“小排”和“大排”的口感差别大吗？分别适合做什么菜呢？

购买排骨时，注意区分“小排骨”和“大排骨”，味道差异大，不要再买错了。大排和小排共有2个方面的差异，有兴趣的不妨去了解一下。小肋骨是靠近猪腹部的肋骨。肋的顶部是肋和肋。里脊，它是连接嫩里脊和后里脊的一部分，通常人们也喜欢称它为牛排，事实上，简单地说，这是脊骨，也称为腔骨。小牛排的肉层比较厚，但也有白色的软骨；大牛排主要基于肉片，这可以显著增加肉片的面积，并且看起来更大。

短排骨带白色软骨，肉层相对较厚，其烹饪方式是在饥饿时蒸、炸、烤，烹饪时是切成小块，吃在嘴里，肉比较软、糯，脚比较肥，会觉得有点油腻；对于大牛排，主要的方法是炖它，你也可以用盐水吃。因为猪肉牛排主要是一块带大骨头的肉，而且大多是瘦肉，吃在嘴里会特别硬的肉，所以更适合喝汤吃。

看颜色，不管是大还是小，我们先看一下外部颜色，红色还是粉色，这样的排骨会比较新鲜，当颜色太红或太白时，不要买。气味，新鲜的排骨，只有肉的气味，如果储存时间长，会有异味，你也可以用手按压，因为新鲜的排肩肉比较硬，按压后，凹陷会很快恢复，一般来说这会比较新鲜。

猪排洗净，洗净，用料酒、姜片、韭菜、蚝油和淡酱油腌制，约30分钟，让其腌制香味，然后放入煎锅，直至两面金黄；将油留在锅中，加入葱头，加入小排骨，轻轻翻炒，加入沸水，煮至浓稠。注：长时间腌制，以确保味道完全吸收，味道层在口腔中更好。猪骨洗净后，烫，烫，放葱姜和草果，烫出来，洗净，放入砂锅，姜和草果放入锅中，开始炖，炖到火后，记得撇去浮沫，然后炖，大约50分钟左右。加盐和鸡粉调味，喜欢辛辣的食物也可以加一点辣椒油。

大排和小排的区别有什么？区别：1、部位不同，大排在里脊肉和背脊肉连接的部位，也叫肉排，就是带骨外脊。小排就是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨。2、做法不同，大排适合做成油炸肉排，剩下的骨头适合用来炖汤。小排可以用来蒸、炖、炸或烤，剁成小块来做菜，比如做糖醋排骨。3、特点不同，猪大排是骨头大，瘦肉比较多，小排相对会肥一些，上面有少许的肥肉，而且还有一些白色的软骨。4、口感不同，大排香浓多汁，入味下饭，肉质比较有嚼劲，小排吃起来肥而不腻，香软不柴，特别下饭。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com