豇豆和豆角的区别

豇豆和豆角的区别首先是外形上，其次是烹调的方式。

豇豆别名叫长豆角，豇豆比较长，并且是一根一根的，像蒜苔一样，豇豆里面的豆比较小；豆角是比较短，豆角是扁扁的那种，并且豆角里边的豆要比豇豆里面的豆要大很多。

另外就是烹调的方式也有所不同，缸豆适合鲜炒，也适合做腌菜，以脆嫩的食用最佳，带荚食用，豆角也适合鲜炒食用，老的短豆角只能食用其籽。

豇豆是属直立草本植物，有的顶端呈缠绕状、茎近无毛、羽状复叶；托叶披针形，有线纹；小叶卵状菱形，先端急尖，无毛。总状花序腋生，具长梗，花聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺。豆角含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，老的短豆角只能食用其籽。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。

怎么挑选豇豆

1、豇豆又叫长豇豆、带豆。深绿色的豇豆较新鲜脆嫩，以粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满，没有病虫害的为优，用手触摸，如豆荚较实且有弹力，是为鲜嫩，豆荚有空洞感觉，即豇豆变老。

2、下列豇豆不宜选食：有裂口、皮皱的是老豇豆，条过细无籽的是未发育的豇豆，表皮有虫痕的多数是病豇豆。有一种叫“胭脂红”的豇豆，其产量高，但品质很差。

3、白豇豆看上去比较老，适合做馅料。好入味口感敏软，宜熟。白豇豆短促，弯曲看上去比较嫩的是另一种绿豇豆，适合炒菜，口感较脆。细长，比较直。

4、听声音。嫩的豇豆很脆，容易掰断，掰断时的声音不比较清脆，，老的豇豆不易掰断，而且声音比较闷(提示，最好是手握着豇豆的中间，隔开点距离再掰。

5、看豆子。看豇豆上有豆子的地方，鼓豆越大说明豇豆越老，鼓豆越小，说明豇豆越嫩，老豇豆的内部很干燥，没有水分。嫩的豇豆水分很充足。

豆角和通心菜是不是凉性食物？

豆角营养开胃，好吃不腻，你知道是如何做的吗？

长豆角是大家都吃过的蔬菜水果，也就是我们耳熟能详的豆角，豆角可以制作丰富多样的特色美食过来吃，这类蔬菜水果里边富含蛋白质、胡罗卜素这些，吃着口感非常不错，还具有非常好的保健功效，今日给大家分享的家常小炒是：肉末豆角，食物划算，营养美味，一起来看看它作法吧！

长豆角中富含B族维生素，能够提升孕妈妈的人体代谢。在其中所含的维生素b22还有助于准妈妈对铁的吸收，可以预防怀孕期间严重贫血。在豆角炒熟时，它液汁有一种黑色浓液发生，这便是长豆角含有铁制溶解出的黑色素，有补血的作用。

长豆角带有便于消化的蛋白质食物、适量蛋白质及复合维生素，可全方位填补准妈妈人体所需要的营养元素，使准妈妈维持充足的精神充沛的精力。

长豆角含有B族维生素能够维持正常消化腺分泌和肠道蠕动功能的，抑止乙酰胆碱酶促反应，可促进消化，增强食欲。

我们需要提前准备好要的原材料：长豆角，肉沫，蒜，小米辣椒，生抽酱油，老抽王，米酒，木薯淀粉，白砂糖

1.长豆角清洗切粒，蒜切蒜泥、小米辣椒切圈，肉沫中倒进生抽酱油、米酒、木薯淀粉、白砂糖腌渍。

2.凉锅下油，添加肉末炒散，炒到掉色盛出来，另出锅下油，倒进蒜泥炒出香味，添加豆角炒熟，添加肉沫炒匀，添加盐、老抽王、耗油着色，倒进芡粉，走红煮至料汁粘稠，上洒小米辣炒匀就可以出锅了。

豆角和通心菜不是凉性食物。

凉性食物是指在药理上具有清热、泻火、解毒等药性功能的食物。凉性食物与寒性食物在性质上基本一致，只是程度上有所不同，所以也称为“微寒食物”。

常见的凉性食物有小米、小麦、薏苡仁、香菇、黄瓜、冬瓜、菠菜、梨等等。适用于阴虚或阳亢，或者暑、热、燥外邪导致的内火、虚热等“热”症。

扩展资料

豆角营养价值：每100克鲜食含热量28千卡、蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克、膳食纤维1.8克、维生素A20微克、胡萝卜素120微克、维生素B10.07毫克、维生素B20.07、烟酸0.8毫克、

维生素B60.06毫克、叶酸75.4微克、维生素C18毫克、维生素E0.65毫克、钙42毫克、磷50毫克、钾145毫克、钠4.6毫克、镁43毫克、铁1毫克、锌0.94毫克、硒1.4微克、铜0.11毫克、锰0.39毫克。

通心菜营养价值：通心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

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