川菜 - 百科狗 - 第2页

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一菜一格百菜百味是对哪种菜的？

对的是川菜。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是"一菜一格，百菜百味"。川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。川菜是...

川菜下河

11个月前 (12-18) 4 阅读 #综合百科
重庆渝派菜有哪几个流派

麻辣火锅，融合菜，江湖菜，民族菜。民族菜可能大家不是很链接，重庆民族菜以火烧溪为代表。说到“渝派川菜”，川菜历来按地区划帮，长期以来形成五个主要流派，即成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮，渝派川菜即其中的重庆帮川菜。区别于传统川菜，渝派...

川菜重庆

11个月前 (12-18) 3 阅读 #综合百科
闽菜，粤菜，湘菜各自有什么特点

最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南...

川菜菜肴

11个月前 (12-17) 4 阅读 #综合百科
烹饪中的上汤、清汤，高汤分别指的是什么？它们之间的区别在哪？

上汤、高汤、清汤、头汤、二汤制作 “上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。煲制上汤所用原料有老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、...

川菜原料

11个月前 (12-17) 5 阅读 #综合百科
“百菜首选白菜，诸肉不如猪肉”，这句话有科学道理吗？

麻辣只是川菜独有而已，要想了解川菜不到四川住上一两年以上，是不会了解多少川菜的。巴适得很。这和粤菜，浙菜，闽菜追究鲜味不同，强调清蒸炖煲，慢火细功，讲求原汁原味，保留营养。所以，川菜一个菜几百上千元的极少，而粤浙闽菜千元一例的并不少见。于是...

川菜粤菜

11个月前 (12-17) 3 阅读 #综合百科
什么是湘菜，以什么口味为特色？

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜...

粤菜川菜

11个月前 (12-16) 15 阅读 #综合百科
川菜最有名的菜有哪些？

1、宫保鸡丁宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，...

鸡丁川菜

11个月前 (12-16) 6 阅读 #综合百科
湘菜是指哪里的菜

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜...

湘菜川菜

11个月前 (12-16) 3 阅读 #综合百科
上汤，二汤，清汤，头汤，高汤分别是什么意思？怎样熬制?

“高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤，再选料和吊制方法上也相当讲究。 \x0d\ “头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。川菜所用的头汤熬制原料有：鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪...

原料川菜

11个月前 (12-16) 4 阅读 #综合百科
粤菜系,湘菜系,川菜系各有什么名菜

中国八大菜系我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方...

粤菜川菜

11个月前 (12-16) 5 阅读 #综合百科
8大菜系各有什么特点,之间有什么区别?大神们帮帮忙

广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调...

菜肴川菜

11个月前 (12-16) 4 阅读 #综合百科
川菜和渝菜的区别是什么？

川菜和渝菜在选材上都差不多，因为所处地域临近，其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味。川菜：现在所说的川菜是以成都（川西上河帮风味）蓉菜为主，其特点是亲民温和不失精美，调味多样但口味相对清淡，注重传统菜品。蓉派川菜讲求料精味准，味道温和，绵...

重庆川菜

11个月前 (12-15) 5 阅读 #综合百科
餐馆和餐厅的区别？

餐厅就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。它可能意指下列事物：餐馆（Restaurant），一种提供餐饮服务的店铺；饭厅（Dining Room），一种住宅建筑中通常会看到的房间/设施，有时会与厨房或客厅...

鲁菜川菜

11个月前 (12-15) 4 阅读 #综合百科
为什么有些人认为渝菜的口味比川菜好很多？

川菜有三个基本派别:上河帮，指以成都为中心的川西风格的菜系；下河帮，指以重庆为中心，达州、涪陵、万县等川东风格的菜系；小河帮，以自贡为中心，内江、宜宾、泸州等川南风格的菜系。以上三个菜系风味各异共同组成了川菜。因此，渝菜就是川菜，生硬地掰开...

重庆川菜

11个月前 (12-15) 5 阅读 #综合百科
川菜和湘菜有什么区别

湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩，而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称。一：湘菜的特点：湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油...

川菜酸辣

11个月前 (12-15) 12 阅读 #综合百科
上海生煎的清水派和浑水派，哪一个流派才是最正统的上海生煎味？

说到上海的美食，我想很多朋友一定对上海生煎颇有印象，那香酥的外皮，鲜香的肉馅和甜美的汤汁，让这道上海经典小吃不仅在深受本地食客的喜欢，也被全国各地的吃货朋友们所喜爱。都说上海的生煎好吃，你知不知道正宗的上海生煎是什么样的？可能很多朋友说那怎...

川菜下河

11个月前 (12-15) 3 阅读 #综合百科
河南的饭菜和四川比起来，哪个地方的最好吃？

对这个话题，作为曾在河南三年，十七城都跑过的我只能苦笑着对河南的朋友说抱歉，豫菜真没法和川菜比，根本就不是一个体量级别的对比关系。在河南，大众家常就是什么汤面条，烩面，糊辣汤，炒面，稀饭，馒头啥的为主，弄俩小菜，扒拉着就对付了，四川家...

河南川菜

11个月前 (12-14) 7 阅读 #综合百科
粤菜，川菜和湘菜哪个更受欢迎

从市场角度来说，川菜当然是更受欢迎的菜系，且不说国内已经形成了川菜无处不在的格局，即便是全球范围内也不乏川菜的足迹，特别是在很多华人相对较多的国家，川菜就是中餐馆的生力军，仅此一点便足以说明川菜在和湘菜的对比中还是遥遥领先的。其实川菜和湘菜...

川菜湘菜

11个月前 (12-14) 6 阅读 #综合百科
8大菜系各有什么特点,之间有什么区别?

广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一.由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成.而三支地方菜又有各自不同的特色. 广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉.广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调...

菜系川菜

12个月前 (12-06) 6 阅读 #综合百科
湘菜与川菜的区别

最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有...

湘菜川菜

12个月前 (12-06) 6 阅读 #综合百科

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