酒曲 - 百科狗 - 第3页

百科狗-知识改变命运！ - -

酒曲是什么?

一、酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。1、大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用...

酒曲小曲

12个月前 (12-05) 7 阅读 #综合百科
酒曲是什么菌种，酒曲和酵母的区别

酒曲中的主要菌种为酵母菌。按制曲原料区分，酒曲的主要原料为稻米、小麦，因此也可以将它叫做米曲、麦曲。米曲的品种较多，其中小曲用米粉制作，红曲、米曲（米曲霉）、乌衣红曲用蒸熟的米饭制作。现代将酒曲分为小曲、大曲、麦曲、红曲...

小曲酒曲

12个月前 (12-05) 5 阅读 #综合百科
红星二锅头和牛栏山二锅头到底有何不同？哪个更好喝？经典分析

二锅头是一款广受普通酒友们喜爱的一种清香型白酒。1680年，北京前门大街原升号酒坊的三位匠人发明了二锅头酒酿造技艺：蒸酒时舍弃头锅尾锅，只取清香纯正的第二锅，因此得名。二锅头选用高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“...

红星酒曲

12个月前 (12-05) 4 阅读 #综合百科
红星二锅头和牛栏山二锅头，在口味上有什么明显的差别吗？

红星二锅头是按照现在国家酒类标准生产的，算是价格比较实惠的纯粮食酒，而且红星二锅头现在还有这纯手工古法酿造的二锅头，在制造工艺上比牛栏山二锅头更讲究。牛栏山二锅头有一些是液态法生产的，通过勾兑的方式才产生出来。这两种酒的竞争还是比较激烈的。...

红星酒曲

12个月前 (12-05) 7 阅读 #综合百科
特曲和头曲有什么区别？哪个好喝

首先区别开一个概念，那就是大曲和小曲和头曲、特曲、二曲是两个不同的概念，大曲和小曲是是酿酒的原材料，是酿酒的发酵剂，是按形状的大小分为大曲和小曲。而特曲、头曲二曲则是指的出酒时间，也可以说是酒水的质量。首先我们说大曲和小曲，大曲原材料一般为...

大曲酒曲

12个月前 (12-04) 7 阅读 #综合百科
特曲与头曲及二曲酒的区别是什么？

特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒，头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.也就是发酵、贮存时间长短的命名,如：特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。纵观...

酒曲小曲

12个月前 (12-04) 6 阅读 #综合百科
泸州老窖头曲和精品二曲哪个喝着好？

大曲酒的等级和价格是按特曲、头曲、二曲这样排的。酒质上来说头曲比二曲要好，但是哪个喝着好要看个人的感觉了，有人觉得头曲喝了之后容易上头，但有人就觉得头曲比二曲好喝。你要去品尝一下，看哪个口感更适合你。酒曲的分类　　纵观世界各国用谷物原料酿酒...

酒曲小曲

12个月前 (12-04) 8 阅读 #综合百科
大曲小曲麸曲的区别是什么

1、产生条件不同大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。小曲是制造白酒的发酵剂。也叫酒药。发热量少，适用于南方气候。用小曲制...

酒曲小曲

12个月前 (12-04) 6 阅读 #综合百科
?黄酒是什么酒

导读：是什么酒？有的人会这么问。是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制。下面就一起来看看黄酒是什么酒。黄酒是中国的汉族特产...

黄酒酒曲

12个月前 (12-04) 18 阅读 #综合百科
做米酒用什么酒曲好

问题一：做米酒要放多少酒曲一斤米放6-8克酒曲，安琪酒曲挺好用问题二：请问做米酒用的酒曲和白酒的酒曲是一样的吗？不一样，米酒酒曲是用清香型酒曲就可以。白酒酒曲分为很多种，大曲酒曲就分为3种不同培养温度的，还有麸曲两...

酒曲糯米

12个月前 (12-03) 7 阅读 #综合百科
酒中的特曲，头曲，大曲是什么意思，哪一种比较好？

这个题目真的是可以感同身受，很多很多年之前第一次听说“曲酒”、“特曲”之类词的时候也觉得很困惑，实在分不清楚哪个是哪个。后来慢慢对于美食美酒有了更多的兴趣，对于酒也有了更深更清晰一些的认知。所以这次我们就来解答一下这个“酒”...

大曲酒曲

12个月前 (12-03) 7 阅读 #综合百科
面瓜曲和老面肥有什么区别

它们的区别具体如下：1、味道不同：面瓜曲是以豆类或瓜果为原料经过一系列工艺制成的发酵剂。它以酸奶菌门为代表，发酵速度快，发酵效果好，能够使面团膨松、口感柔软。老面肥则是以面粉、水、酵母为主要原料，多次发酵而成的发酵剂。它具有口感绵软、香气浓...

小曲酒曲

12个月前 (12-03) 5 阅读 #综合百科
古代酒和现代酒的区别…………

说起酿酒，最早的还是两河流域，公元前6000年就有写在黏土板上的啤酒制作配方---这块土板现在应该还在芝加哥大学的Oriental Institute，那里囤积了不少两河流域的文物。而在中国，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已...

度数酒曲

12个月前 (12-03) 15 阅读 #综合百科
什么是曲酒什么样的酒属于曲酒他和其他酒有什么区别？

1、曲酒，指的是酿造工艺。曲，指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成。2、曲酒分为大曲，小曲，麦曲，红曲，麸曲，和香型并没有直接关系。3、所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来，蒸馏只属于酿造的工艺。4、用没有加入其它香料的酒曲发酵...

酒曲小曲

12个月前 (12-03) 22 阅读 #综合百科
安琪甜酒曲甜味型和风味型的有什么区别

安琪甜酒曲甜味型和风味型的区别是：1、口感不同甜味型的酒曲酵母浓度低，葡萄糖分解不是很彻底，所以偏甜；风味型酵母浓度高，葡萄糖分解量大，不够甜。2、酒香味不同甜味型的酒曲酒香不是很浓。风味型的酒曲酒精产量多，酯类含量高，酒香十足。扩展资料...

酒曲酒酿

12个月前 (12-02) 7 阅读 #综合百科
甜酒曲和糯米红典酿酒哪个好

一方面保证是纯粮食健康食物做的，达到国家检测标准的就是基本的质量保障，另一方面是口感的保障，口感鉴于每个地方的人喝酒习俗不同，就好比南方喝低度、中度的米酒，云贵川喝玉米酒高度酒，有的喝浓香，有的喝酱香型白酒等等，不同的香型酒不同酒曲，看个人...

酒曲白酒

12个月前 (12-02) 6 阅读 #综合百科
甜酒曲与酒曲有什么区别吗

1、本质不同传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。甜酒曲为糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。2、...

酒曲酒酿

12个月前 (12-02) 17 阅读 #综合百科
白酒，清香型和酱香型的区别是什么？

清香型具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。清香型酒贮存期为一年左右。亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。...

香型酒曲

12个月前 (12-02) 13 阅读 #综合百科
酿米酒与酿白酒有什么区别？

酿米酒与酿白酒主要区别在于是否蒸馏，酿白酒需要蒸馏，而酿米酒不需要蒸馏。酿米酒主料：糯米300g。调料：甜酒曲适量、水适量。酿米酒的做法：1.把糯米放入大碗中。2.洗干净，用水泡十二个小时。3.泡好后倒去上面的水。4.放到蒸锅上蒸熟。5.另...

酒曲米酒

12个月前 (12-01) 18 阅读 #综合百科
高度米酒口感和白酒有什么差别?

糯米酒和白酒的区别是很明显的,不仅在颜色、外观和口味上有很大的区别，而且在制作工艺上也存在差距。而很多地方对于糯米酒和白酒，在叫法上本来是不存在冲突的，经过不同地区的交流，会发现不同的东西，在不同地区竟然会使用同一种叫法，比如糯米酒，很多地...

白酒酒曲

12个月前 (12-01) 7 阅读 #综合百科

‹‹ ‹ 1 2 3