什么是精白面粉？精白面粉和一般面粉有什么区别？

精白面粉，一般指富强粉，是一种比较精细较白类似于精粉的高筋面粉。精白面粉和一般面粉区别如下：

1、原料不一

精白面粉：是小麦种子最核心的部分磨出的面粉。

一般面粉：是一种由小麦磨成的粉状物。

2、色泽不一

精白面粉：比较精细，颜色较深，较白。

一般面粉：较精，颜色乳白。

精白面粉如图：

一般面粉如图：

3、含量不一

精白面粉：面筋含量高。

一般面粉：面筋含量较低。

4、团状不一

精白面粉：杂质少，面粉本身有活性且光滑，手抓不易成团状。

一般面粉：体质半松散，用手抓易成团。

5、用途不一

精白面粉：适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

一般面粉：适合用来做包子、饺子、馒头、面条。

面包专用酵母和馒头用的酵母有什么区别？

全麦面包和馒头的区别：制作不同；营养价值不同；功效不同。

1、制作成分不同

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，其特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙。

全麦面包：

馒头：

馒头是把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。

2、营养价值不同

全麦面包：含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富。

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

3、功效不同

全麦面包含B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

馒头：发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

百度百科-全麦面包

百度百科-馒头

是一样的。

主料：高筋面粉170g、低筋面粉70g、酵母3g、盐3g

辅料：清水135g

1、酵母用水溶化，静置5分钟。

2、高筋面粉和低筋面粉混合，把盐放顶上。

3、将酵母水倒入面粉内，边倒边拌，拌成絮状。

4、再和成光滑的面团，饧发30分钟。

5、30分钟后再次将面团揉光滑。

6、然后分成三个小面团。

7、把小面团滚圆松弛10分钟。

8、取一个面团擀成长形。

9、再卷起收口向下，再搓一搓，让面团长一些。

10、依次做好剩下的两个面团，然后放温暖处发酵。

11、发酵至比原来的两倍大，在表面筛上少许面粉，再用介刀拉几个小口。

12、烤箱预热190度，放中层烤15-20分钟。

13、最后将烤好的法棍取出放凉即可。

酵母作用：

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌--遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫"假酵母"(类酵母)。

目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境。2018年2月，酵母长染色体的精准定制合成荣获科技部2017年度中国科学十大进展。

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