淀粉与面粉区别
首先面粉与淀粉是不同的来源,面粉来自小麦,而淀粉是土豆或地瓜等经过加工的食物。面粉是小麦经过细磨去皮后的产品。而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品。另外它们的食用方法也不同,面粉可以做很多面食,而淀粉一般用来勾芡或做凉皮。另外它们的营养成分也不同。面粉中富含维生素,而淀粉中的各类糖分比较丰富。很多豆类都可以做成淀粉,如绿豆淀粉等。
2淀粉作用
淀粉对人体有很好的营养,它不但可以用来勾芡,这样能起到保护层的作用,防止营养成分有破坏和流失。也避免因高温制作造成蛋白质焦糊。淀粉水解后得到的是葡萄糖,因此它对人能够起到补充营养的效果,为人提供能量。经常食用淀粉不但会让菜品色泽鲜亮,同时口感更加的可口香甜。如豌豆淀粉就有很好的理胃止泻、利尿的作用。
3面粉的作用
面粉我们日常生活中的主食之一,它为我们提供日常所需的营养。另外它在饮食、做菜中的作用还有很多,如在煎鱼时可以把少量面粉撒在鱼上,这时炸鱼就不会油飞溅。另外在煎蛋时可以在热油中放些面粉,这样煎出的蛋黄更加黄亮。炒洋葱时也可以在洋葱上撒些面粉,这样炒出的洋葱更加可口,别个还有面粉能够去除鱼腥味。面粉以对人体的营养是我们不可或缺的。
4面粉可以代替淀粉吗
面粉是不能代替淀粉的,面粉起不到淀粉的勾芡效果,这是因为二者的物质成分是不一样的,淀粉水解后葡萄糖占有相当一部分。面粉水解后通过过虑等方法也会得到白色的物质,这就是我们经常看到的做面筋的物质,可以用来蒸着吃。另外面粉和淀粉的得到方法也不同,面粉是小麦通过磨碎去皮后得到的,而淀粉是土豆等通过磨碎提纯、晒制后的产品。
5淀粉和面粉混合能代替低筋粉
可以用玉米淀粉和普通面粉按照1:4的比例混和,即可做为低筋面粉使用,低筋面粉常用来做蛋糕或饼干、点心等。因为低筋面粉的面筋特别少,所以做出的蛋糕会显得特别松软。体积会膨胀得很大。当然最好是购买低筋面粉,因为经过混和后的替代低筋面粉在口感上还是要差一些,可以做为应急之用,淀粉的营养是非常好的,但饮食上主要用来勾芡或做凉皮。
1、性质
面粉是小麦或者别的谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中剥离蛋白质和别的物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水胀大而成为具有粘性的半透明胶体溶液。
2、成分
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效;淀粉是面粉中的一部分,首要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3、外观
面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉十分的皎白,色泽上更纯。
4、手感
用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很润滑;而淀粉会有涩涩的感受,手搓淀粉的感受和搓代藕粉的手指感受很附近。搓动的时分,有点儿筋斗的感受。
5、烹饪
面粉首要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸羽翼等等);淀粉通常用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,明澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。
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