干货的盐发与油发有什么区别？

盐发是把干料放在盐锅中，经过加热使之膨胀松脆，的发料方法。盐发的作用和油发相同，一般用油发的原料都可使用盐发。盐发与油发后的效果不尽相同，如同是一种原料，盐发的质量比油发较为松软有劲，但色泽不如油发的光洁美观。但是，盐发可节约用油，发过的食盐仍能使用，所以比较经济。

可以。

区别：

1、性质不同：腌制烟是未加工的粗盐，一般用于腌制食品，不添加碘等物质，一般不用于销售。食用盐是从海水、地下岩盐沉积物、天然卤水中获得的经过加工的盐。

2、吸收率不同：腌制烟中氯化镁含量比食盐多，更容易吸收水分。食用盐的主要成分是氯化钠，同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。

3、用途不同：腌制盐主要用于腌制肉类及咸菜等。主要原料及规格海、湖盐。生产方法及工艺流程原料盐经洗涤、干燥、筛选、精选后获得成品腌制盐。食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用。

扩展资料：

注意事项：

食盐除了含氯化钠之外，还加有碘化钾，尽管碘化钾的性质比较稳定，但长期在光照、风吹和受热的情况下，碘化钾中的碘元素也会因挥发而使食盐中的碘含量降低，影响补碘效果。因此食盐是有保质期的，存放时间不宜过长，以三年为宜。

碘盐中的碘元素是以化合物碘酸钾的形式加入的，碘酸钾的性质比较稳定。但是，在烹调过程中，碘化钾遇高温会分解成碘挥发掉。如果炒菜时油一热就把食盐放入锅中，由于温度很高，会导致碘元素挥发。所以炒菜时应尽量在菜将要出锅时再加盐，这样可保证碘元素少挥发。

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