腐乳、臭豆腐、豆豉对身体怎样？

腐乳、臭豆腐、豆豉对身体怎样？看看就知道了。

中国饮食文化博大精深，豆腐乳、臭豆腐、豆豉这么多变了味儿的发酵豆制品，确实是好吃，喜欢吃的人总是爱不释手，那它们到底是人间至味，还是问题食品呢？跟着小编一起来看看~

1、腐乳

霉菌发酵后的豆腐，抗氧化对老年痴呆有好处，腐乳被外国人称为“中国奶酪”，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐、酒和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。真的很下饭，是很多人的最爱哦~我和我老公就特别爱吃。

2、豆豉

发酵晒干后的大豆，溶栓第一豆，营养堪比牛肉豆豉以黑豆或黄豆为原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，分咸淡两种。豆豉对老年人的好处有很多，在国际上被称为“营养豆”，不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。所以可以用来经常炒菜，也可以用来调味。

3、臭豆腐

臭豆腐是大豆腐发酵而成，臭豆腐主要是用到了臭卤水，臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境，安全性比较有保证。

传统意义上的臭豆腐是用发酵乳+某种蔬菜制成的混合卤水、肉类卤水或者是鱼卤水发酵而成的豆腐，有的臭豆腐会同时使用这三种卤水。真正臭的很的臭豆腐所用的都是至少用了几周甚至几个月的老卤水。长沙臭豆腐，其特点为初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐地区的差异主要体现在卤水的差异上，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾（慎用，这是商家为了提高发酵效率而采用的）、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制而成。用黑豆豉煮沸，冷却后加冬菇、冬笋、白酒等作料，浸泡15天。所以长沙臭豆腐的颜色多为黑色。

南京臭豆腐，主要分为两种，一种是灰白色的嫩豆腐，另一种是青墨色的豆腐干。嫩豆腐下油锅炸至金**起锅，浇上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；另一种青墨色的豆腐干，炸透之后的臭豆腐敢的表面就会起小泡，颜色由原来的青墨色转变为灰黑色，将这类臭豆腐切成小块，串在竹签上，刷上辣椒酱、芝麻酱等酱料，味道十分可口且有嚼头。

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