冻豆腐和豆腐营养成份有区别吗
冻豆腐和豆腐营养成份区别如下:
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成,所含的营养物质没有因冷冻过程而流失,有些营养物质经过转变对人体还有好处。冻豆腐所含的脂肪中有比较丰富的亚油酸,它有降低胆固醇的作用,其中的卵磷脂,在人体内形成胆碱,有防止动脉硬化的效果,而酸性物质,能吸收胃肠道的脂肪,食用有助于脂肪排泄。
方面,冻豆腐和鲜豆腐一样,富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等营养素;另一方面,冻豆腐还有几个鲜豆腐没有的特点,下面让我们一一道来。 首先,冻豆腐相比鲜豆腐更容易保存。豆腐是高蛋白、高水分含量的食物,很容易生长微生物,在温度适宜时很快就会出现发粘、出水等现象。在以前,物质匮乏的年代,过年过节吃块豆腐,已经是一种享受了,而鲜豆腐的保质期又很短,为了延长它的保质期,有些家庭会把豆腐泡在水里;有些家庭会把豆腐煎一下;有些家庭会把豆腐放在窗外冻起来。而相比之下,把豆腐冻起来便是最节约成本,储存效果又非常好的方法。老理所说的"二十五冻豆腐"有两个意思:第一,寒冬腊月是制作冻豆腐这道美食的最佳时节;第二,便是告诫我们把豆腐冻起来,可以延长它的保质期,以免暴殄天物。 其次,冻豆腐更容易入味。鲜豆腐的结构尽管相对于冻豆腐要紧致些,但它内部仍然有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小"容器",而豆腐含水量很高,这些水分都是躲藏在这些小孔里面的。我们知道,水有一种奇异的特性:在4℃时,它的密度最大,体积最小。
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