卤水是什么

有关卤水是什么

　有关卤水是什么。卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，用多种香料煮成的酱油。卤水的用途其实是非常广泛的，可以卤鸭、鸡、猪肉、鸡蛋等，下面跟着我一起来看看有关卤水是什么，希望对你有用！

　 什么是卤水

　卤水在民间是比较常见的，它是我国粤菜以及闽菜经常会用到的一种调料，是用多种香料煮成的酱油，它使用的香料比较多，有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、葱、姜、甘草、冰糖等等，一起熬制几个小时就能得到。

　 卤水不能反复使用太长时间

　在很多餐厅里面，烹饪卤制菜品的时候会将卤水重复使用，因为大多数人认为，卤水煮的越久，其滋味就越好，卤出来的菜品也会越好吃，但是并不建议将卤水反复熬煮过长时间，否则会滋生对身体不利的有害物质。

　 卤水能制作各种食物

　卤水的运用范围极为广泛，不管是肉类、鸡蛋、藕、豆腐等等食材都可以用卤水煮制，卤出来的食物也各有各的风味，在很多地方过年的时候就会卤肉食用，不仅口感好，还能保存更长时间。

　 使用卤水注意事项

　卤水使用过一段时间之后，里面或多或少都会留下少数原料或者是香料残渣，这个时候要及时将它们清理出去，以便保证卤水的质量。另外卤水反复使用之外会变得比较浓稠，需要将干净的动物血液和清水混合加入到卤水里面去，将卤水中的杂质吸附出来，重新恢复清澈。

　 母丁香在卤水中的作用

　1、母丁香不但香气浓郁，还具有能渗透性，而且它能渗入到各种食材的骨髓中，所以在生活中人们还喜欢把丁香叫做透骨香，平时人们在熬煮卤水时把它放进去，能让鸡翅，鹅翅，猪蹄儿等食材更加入味儿。

　2、母丁香在卤水中会发挥特别重要的渗透性，它能把与其他香料一起产生的复合香味推送到食材中，能让复合香味与肉香更好的混合，能让做好的.卤味更有滋味，这也是它在卤水中的重要作用。

　3、母丁香在卤水中虽然有很重要的作用，但人们在用它熬煮卤水果一定要给它搭配草果和砂肚以及辛夷，这些物质一起煮出的卤水会让香味更透彻，能让做好的卤肉有多种香味，吃起来口感特别好。

　4、增加卤水的层次感也是母丁香的重要作用，它能让麻辣口味的香气变得更浓郁，而且能与麻辣香味相并存，如果再给它搭配砂仁会让肉香更浓郁，这样的卤水煮好好以后可以卤制多种不同的肉类食材，能让做好以后的卤味更有滋味。

　5、母丁香在卤水中的作用很重要，但它对卤水来说也是一把双刃剑，必须要注意它的用量，而且要根据自己的需要给它搭配不同的香料，只有这样才能做出味道好的卤水，才能让卤水有更强的渗透性。

　看过了上面对母丁香的介绍后，大家能了解母丁香在卤水中的作用，能知道把它与什么香料搭配在一起煮卤水更好，这样大家就能轻松用母丁香煮出的高质量的卤水也能做出更好的卤味。

李锦记五香卤水汁和卤水汁的区别在于香辛料不同。

1、李锦记五香卤水汁添加了五香的香辛料。

2、李锦记卤水汁没有添加五香的香辛料。

3、李锦记卤水汁为传统调味汁，采用多种精选香辛料包后，再混合豉油等制作而成，卤香醇厚，汁鲜味浓。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com