特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒，头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.也就是发酵、贮存时间长短的命名,如：特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。 纵观...
大曲酒的等级和价格是按特曲、头曲、二曲这样排的。酒质上来说头曲比二曲要好，但是哪个喝着好要看个人的感觉了，有人觉得头曲喝了之后容易上头，但有人就觉得头曲比二曲好喝。你要去品尝一下，看哪个口感更适合你。酒曲的分类 纵观世界各国用谷物原料酿酒...
1、产生条件不同大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。小曲是制造白酒的发酵剂。也叫酒药。发热量少，适用于南方气候。用小曲制...
曲酒、高粱酒都是白酒；谷酒一般指米酒。以高粱、小麦、大米、玉米等为原料，用大曲、小曲、做为糖化发酵剂，经粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏、储存、勾调而成的含有酒精的饮料就是白酒。白酒分类方法很多，其中单粮酒是指只用一种粮食酿造的白酒，大多是用的高粱，...
陈醋和香醋区别：1、酿造原料：陈醋以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，经蒸煮、 糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。它的代表山西陈醋。香醋以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经过酿酒、制...
酿制高粱酒大都采用固体发酵法。中国高粱酿酒的传统工艺，因用曲方式不同可分为大曲法和小曲法两大类。 大曲法是以小麦及豌豆等谷物做为制曲原料，依靠野生菌种自然繁殖发酵。 曲块中主要含有根霉，毛霉，曲霉，酵母菌，醋酸菌及乳酸菌等。此法制成的白酒有...
它们的区别具体如下：1、味道不同：面瓜曲是以豆类或瓜果为原料经过一系列工艺制成的发酵剂。它以酸奶菌门为代表，发酵速度快，发酵效果好，能够使面团膨松、口感柔软。老面肥则是以面粉、水、酵母为主要原料，多次发酵而成的发酵剂。它具有口感绵软、香气浓...
1、曲酒，指的是酿造工艺。曲，指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成。2、曲酒分为大曲，小曲，麦曲，红曲，麸曲，和香型并没有直接关系。3、所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来，蒸馏只属于酿造的工艺。4、用没有加入其它香料的酒曲发酵...
(1)大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采...
酒曲是酿酒过程的糖化剂和发酵剂，其作用是将粮食中的淀粉转化成糖分和酒精分。按其形状分为大曲和小曲，按用料分为麸曲和大麦豌豆等。酿酒离不开曲，曲酒是民间百姓的俗称，特指浓香型白酒。曲酒是四川的特产，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的...
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