一般来说，蛋白质含量高的小麦粉，比较筋道，弹性十足，适合做有韧性口感需求的面包；而蛋白质含量低的小麦粉，比较疏松，适合做饼干；而蛋白质含量适中的小麦，则适合来做需要兼顾筋道和柔顺的面条、馒头和饺子皮。自制劲道面条的做法：用料：特一粉100g...
粉与面的区别：1、从原料上讲，面条是用小麦面粉加工而成，面粉主要是大米米浆加工而成。面粉常被叫做米粉。 不过加工粉皮的原料已经很多了。2、从工艺上讲，粉的加工通过了磨浆、制粉皮的过程，粉皮形成时已被烫熟；而面条加工中没有磨浆等工艺，制出的面...
土豆豆角属于蔬菜类，土豆是根茎类蔬菜。尽管土豆看起来不像一般的蔬菜，但从本质上来说，它确实属于蔬菜。下面来看一道土豆豆角的做法。排骨豆角土豆焖面做法材料：排骨1000克，豆角600克，土豆1个，胡萝卜2根，葱半棵，青蒜3棵，大蒜1头，姜1块...
大家在制作饭菜的时候肯定是需要依据自己的口味来进行选择。就拿简单的面条来说，就分为碱面条和普通面条，碱面条看起来色泽是有区别的，要稍微偏黄一点。生活中有的人比较喜欢吃碱面，有的人则更喜欢吃一些普通面条。那么，碱面条与普通面条究竟存在什么区别...
从食材清单和制作步骤两个方面来看，有些面条煮的熟得快，有的面条煮熟却较慢。以下是具体的阐释：1. 食材清单： * 熟的快的面条：通常使用的是低筋面粉或普通面粉制作。低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在9%以下，因此煮起来容易熟，口感较为柔软。而...
改性淀粉在面条制品中的主要作用： （一）提高复水性能，缩短油炸、热风方便面和挂面的冲泡和煮制时间。 （二）改善面条色泽，使产品外表光亮洁白。 （三）提高面条的弹性和筋韧度，吃起来爽滑筋道，不断条、不糊汤。 （四）降低油炸方便面面饼的含油率，...
一，所选食材不同虽然从成品的卖相上看，两者颜色都差不多，食材都是面条，菜和肉三种，但是卤面选用的面条是机器轧出来半干细细的，并且越细越好，这样的面条更容易吸收汤汁，入味；焖面选用的面条一般为手擀的，圆圆的粗一点的面条。卤面所选用的配菜种类繁...
我们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子，小麦是世界上栽种最广的粮食。与其它谷物去壳后直接食用不同，小麦表面麸皮坚韧，内部胚乳易碎，难以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成...
? 面条是中国的传统面食，它起源于中国，至今已有四千多年的制作历史。由于制作简单营养丰富，做法多样化，早已经成为世界人民所接受与喜爱。由于方法、调味、粗细的不同，从而使中国各地的面条出现了数以千计的品种，遍及各地。 ?北方面条，南...
为什么要在面团里放盐？面粉中含有的蛋白质是麦醇溶蛋白和谷蛋白，是面粉揉面后面筋的主要成分。少量的盐溶于水中揉捏形成电解质溶液，使面粉中的蛋白质与电解质相遇凝结形成蛋白胶，从而增强面团的面筋。加入少量的盐可以改善面团的面筋，增强湿面的光泽、弹...
面条种类有拉面、手擀面、刀削面、挂面。1、拉面拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。2、手擀...
1、水面： 水面即水的表面，水面是各类模型中，特别是景观模型环境中经常出现的配景之一。水面的表现方式和方法，应随模型的比例及风格的变化而变化。 2、油面： 油面，又名黄面、凉面。讲究的是用盐、土碱、蓬灰水和面，抻成一种银丝细面，经煮熟后再用...
冷面和朝鲜面都是将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮，所以两者是一样的，没有区别。朝鲜面又名冷面，是以荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等材...
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