牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊。一级－上脑、外脊。二级－仔盖、底板。三级－肋条、胸口。四级－脖头、腱子。做馅用的牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。清炖用的牛肉：胸肉...
按照民间的传统说法，“营养都在汤里”，似乎煮过的肉只不过是一些没有营养的残渣而已。因此有不少的家长常常用鸡汤、肉汤和鱼烫给孩子拌饭或下面，希望这样能使孩子长得更好。但是实际上却往往事与愿违，科学的测定表明，汤里只有少量的氨基酸、核苷酸，以及...
1、从色泽上来看：牛肉是淡红色，光泽明显；马肉通常是深红和苍红色两种。 2、从肌细胞上来看：牛肉肌细胞比较纤细，看不到一粒一粒的杂质；马肉肌细胞则很粗大，能明显看到像颗粒状的物质。 3、从肥嫩度上来看：牛肉肉质看似很粗糙，扎实；马肉相对而言...
不是普通面粉。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。扩展资料...
牛肉。牛杂里面主要包括牛头皮，牛舌头，牛耳朵，牛蹄，牛心，牛肝，牛肺，牛胀，斗血等，但是也会捎带一点牛肉。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。说到牛肉和牛排，估计最能分类的就是法国人了。我在法国蓝带的课程...
牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉，口感不一样，适合做的料理也各不相同，不能一味的以为是牛肉就可以做牛排，可以做成牛排并且很好吃的部位只有其中一部分。下面为大家介绍一下可以做成牛排的牛肉部位和他们的口感~眼肉 牛 排 |...
羊肉羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令...
牛里脊和牛外脊的区别在于它们的形状大小。1、区别之形状大小。牛里脊也称内脊，一般比较细小。外脊更粗大，骨头也相对较大。牛里脊肉：牛外脊肉：2、区别点之用处不同。里脊肉质嫩，煎牛排常用里脊肉。外脊肉更嫩，一般炒菜用，饭店里做的各种牛柳菜一般都...
牛肉除了根据饲养方式分为谷饲牛、草饲牛;依照部位分割成板腱肉、牛肋条、腰内肉等;还会视产地分成本土牛、美国牛肉、澳洲牛肉和日本和牛，有多种分类让消费者购买时可以有所依据。市场上最常见的大概就是本土牛和美国牛了，前者并没有分等级，一般人顶多只...
牛前腱牛前腱子也叫“三花腱”，是牛前腿上部的肉，位于位于上臂肩胛骨里侧，前腱子由于平时受压力比较小，所以肉质摸起来比较松软一些，整体上有些不紧实，肌肉的纹路比细致，筋也较多。前腱子切开之后有3条白色的筋膜，叫作“三花趾”，牛筋通过高温之后，...
主料： 新鲜牛肉约2000克 配料： 盐，孜然粉，味精，鸡精，花椒粉，洋芋粉，胡椒粉，砂糖，芝麻，辣椒面，鲜姜末，少许酱油，少许牛奶，少许白酒，清油500克左右 主配料配置要求： 1.喜欢可以准备多一些牛肉主料 2.所有配料的多少根据自己的...
牛肉以其味道鲜美，口感鲜嫩而深受人们喜爱。在使用牛肉进行烹饪时，取用不同部位的肉则都会有不同的口感，所以选择一块好肉是一件非常重要的事情。我们在购买牛肉的时候最喜欢的要属牛腿肉和牛腱子肉了。这两个部位的肉虽然在口感上有些区别，但却都是牛身上...
牛肉 ? 猪肉牛肉比猪肉的脂肪少，呈白色或乳**，纤维长度较长。牛肉气味腥膻，猪肉气味则没有那么重。牛肉的肉质粗且紧凑，猪肉的肉质结构细且松散。做熟的牛肉口感老，猪肉口感嫩，这是最明...
牛肉可以放生姜，平常可以在牛肉中放一点点姜丝，以去除牛肉的腥味，少量食用还可以去除体内的寒气，暖胃。牛肉和生姜一起食用时，牛肉一般是100克左右，生姜就是50克左右。牛肉和生姜吃多了常见的问题就是身体上火了，身体上火可以通过吃一些降火的食物...
部位不同、肉质不同等。1、部位不同：吊龙是牛背上的一块肉，是牛里脊的一部分；雪花则是指牛肉中的脂肪分布均匀，形成了类似雪花状的纹理。2、肉质不同：吊龙部位位于牛的腰部，肉质细嫩，口感比较鲜美，属于烹调牛肉的好材料；雪花牛肉则属于“纹理肉”，...
作为一种高级食材——和牛，它肯定也是有等级上的区分的，有时候看到和牛前面有a和m的标记，这是什么意思？和牛要怎么做才好吃？ 和牛a和m的区别 不同地区对于和牛的等级判定标准。 目前市面上的和牛主要可以分为两种，一种是日本和牛，而另外一种...
在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严格，举个实例烤牛肉就只选用肉牛的里脊。在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采取燃...
牛肉干主要有三种口味：原味、香辣和椒盐。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量...
猪肉和牛肉的最大区别就是，一个是高脂肪的一个是低脂肪的。至于口感，个人有个人的爱好。对于新鲜的肉来说，瘦猪肉的颜色有些粉红色，而新鲜牛肉的颜色则比较红。再有，猪肉的肉丝比较细，而牛肉的肉丝比较粗。 相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低...
1、牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称；2、牛肉干是牛肉传统的吃法之一，严格意义上的牛肉干，仅指含水率小于20%的牛肉制干熟食，但随着食品加工工艺的发展，...
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