固态酒和液态酒的区别是什么?

乐乐1年前 (2023-12-03)阅读数 10#综合百科

酿造方法不同：固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满。液态法酿酒是以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。

所用材料不同。固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏；液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。

酿酒注意事项

影响酒香酒苦杂味的有很多原因：水质不好、酒曲添加量过多、粮食杂质多虫蛀，发霉，都会引起酒苦。

酒杂酒冲有邪味：辅料多，粮食有夹生，辅料变质，酒曲变质，发酵容器不干净，发酵温度高，酒醅含水率太高这些因素都会引起酒杂味大。

酒寡淡不醇厚：首先考虑酒曲，酒曲活性差，发酵温度低，含水率低，都有可能引起酒寡淡，出酒度数低，出酒少：粮食和设备不匹配，设备大粮食少，发酵不彻底，粮食夹生，设备因素，都有可能引起出酒度数低。

固态发酵和液态发酵的区别？各有什么优缺点？

一、固态发酵：

优点：

1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；

2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件；

3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；

4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。

缺点：

1、限于耐低水活性的微生物，选择少

2、发酵速率慢，周期长

3、天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量

4、工艺参数难检测和控制

5、产品少，操作消耗劳力多，强度大

二、液态发酵

优点：

1、速度快

2、工艺简单、成本低，进入门槛很低

3、产量高

缺点：由于产生酒精速度快，其他成分很少基本没有，需人为添加香精以补充其他成分。从生产工艺和品质的差异来看，新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、味道、口感，远远达不到传统纯粮固态发酵产品的水平。