食用菌的菌种、菌棒问题

菌种一般分为三级：母种、二级种、栽培种。母种二级种是不能用于栽培的。只有栽培种才能用于栽培出菌。

而菌棒就要用菌种种在上面才能出菌的。根据品种的不同，栽培方式也不同。

食用菌怎么种植

不同种、不同品种，其原种和栽培种的外观不完全相同。外观特征只有在品种相同、培养基相同、培养条件相同的前提下，才有可比性。这里介绍的菌种识别及特征主要应用于菌种培养期间，因此，这也是一个动态的过程。尽管不同品种、不同培养基、不同培养条件下菌种外观有所不同，但在菌丝生长过程中，仍有不少共性。

（1）双孢蘑菇

灰白、菌丝清晰，微带蓝色，生长有力，呈扇形生长，但无扇形变异，绒毛菌丝多，整齐，气生菌丝洁白，基内菌丝淡灰。气生型品种的气生菌丝旺盛，菌丝前端呈扇形；匍匐型品种菌丝贴生呈细线状分布，上下均匀，没有生长很快的扇形变异，没有黄白色厚菌被。在23℃恒温培养条件下，原种750毫升菌种瓶25～30天长满瓶。栽培种要早5天左右满瓶。谷粒种菌丝浓白粗壮，遇高温时微黄，上下均匀一致。合适菌龄，粪草原种50～55天，麦粒栽培种50～60天，稻草栽培种30～40天。

培养料中菌丝已变成细线状或粗索状，呈淡黄白色，且菌丝萎缩，生长无力，或生长中就有菌被形成，则培养基较湿或菌种较老；菌种瓶上部菌丝干缩，下部菌丝生长尚好，为培养基过干，培养温度过高；如生长不均匀，表明麦粒浸泡和预煮时间不够；若生长中菌丝渐变黄，表明培养温度过高。高温条件下（超过25℃）培养的菌种，使用时不易吃料，发菌慢。

（2）平菇

菌丝洁白、浓密、粗壮、鲜嫩，菌丝生长边缘整齐，多数品种在培养基上方表面形成绒毛状气生菌丝，低温品种的气生菌丝常分泌**或黄褐色色素，特别是高温季节，低温品种常出现“黄梢”，分泌**至黄褐色水珠，这都属正常现象。被分解的木屑、稻草变白至淡**，香味浓。后期有小菇蕾，菌龄20～25天。不合格品斜面上出现原基，菌丝稀疏无力或成束状生长，发育不匀，菌丝体结成“菌被”，不均匀，干缩，与瓶壁脱离，底部有积液，生长一段后停止生长，具酸败味，基质内具杂色斑纹。

（3）香菇

菌丝洁白、舒展、均匀，生长边缘整齐，呈绒毛状，生长快，不易产生菌被。在常规木屑麦麸培养基上，25℃恒温培养，日长速为1.0毫米左右，750毫升的原种一般40～45天长满。在加有一定比例的玉米粉的木屑培养基上，菌丝更加浓密、洁白，生长期可缩短3天左右。在相对加富的各种培养基上，气生菌丝都有不同程度的增多。在较高（30℃或更高）的培养温室下，培养基中的菌丝稀疏，表面易出现酱油色分泌物，这些分泌物常由无色透明渐变为**至褐色，其色泽的深浅与品种有关。

香菇菌种在有光和低温刺激下，常在表面或贴壁处有菌丝聚集的头状物出现，这是短周期品种和易出菇的标志。生长良好的原种和栽培种有浓郁的香菇味。木屑培养基在生长后期会产生褐色的菌膜，同时分泌少量液体，菌丝生长一定时间后会形成子实体。若菌丝生长细弱，分布不均匀，发黄，“菌被”厚，具色斑或抑制线；基质干枯、萎缩，与瓶壁脱离，产生褐色菌被，瓶底出现黄水沉积，缺少香菇气味，说明菌种已开始老化。若瓶内还有一部分木屑颗粒未转化成**，说明培养时间不足；菌丝生长过木屑的颜色变化程度，可说明菌种分解木屑能力的强弱和水分的干湿。菌丝从瓶中取出后保湿培养，恢复快为正常，否则说明菌种低劣。

（4）金针菇

菌丝洁白、浓密、生长均匀，遇高温有时在表面出现白色粉状物——粉孢子。金针菇不同品种长速差异明显，**种和浅**种较白色种生长快，在相同的培养条件下，**种和浅**原种长满瓶（750毫升）一般30天左右，而白色种要35天左右；金针菇发菌后期在培养基表面分泌褐色水珠，表面易形成丛状子实体，一般从表面或菌袋的间隙中产生。若菌丝生活力弱，生长稀疏，料面出现丛状或枯萎的子实体和大量琥珀色液滴，基质具抑制线和大量粉末状的粉孢子，菌丝生长后停止向下生长或出现波浪式生长趋势，为性状不优；若培养基明显收缩，形成大量子实体，说明已老化。

（5）草菇

菌丝灰白色，粗壮整齐，但稀疏而蓬松，分布均匀，透明或半透明，有光泽，放大镜下无淡红色螨。生长均匀，接种几日后便有红褐色至锈红色厚垣孢子产生；厚垣孢子初灰白色，渐色泽加深，直至红褐色或锈红色；在稻草、棉籽壳或废棉培养基上，一般14～18天长满瓶，满瓶后3～5天使用效果最好，但最好不要超过30天。

若菌丝白色、透明，厚垣孢子尚未产生或产生很少，为幼龄菌种；若培养基内菌丝逐渐减少，且有大量厚垣孢子充满稻草缝隙间，或菌丝黄白色，浓密如菌被，上层菌丝萎缩，培养料干缩有水分溢出，则为老龄菌种。菌种过嫩或过老均不能用于生产。若菌丝稀疏、透明，纤细如蛛丝状，则培养基灭菌不彻底，被枯草杆菌污染而造成的；若菌丝生长不旺，厚垣孢子成团，则与培养基过湿有关；若瓶内出现子实体，说明已被鬼伞菌污染，因为草菇在瓶内很少形成原基；若菌丝逐渐消失，瓶壁有粉状物，是螨类危害；培养基发黑、腐败，为细菌污染所致，应予以淘汰；若草菇菌丝中有洁白色的绒状菌丝，经1周左右变成黄白色似鱼卵状，接着变成棕褐色，则是感染了小菌核菌；若瓶内菌丝萎缩，有“退菌”现象或变黄，并出现水浇状，有腥臭味等，则为老化菌种。同等培养条件和时间下，厚垣孢子多的品种，子实体小而密，反之，则大而稀。

（6）木耳

菌丝洁白、浓密、粗壮、鲜嫩，菌丝生长边缘整齐，上下一致，旺盛有光泽，有时上方出现淡褐色；菌丝长满瓶后出现浅**水珠，在有光条件下出现梅花状胶质透明黄褐色的耳基，黑木耳由下而上出现，毛木耳耳基常在表面，适宜菌龄35～40天。

如果菌丝出现不均匀的长势，纤细，无力，出现斑块状或扇形生长，瓶内菌丝干散，瓶壁沉积**液体，甚至耳基自溶等表明有细菌污染或老化。在菌丝长满瓶之前，便有原基出现，说明生理成熟度过大，或转管次数过多，此类菌种用于生产，虽然出耳数量多，但耳片小，不易长大，产量低，应予以淘汰。过早出现原基也可能是因培养室漏光而诱导耳芽产生的缘故。若菌丝只限于某一角落生长，并不向周围蔓延，一般是由于培养基过干或过湿而造成的；如果菌丝停止向下生长，并有一明显抑制线，说明瓶下部的料过湿，或已被杂菌污染；种木菌种在菌丝满瓶后，取出种木剖开，如果内部没有菌丝，则可能与培养时间太短或种木过湿有关。

（7）银耳

原种和栽培种都要求银耳菌丝和香灰菌丝比例适当，培养一段时间后，会形成白毛团或胶质化的耳基，而且耳片很快展开。瓶内香灰菌丝生长健壮、旺盛，初期分布均匀，白色，气生菌丝向瓶壁延伸，并且产生黑斑。后期在耳基下方呈束根状分布，表面黑疤多，分布均匀，没有其他杂斑，是香灰菌丝生长良好的表现。如果银耳菌丝能深入培养基，吃料很深，在耳基下方有一层较厚的银耳菌丝，木屑颜色变浅，白毛团旺盛，耳基大，生活力强，在代料培养基上不易开片，原种35～40天长满，栽培种30～35天长满，胶质化现象慢，则适合供段木栽培用；如在菌种表面形成白毛团后，较快胶质化和组织化，出现原种基并较快开片，则适于代料栽培；如白毛团细小，易胶质化变成小耳，说明菌种已接近生理成熟，只能用于瓶栽。

在原种、栽培种培养过程中，如果香灰菌丝稀疏，不深入瓶中，子实体呈胶团状或胶刺状，耳片未展，说明培养基太湿；如果瓶内很快出现子实体（10～15天），或白毛团很多、很小，说明已反复转植多次，菌龄过大，不适合段木栽培；如果只有香灰菌丝，表面没有白毛团，则只有加入银耳芽孢菌种混合后，才能用于栽培，否则不会出耳；如果发现下半瓶菌丝生长正常，上半瓶菌丝消失，而且耳基变浅红色，产生红褐色液体，很可能是发生了螨害，应注意查螨；如果培养基表面有一层较厚的白色棉絮状菌膜，下面仍有银耳原基，说明菌种不纯，应予以淘汰。

（8）猴头

菌丝洁白、浓密、粗壮，生长快，上下分布均匀，分解纤维能力强。在培养温度偏低的情况下，极易在表面形成子实体原基。因此，猴头原种和栽培种的培养切忌低温，最好在24～28℃。

在原种、栽培种培养过程中，如果菌种瓶内出现拮抗线、湿斑，表明染有杂菌；如果菌丝生长稀疏、纤细，上下分布不均，则是生活力衰退的表现，也可能已被细菌污染；如果培养基收缩，瓶底积满**黏液，则为老化菌种；如果培养基中木屑变成淡**，而且菌丝生长不旺盛，则与培养基中含氮量不足或培养时间过短有关；如果菌丝只长到瓶深1/4就有原基出现，则与菌种连续采用组织分离有关，应采用孢子分离法进行复壮。猴头菇喜欢在偏酸性环境中生长（正常在pH 6.0以下），如果培养基pH过高，也会影响其生长。肥大肉厚，菌刺长者为优良菌种。

（9）鸡腿菇

菌丝浓密、洁白、粗壮，生长边缘整齐有力，在25℃恒温条件下培养，原种30天左右长满瓶（750毫升），栽培种25天左右长满。

（10）灵芝

优良品种菌丝浓密而洁白，短健整齐，生长均匀，束状菌丝明显。表面易形成坚韧的菌被，菌被初白色，后渐变为**，发满菌后培养基变淡，后期易形成原基。若菌丝前期生长快，后期生长变慢，则可能与营养不良或装瓶过紧有关。若菌种瓶上部生长均匀，下部生长弱，说明培养基含水量大。若菌柱周围菌丝发育正常，内部很少生长菌丝，并呈黑腐状者，则为劣质菌种，应予淘汰。在棉籽壳培养基上，在27～29℃下培养，原种25天左右长满瓶，栽培种18～20天满瓶。

（11）竹荪

菌丝白色，见光后变成浅粉色，损伤后转紫蓝色，致密、短健、纤细，生长缓慢，均匀整齐，呈束状。气生菌丝浓密，后期有的品种有色素。若长裙竹荪多呈粉红色，间有紫色，短裙竹荪呈紫色，有菇香，则为优良菌种。若菌丝变黄或消失，自溶产生黄水的，则为老化菌种。在草料培养基上一般需60天左右长满瓶。

（12）滑子菇

优良菌种菌丝浓密、洁白、棉絮状，上下均匀，有弹性，培养基变淡**或白色，均匀一致，在靠近培养基的瓶壁上常呈现网状菌丝束，交织处有黄褐色或红褐色小颗粒。原种长满瓶（750毫升）一般需35～40天。

若菌丝呈白色，但不成绒毛状，无弹力，用手捏碎成小块或粉状，培养基呈黄褐色或暗褐色，则为菌龄过嫩菌种，要继续培养。若瓶底有黄白色或褐色液体，则为老化菌种，不宜使用。

（13）阿魏菇

菌丝浓密、洁白、粗壮，上下均匀一致，生长整齐，外观酷似平菇。生长较慢，在25℃恒温条件下培养，原种45～50天长满瓶。

（14）真姬菇

菌丝浓密、洁白，生长均匀整齐，外观似平菇，在23℃恒温条件下培养，原种35～40天长满瓶。

（15）灰树花

菌丝不甚浓密，洁白或灰白，生长不甚均匀，易在表面形成薄薄的菌皮。菌皮菌丝较松散，不具韧性。

栽培食用菌的方法主要有生料栽培、发酵料栽培和熟料栽培。

1、所谓生料栽培，就是将培养料加水搅拌均匀后不再灭菌或发酵而直接接种，然后在适宜环境条件下发菌出菇。目前可以生料栽培的种类只有平菇、草菇和大球盖菇，其他种类都不能生料栽培。

2、发酵料栽培是将各种原料拌匀后，按一定规格要求建堆，堆积发酵，当堆温达一定要求后，进行翻堆，一般要翻3～5次，然后在自然条件下接种，在适宜环境条件下发菌出菇。凡可生料栽培的种类都可进行发酵料栽培。必须使用这一方法的都是蘑菇属的各种，如双孢蘑菇、大肥菇、巴氏蘑菇（姬松茸），草菇、平菇、鸡腿菇等也常应用此法。

3、熟料栽培是指将培养料装入一定大小的容器，常用塑料袋，然后进行常压或高压灭菌，将培养料内的生物全部杀死。冷却后经无菌操作接种，在适宜环境条件下发菌出菇，如香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、银耳、白灵菇等都是这样栽培的。

食用菌栽培农药的注意事项

1、知药选药

食用菌生产用药前应先熟悉农药的性质，应了解杀虫剂和杀菌剂两大类的区别，分别用于防治虫害和病害，不能互换。杀螨剂不能替代杀线虫剂。要熟悉农药的理化性质、作用特点、使用方法、浓度与喷洒时间等。

2、要对症下药

食用菌发生眼蕈蚊、粪蚊，棚室500倍敌百虫对菇蝇类的成虫、幼虫有特效，但对螨类杀伤力差。平菇对敌敌畏敏感，浓度稍大就可能产生药害，最好改用敌百虫或辛硫磷。双孢菇对敌百虫敏感，最好改用敌敌畏。如果有蚊蝇类和螨类同时发生，用辛硫磷和杀螨剂混配效果较好。

3、使用浓度合理

食用菌生产中要根据药剂种类、病虫害、食用菌不同生长阶段，确定用药浓度。一般播种前堆料及菇房物料消毒用药范围和浓度相对大一些，播种后及出菇前用药要严格控制在安全范围之内，子实体阶段浓度应更低一些。

以上内容参考百度百科-食用菌

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