抄手馄饨云吞的区别
抄手,馄饨,云吞有什么区别?
抄手,馄饨,云吞本是一种食物,尤其是馄饨,出现的最早,另外两个都是由馄饨演变而来,经过不断的发展与改进,最终形成了有名的地方美食,下面来分析下三者有什么区别:
馄饨
北方人对于馄饨比较熟悉,尤其是那句谚语-“冬至馄饨夏至面”。北方人喜欢馄饨,就像喜欢面条一样,尤其是早餐,基本在每个面馆都可以看见。北方人在调制馄饨馅时,喜欢用猪肉、大葱,其个头要比饺子小,馅料也较少,煮制的时候喜欢用清水,偶尔会放点虾皮、香菜等调味品,边吃馄饨边喝汤,回味无穷。
抄手
抄手是四川人对馄饨的称呼,尤其是龙抄手,在当地赫赫有名。抄手不同于馄饨的地方是其皮薄嫩滑,尤其是汤料不再是以清汤为主,逐渐出现红油汤底,麻辣鲜香,这与四川人喜食麻辣也有关,鲜嫩多汁的抄手配上麻辣鲜香的汤底,让每一位食客直呼过瘾。
云吞
云吞则是广东人最喜欢的小吃,它最初也是由馄饨发展而来。云吞最大的特点就是皮薄透明,在制作云吞皮时需要反复擀压,让皮变得薄而筋道;馅料一般使用猪肉、大虾、蛋黄调配而成,猪肉讲究七分瘦三分肥或者六分瘦四分肥;煮制云吞的汤底更是有讲究,一般使用大地鱼、海米、猪骨、虾头等海鲜品,这样做出的汤味鲜香浓。
抄手、云吞、馄饨其实指的是同一种美食。只是在地域起源、做法和形状上略有不同。
1、地域起源
馄饨源于中国华北地区,古语云“馄饨之饼”,即馄饨是饼的一种,古人视之为一种密封的包子,称为“混沌”,后来按照中国的造字规则才更名为“馄饨”。
抄手是四川地区的叫法,在重庆地区最出名的要数“老麻抄手”,皮薄馅多,又麻又辣,吃得让人直呼过瘾。
云吞则是南方、广东地区的叫法。
2、做法
馄饨多带汤煮之,并且常会在汤里面加蟹黄粉、虾米、葱花等,以提升馄饨的鲜味。
抄手下锅煮后捞出,拌上蘸酱食之,或者往带汤的抄手里加一勺油泼辣子,一碗美味诱人的红油抄手就诞生了。
云吞汤里加入蟹粉、虾米或者以新鲜的海鲜熬汤来煮云吞。
后来发展出了云吞面,即将煮熟或者炸过的云吞加入面条中,配以熬好的汤头,云吞鲜美润滑,面条富有弹性,汤更是让人回味无穷。
3、形状
云吞是大云吞皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己。小云吞皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。
馄饨就是一个略微带一些尾巴作为点缀的肉团。
抄手看起来长得就像是元宝一样,吃起来一口一个也是非常过瘾的。
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