蜂蜜变的像猪油一样是什么原因？是真的蜂蜜吗？

一些在家购买的蜂蜜在两个月内沉淀出“白糖块”，一些蜂蜜在两三年内都变成了“猪油”。不过，吃一些“猪油”品尝起来还是一如既往的甜，这常常让消费者感到困惑。蜜蜂蜜是假的吗？有猪油蜂蜜吗？

蜂蜜结晶是由于葡萄糖的不稳定性。过饱和葡萄糖溶液沉淀葡萄糖并产生结晶。蜂蜜结晶的原因有很多。蜂蜜结晶与温度、水分、花粉粒和杂质有关，更重要的是，与自身的晶核有关。

如果温度高、含水量大、葡萄糖稀释度大，蜂蜜中的葡萄糖会被分离出来，蜂蜜会延迟结晶；如果蜂蜜中的花粉粒和杂质较少，葡萄糖沉淀的附着点就会减少，蜂蜜也会延缓蜂蜜的形成。结晶现象一般都是正常的，是蜂蜜在存放过程中的正常质变。

事实上，并不是蜂蜜变成猪油，就像水变成冰一样。猪油也是液态油，变成白色固体油，蜂蜜变成白色猪油。根据科学的定义，这种变化被称为“晶体”：蜂蜜从白水到黑水可能结晶成不同颜色的糊状物或硬块。在晶体后面，蜂蜜和水中的葡萄糖形成葡萄糖的晶核。同时，不同的晶体颜色是蜂蜜中天然的颜色物质。所以这也就是蜂蜜变成猪油状的原因，其实是没有问题的，可以正常使用。

1、蜂蜜在摄氏15度以下会结晶或分层，也就是肉眼看上去呈凝固的白色膏状或下“沉淀”了白色膏状，这是正常的。随着温度升高，会慢慢“融化”的。

2、不同温度下，不同蜜源的蜂蜜结晶具体形态都会有所不同。而且，结晶与否不能做为判断蜂蜜是否掺杂使假的依据，掺了白糖的蜂蜜，照样会结晶，白糖会析出。

3、也不能用来判断蜂蜜的品质，因为即使是纯正的蜂蜜，根据采蜜期不同，蜜源不同，品质也很不一样。比如油菜花和紫云英等的蜜，就不如槐花枣花的蜜。

4、通常，结晶后像猪油一样细腻致密柔软而且结晶非常均匀的蜂蜜品质就不错，如果结晶非常粗糙坚硬，尝一下或用手指捻一下有颗粒感甚至捻不碎，成团状絮状的“无规律”结晶。

蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同物理状态，即液态和结晶态(无论蜂蜜是贮存于巢洞中还是从巢房里分离出来)。液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体。然而多数品种蜂蜜放置一段时间后，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶态，这样蜂蜜称为结晶蜜。

结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易结晶的特性，所以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性，是纯粹的物理现象。

结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶，结晶颗粒直径大于0.5微米的为大粒结晶;颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶;结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。

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