时就一定要用高筋面粉，因为只有这样做出来的面包才不容易松散，能够拉丝，口感是最好的。

二、中筋面粉

中筋面粉也是我们日常生活中最常用的面粉，可以用来制作包子，饺子，馒头等等。虽说没有太大的韧性，但是制作这些家常面点足够了。中筋面粉的形态比较松散，整体为乳白色。如果家里没有中筋面粉，却有高筋面粉和低筋面粉，我们可以把这两种面粉按照1:4的比例融合在一起，那也就能够获得我们所需的中筋面粉了。中筋面粉的口感比较软糯，吃起来有略微的嚼劲。

三、低筋面粉

低筋面粉主要是由小麦最外面一层打磨而成，蛋白质含量较低，一般用来制作饼干之类的食物，所以喜欢烘焙的人通常对低筋面粉更熟悉一些。低筋面粉的颜色是最白的，用手轻轻一抓就可以形成团状。

其实这三种面粉有很大的区别，无论是在使用上还是在口感上都有所不同，我们应该根据面粉的特点来决定。如果你制作面包时使用了低筋面粉，那很容易会导致面包制作失败，可见面粉的选择也是很重要的。

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