糯米粉和淀粉虽然两者在外观上很相似，但是是两种完全不一样的食品，都是洁白的粉质，两者遇到水都会吸水，但是糯米粉在煮熟后会有韧性，而淀粉不会。在日常的烹饪中，糯米粉一般用来制作汤圆、糯米饼等，淀粉一般用来做羹或者是勾芡。淀粉是从植物的种子或者...
土豆淀粉和小麦淀粉在多个方面存在一些区别。1. 来源：土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后经由专业设备制成的粉。小麦淀粉则是从小麦中分离出面筋，经过漂白和碾碎制成的。2. 外观：土豆淀粉因其颗粒较大，且在水中容易沉淀，通常需要与其它淀粉或水...
淀粉遇碘变蓝的原理是淀粉与碘反应生成包合物。该包合物是将带有羟基的碘分子与直链淀粉螺旋体包合而成，使碘分子包埋在淀粉螺旋体的轴中。包合物会呈现不同的颜色，这与淀粉的聚合度或相对分子量有关。当直链淀粉的聚合度为200 ~ 980或相对分子量范...
关于 生粉、淀粉的区别和使用:淀粉是一种统称，包括：玉米淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉等等生粉是其中一种粉的别名：特指马铃薯淀粉(土豆淀粉)、在台湾叫太白粉，日本叫片栗粉所以为了区别各种粉的具体用法，说明时候要具体指定淀粉种类，比如：...
芡粉和淀粉的区别是芡粉属于淀粉。两者所含的物质不同，淀粉俗称生粉，一般用来勾芡用。用途上也有所不同，淀粉除了烹饪可以用，平时做腌肉也可以用，工业上用于制糊精，麦芽糖，葡萄糖，酒精等。芡粉一般只用来做菜。淀粉也分很多种类，比如玉米淀粉，绿豆淀...
面粉和淀粉的区别是原料区别、颜色区别、成分区别。1、原料区别淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末。2、颜色区别淀粉的颜色一般呈纯白色，颜色洁白无瑕，...
水淀粉一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉...
生粉(即太白粉)又称豆粉、淀粉生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等...
小粉指的是淀粉。小粉是淀粉的一种，有非常大的可溶性，而且小粉还可以做成非常多美食，比如把小粉里面加入鸡蛋和清水和成面团，然后放置一会，将面团做成糕的形状，然后撒上红豆放到蒸屉上慢慢蒸熟，再撒上白砂糖搅拌均匀，这样美味的糖糕就可以做好了。淀粉...
水解不考现象，考如何检验淀粉水解。 银镜反应或斐林试剂的反应可以说明存在水解，碘液-淀粉的实验可以说明淀粉没有水解完。 要注意加入NaOH溶液的作用是中和过量的稀H2SO4，以防止稀H2SO4和银镜溶液或新制的氢氧化铜反应，而影响醛基的检...
淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉这三种。这三种的区别在于其用处不同且性能也不一样。玉米淀粉主要用来油炸，土豆淀粉用来勾芡，红薯淀粉用来做粉条等。这三种的区别在于其用处不同且性能也不一样。玉米淀粉主要用来油炸，土豆淀粉用来勾芡，红薯淀粉用来...
一、 土豆淀粉。土豆淀粉是一种良好的增稠剂，可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透非常好看。用土豆淀粉腌肉可以让肉制品的口感更好，更嫩。 二、 玉米淀粉。我们在做一些炒菜汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提...
1 各种淀粉的区别及用途 淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，淀粉的区别主要是使用原材料的不同和使用方式的不同，根据原材料来说，常见的淀粉主要有：绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉...
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受...
藕粉会粘稠是因为糊化作用。藕粉是一种淀粉，淀粉粒在适当温度下在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。 藕粉为什么会粘稠...
1、蒸米饭可以加一点食用油或者色拉油，这样能让米饭更加的有色泽，看起来光泽亮白，同时也能让米饭吃起来更加香甜。在米饭中加入油会让米饭的抗性淀粉含量增加，能降低消化的数度，也不用担心蒸出来的米饭会很腻。 2、在蒸米饭时，加入少量的食用油可以...
期导读：在家做锅包肉，教你小窍门，外酥里嫩，这样做才是正宗东北味提起锅包肉很多人都知道这道菜肴，很多朋友都吃过锅包肉，是一道传统的经典东北菜，色泽金黄，口味酸甜。尤其受到女士和小朋友的喜爱，锅包肉的来历：清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐...
普康东北大米与其他大米的区别主要表现在：粒形粒质和稻谷类型。1、稻谷类型不同。普康东北大米属于粳米的一种，是用粳型非糯性稻谷碾成的。而其他大米或用籼型非糯性稻谷制成的，或也用粳型非糯性稻谷，种类较多。2、粒形粒质不同。普康东北大米米粒一般呈...
1、土豆淀粉是目前家庭一般常用到的淀粉,特点为粘性足,质地细腻,色泽洁白,光泽比绿豆淀粉好,但吸水性较差,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,一般用来制作轻薄的芡汁,但不适合用于汤粥熬制,因为放凉后会变得较稀。 2、玉米淀粉，我们也可以叫它粟粉,...
一、种类不同地瓜淀粉也称红薯淀粉，是红薯加工的主要产品之一。红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干两种加工而成。马铃薯淀粉(PotatoStarch)是由土豆(包括土豆皮)，煮熟后，干燥并精细磨碎而成。它可以被用来作为食品的增稠剂。二、生产方式不同...
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