1、卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。 2、卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比...
焖肉做法。原料：三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。做法：1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；2、黄豆芽摘洗干净备用；3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-1...
酱肉以酱油为主要调料，也往往配上茴香、桂皮等辅料。卤肉则强调卤料的配方，会用到八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香等N种东西，也有酱油。卤肉是在卤水里煮熟、入味的，出来后直接可以吃。酱肉则是生肉在酱汁里浸泡N天入味，然后风干，吃...
豆腐大体分为南北豆腐。南豆腐又叫嫩豆腐含水量90~92%；南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又叫老豆腐含水量约85%。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些.豆腐的功效：1...
盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，...
香菜籽在卤水中有什么作用，用量是多少？适合卤什么肉类？在回答这个问题前，我们先系统的了解一下香菜籽。香菜可能大家比较熟悉，也称芫荽、胡荽等，是伞形花科荽属植物，它的根、叶、茎都可以食用，香菜籽是它干燥的种子，也叫芫荽籽。香菜籽产地：香菜原产...
盐冻虾加工过程比块冻虾（即水冻虾）多了一道低温卤水淋浴的工序，不同厂家卤水配方各不相同，而且是核心机密。因此，不同品牌的盐冻虾在口感上会有差别，而块冻虾则差别较小。上图为盐冻虾，下图为块冻虾（即水冻虾）扩展材料盐冻虾与水冻虾（中国市场也称块...
卤味的食材十分丰富，常见的卤味有卤猪蹄、卤鸭掌、卤牛肉、卤羊蹄、卤鸭脖、卤鸡爪、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡翅、卤鸭肾等肉类，还有卤豆腐、卤腐竹、卤海带、卤藕片、卤花生等素食。卤味有哪些卤味是日常生活中常见的食品之一，除了不同地区的人们制作各具特色...
卤肉有几种做法？50标签：卤肉,做法 详细。。。。。。特别是配料 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜...
肉蔻鸡爪会好吃点。肉蔻和草果都含有丰富的挥发油，能为人体补充一些营养，而且能去除肉类食材的腥膻味，但它们在营养价值上也有一些不同，肉蔻的香味浓郁而持久，更容易被肉类食材吸收，而草果性质温和，能健脾，养胃可提高人类消化功能。草果和肉蔻在做卤水...
卤水红润浓稠,猪脚香糯会是很多卤水师傅的目标,所以做正宗的隆江猪脚,就要想办法让你的卤水更浓稠,猪脚更香糯! 对比于市面上千门八怪的做法，有的猪脚店卤水乌黑无味，有的卤水店的卤肉干涩暗淡，更有的猪脚店的卤水药味飙重！好的卤水用来捞饭更是十分...
区别如下：1、牛腩是指牛的腹部或胸腔附近的肉，牛杂是指牛的内脏部位，包括牛肚、牛百叶等。2、腩肉纹理丰富，有一定的筋膜和脂肪，适合炖煮或烹调时间较长的菜肴。牛杂在烹饪中用来制作火锅或炒菜等，味道鲜美，具有独特的风味。 牛...
做卤水最香的三种香料有两种说法，一种是香叶、桂皮、丁香，另一种是八角、小茴香、丁香。这些香料在不同口味的卤水做法中都能够用到，也是较为常用的香料。香叶来源于月桂属，具有浓烈香味。桂皮味芳香，其中厚肉桂皮粗糙、味厚，炖肉用最佳。...
由于医疗矿水、工业矿水（卤水）、饮料矿泉水的水化学特征有所差别，下面我们对这三类矿水的水化学特征分别进行讨论。（一）医疗矿水的水化学特征医疗矿水是指对人体有良好生理医疗作用的地下水。矿水的医疗性能主要决定于水中所含的特殊组份、气体成分和水的...
1、现卤现捞本质上也是一种卤菜。只不过销售形式发生了一定的变化。一般来说，传统卤菜采用的是先制作后销售的模式，但是现卤现捞走的却是现场制作+销售的形式。前者更加方便，耗时少，对场地的要求低，一个三轮车或者是一...
原料、口感。1、原料：广味酱主要以黄豆、小麦粉、麦麸等为原料，经过发酵、熬制而成，具有独特的鲜香味道，而叉烧酱则以白砂糖、酿造酱油、水、食用盐、盐渍大蒜、乙酰化双淀粉己二酸酯、柠檬酸、香辛料、红曲米等为原料，也具有独特的口感和味道。2、口感...
有关卤水是什么 有关卤水是什么。卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，用多种香料煮成的酱油。卤水的用途其实是非常广泛的，可以卤鸭、鸡、猪肉、鸡蛋等，下面跟着我一起来看看有关卤水是什么，希望对你有用！卤水是...
明矾，又名白矾，是明矾石的提炼品，化学名称叫硫酸钾铝。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，甚至影响神经细胞的发育卤水和石膏能“点”豆腐，同理，其它的电解质，如食盐、酿造白醋等也都能“点”豆腐。但是用食...
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。那卤料要如何正确使用呢?以下是由我整理关于卤料的用法内容，希望大家喜欢!卤料的用法 1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过...
配方：八角80克、川砂仁50克，排草40克，小茴香60克，山奈40克，藿香80克，甘草60克，白扣60克，草寇50克，毕波40克，草果60克，肉桂80克，灵草30克，香茅草40克，丁香15克，黑胡椒100克，香果80克，白芷40克，陈皮60...
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