和牛和普通牛肉的区别
一、和牛和普通牛肉的区别
和牛的口感更细腻、柔软、多汁。和牛一般是指一种黑肉牛,与普通牛肉相比,和牛中所含的脂肪会更加的丰富,分布更均匀,看起来像大理石的质地,所以吃起来会更嫩、更软、多汁。普通牛肉主要指黄牛,虽然也含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质,但味道比较硬。
二、如何挑选牛肉
1.颜色
在选择牛肉时,不要选择无光泽、发黄、发灰的牛肉。无论是夏季还是冬季,新鲜牛肉的颜色都必须是鲜红色,当你从远处看这块牛肉时,会有反光现象,有光泽,而冷冻或长期保存的牛肉会出现暗**或灰色,这种牛肉一定不能外购,即使没有坏掉,也有可能是存了很长时间。
2.味道
新鲜的牛肉肯定不会有其他味道,我们可能会闻到一点点的血腥味,不管牛肉上出现什么其他的味道,其实这是不正常的,如果你买牛肉的时候就闻到了一股很奇怪的味道,这一定是个问题,说明牛肉不新鲜或者变质甚至是人工加工过的。
3.感觉
新鲜牛肉一定是弹性比较充足的状态。购买时,您可以用手按一下,如果你按下它,牛肉会很快弹起来,很有弹性,这时候说明牛肉是新鲜的,如果你明显感觉回弹速度慢或者摸起来牛肉有黏腻感,这就证明牛肉有问题,很有可能是不新鲜。
牛肉粉和牛肉精有什么区别
做法不一样,牛腩是炖着吃的,里脊是炒着吃的。
1、牛腩是牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉,质地细嫩而且营养丰富,是牛肉中的上品。适合红烧,炖煮,煲汤。
2、牛里脊位于外脊下侧,肉质细嫩,味道鲜美,是牛身上最好的一块肉。适合炸,熘,炒,爆等方式烹调。
扩展资料:
食用价值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越 大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
百度百科-牛肉
牛肉粉
开放分类: 食品、美食、小吃、菜谱
这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓,人人皆知的风味美食,在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子,在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号,实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉,但由于它风味独特,受到人们的喜爱,除了品味以外,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品,随时随地都在吃。
原料及调料:
新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法:
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。
制作要点:肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。
牛肉精——鲜香浓郁,独特美味
高科技,高营养:太太乐牛肉精是运用高新工艺,以新鲜牛肉、呈味核苷酸、谷氨酸钠、香辛料、盐等配合精制而成。它具有浓郁的牛肉味,鲜香可口;内含人体必需的多种氨基酸、维生素、铁、磷、钙等物质。
特色风味,使用广泛:目前国内众多的牛肉拉面馆、朝鲜风味馆、冷面馆等都普遍使用太太乐牛肉精,且可于各种酱牛肉及牛肉汤汁中使用。
鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!