炸油条用的面团，为什么一定要进行冷藏醒发呢？

传统的油条制作基本都是用矾、水里放盐和鸡蛋搅拌均匀倒入混合了泡打粉酵母粉的面粉里，和成光滑面团，盖严醒发20分钟，拿出抻面折叠醒30分钟再抻面折叠，保鲜袋密封放冰箱冷藏室放至少0.5个小时碱、盐来和面，需要三醒三搋，然后常温放置醒面。根据温度的不同，醒面的时间也不同。

油条说白了就是油炸的长条形面块，但也不是随便一块面丢进热油里，就都能从小小的一块膨胀成那么大一根油条，这其中还是有些技巧存在的，而且炸出外酥里嫩的效果也并非易事。然后把醒发好的面团用擀面仗擀成长条中，然后取两个长条重叠在一起，用筷子轻轻压一下，让其粘粘放在冷藏柜里，它是一个慢慢醒发的过程，不至于面发过了，增加太多的麻烦，而且慢醒的面更筋道，更容易操作。

如果放在25度左右的地方，时间太长会吧面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。有些用牛奶做油条，味道也不错；也有用酵母粉加上泡打粉做的，其中这两种情况还是比较常见的，蓬松暄软，味道纯正，受到很好推广。

油条发面是不需要冷藏的，冷藏主要看季节，不一定说都要冷藏，外温过高会让酵母停止发酵，也会让面团变质，人们为了保证面团能持续醒发就认为冷藏会好一些，还是根据个人爱好了。任何的面食在醒发的过程当中都是不需要冷藏的，面团在27°～30°时面团才会醒发，这也是我们冬天发面的时候为什么要将面盆放在暖气旁或者阳光充足的地方的原因温度在25度左右醒发3一4小时即可，温度高醒发太久面团醒发过度，面团就无筋力，韧性差，不利于油条的制作，甚至面团拿不上手，更谈不上制作油条了。

蒸馒头，夏天和面和冬天和面有什么区别？

面食是很多人的最爱，包子、馒头、花卷、油条、面条，在北方的大街上，随处可见，咱们在家和面时，基本分为两类：发酵和不发酵，区别也就是酵母粉，冬天天气冷，很多人不愿早起，早餐的时间比较紧张，尤其是做面食，一些发酵类的面食，和面、发酵都很费时间，那么有没有办法能够解决，比如晚上把面和好，放在冰箱中过夜，第二天早上用可以吗？会不会有影响？

面团放在冰箱中过夜，这种情况很常见，也叫冷藏发酵，并不是什么新技术，早已被大众接受，但是，只适合放发酵面团，如果是不含酵母粉的面团，尽量现场和面，面团经过冷藏发酵之后，明显膨胀，内部有蜂窝状，这种情况我也试过，明显是成功的。

正常的面团醒发，常温需要一个小时左右，天冷则需要时间更久，冰箱冷藏室的温度，常年都在6°左右，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，就像冬天一样的原理，温度越冷，所需的时间就越长，晚上10点放，第二天6点取，经过一晚的发酵时间也是足够的，应该注意时间，不宜过久。

食材：中筋面粉、酵母粉、温水

调味：白糖

1、盆中加入500克中筋面粉，加入6克白糖，适量的白糖，能够增加酵母粉的成活率，缩短发酵的时间，也算是一个小技巧。

2、碗中加入260克温水，30度上下，不可太烫手，加入酵母粉6克，用筷子搅拌均匀，如果天冷的话，建议酵母粉多加1克。

3、水边倒边搅拌，千万不可一次性倒入，一直搅出这样大面絮，水分全部吸收干净。

4、下手开始揉面，就像平常那样，能达到盆光、面光、手光的状态即可，摸起来软硬适中，盖上一层保鲜膜，放在冰箱的冷藏室中，温度6°最佳，让酵母低温慢速发酵。

5、晚上10点左右和面，第二天早晨6点取出，可以看一看，面团醒发的非常成功，过程也相对简单，很多人反映和面失败，大家可以对比一下，到底哪一步出了问题。

1、面团一定要密封盖好再放进去，别忘了盖上一层保鲜膜。

2、冷藏发酵的时间，一般6~8小时比较合适，时间过久的话，同样会发酸。

3、面团冷藏一晚后拿出来用之前，最好让它回温20分钟，再倒出来揉面。

4、这样的面团，可以包包子、蒸馒头、花卷、烙饼等，一系列发酵类的面食。

你好我是 家厨 美食 。很高兴回答你的问题。

蒸馒头，夏天和面和冬天和面有什么区别这个问题

那冬天和面和夏天和面有什么区别呢？

首先说，季节不同，室温不相同，醒发时间大有不同

不同季节和面，只要掌握了这几个要点，什么季节，在什么温度下就都能正常做面食了

第一，根据室温增减酵母的用量

第二，根据季节不同，决定和面时用温水还是冷水

适宜的室温和环境决定了发面的时间，冬天和面适量多加点酵母用温水，和完面后把面放在温度高点的地方增加发酵的速度，缩短醒发时间

夏天气温很高，我们就可以少放一些酵母，然后在常温下发酵就可以了，说到这里相信你一定明白其中的道理了吧

希望我的回答能帮助你！

夏天温度高，容易发酵。所以我通常采用冷水和面，冰箱冷发酵。而冬天气温较低，面团不容易发酵，基本上采用温水和面常温发酵。

夏天温度高，面团容易发酵过度，用凉水和面并冷藏发酵，以减缓发酵速度。冬天温度低，面团发酵较慢，用温水和面促进发酵。祝您烘焙愉快！

蒸馒头由于一年四季温差，和面是用热水或冷水，是初学者头痛的事情。

夏秋节温度比较高，适用冷水和面。如果用热水来和面，就会醒发过头，面就会有酸味。

冬春季气温低，就要用温热水和面，加快面团醒发速度，若用冷水和面，面团醒发很慢，而出成品时间在可能久等。面团醒发不好，馒头的外观和品质就会大打折扣。

很高兴能够回答这个问题。我们都知道馒头是发面制品，那怎么才能做出蓬松好吃的馒头呢？ 当然最重要的是揉面和发酵 。我们先来分析是馒头是如何揉面和发酵的？再来对比冬天和夏天对和面有哪些影响。

食谱：普通面粉300克，水150克，酵母3克，糖20克左右（可以根据个人口味添加）

1.将所有材料放入盆中混合，先用筷子搅拌成絮状。再用手揉成团。

2.揉好后，醒10分钟。让面粉吸水后再揉会更省力。

3.再揉10分钟左右，揉到面团光滑即可， 可以多揉一下，口感更劲道。但是时间最好控制在20分钟内，因为时间太久面团发酵，会越揉越粘手，不容易揉出光滑的面团。

4.揉好后等分成若干小面团，分别揉圆，放在蒸笼醒发，大概需要半个小时。

5.发酵至1.5倍大，凉水上锅中火蒸12到15分钟，根据面团大小而定。出锅后焖3分钟，防止馒头突然开盖温差导致热胀冷缩出现回缩。

揉面的关键点：

1.馒头面团要多揉，多揉可以让面团更筋道，吃起来有嚼劲。

2.而且要快，揉面时间太久面团发酵不容易揉出光滑的面团。

3.面团软硬程度要适中，一般比包子面硬，比饺子皮面要软。

发面的关键点：

一、酵母的活性

酵母是有生命的，如果酵母长期与空气接触或者被高于50度的水烫死，就会失活 。使用失活的酵母，面团是完全不发酵的。所以平时酵母最好选用小包装的，拆封后尽早用完，并且密封低温保存。

二、酵母的用量

酵母菌越多，那它的繁殖速度就快，发酵也就越快。 一般做包子酵母的用量是面粉的0.5-1%

三、温度和湿度

最适合发酵的温度是25到38度 ，超过50度的温度酵母会被烫死，18度以下的温度时酵母发酵速度非常慢几乎不发酵。夏 天和冬天最大的区别就是温度的差别，而温度对酵母发酵起着至关重要的作用，冬天温度一般在18度以下，所以面团几乎是不发酵的，所以我们需要给酵母发酵创造一个温度环境，就是用温水和面，和放在太阳下或者温水上等，温暖的环境下发酵。

最适合发酵的湿度尽量控制在75%-85% 。一定湿度也可以加快发酵的速度

四、发酵的时间

酵母发酵是需要一定的时间的。即使前面的点都做到了没有一定的时间醒面，也是发不好面的。

总结：

从面团发酵条件分析，我们很容易就发现，1. 冬天的环境温度低会导致面团几乎发酵不起来，所以就有了冬天用温水和面，放在太阳下或者温水上发酵。

2.夏天温度高发酵速度快，如果还用温水和面，会导致面团发酵过快，不容易揉出光滑的面团，馒头口感发酸。所以夏天最好是用凉水和面。

希望我的回答能帮助到你

冬天温度低，发酵慢，所以蒸馒头的时间长，夏天则反之

馒头是北方人的主食之一，有闲的时候会在家自己做，蒸馒头和面冬天和夏天是有区别的。

（1） 夏天温度高容易发酵，20°水温和面，建议同等量的面粉夏天比冬天少放1/3的酵母粉，这样不至于发酵过度

（2）冬天气温低，酵母菌活性差，和面水35°。（不烫手为宜）发面时加一勺白糖，可在短时间内发酵，这样蒸出来的馒头宣软好吃。

你好，很高兴回答你的问题。

夏天的温度比较高，和面的时候用冷水。

冬天的时候温度比较低，所以用温水化开，酵母以后，再倒入面里。

不管是在夏天还是冬天和面，一定要把面团揉成光面。这样蒸出来的才是水光肌的馒头。

夏天容易发酵，因为气温高冬天发酵慢，因为气温低

做面食夏天方面和冬天方便，区别是很大的。因为面食它会随着温度湿度的变化而变化。夏天揉面水温保持在25度左右，500克面粉5克酵母的比例来发面！用水量保持在500克水兑1千克面粉这样子的比例来和面。在这个基础上呢，随时观察，如果稀了就加面，如果干了就再加一点水，因为每一个牌子的面粉性质和吸水量都不一样，所以略有区别，但是在这个1:2的比例之下，是没有多大问题的。

总结冬天用热水，夏天用温水最合适。冬天揉面发酵大概需要1~2个小时左右，夏天揉面发酵好以后半小时就可以做了。

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